Page 15 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 15
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الخطوات المتبعة في غسيل خض اروات السلاطة
يجب غسل جميع أصناف الخس وخضراوات السلاطة الأخرى قبل الاستخدام .وحتى لو بدا
منظر الخضراوات نظيفا ،فإنيا قد تحوي بعض الحشرات والطفيميات الدقيقة غير الظاىرة وقد
تحتوي عمى بعض الرمل والطمي وبواقي مبيدات الآفات.
ويجب غسل جميع الخض اروات بعد تشذيبيا أو تقطيعيا .يقوم البعض بغسل رؤوس الخضراوات
الكاممة بغمسيا بشكل متكرر في الماء البارد وتركيا حتى تجف ،ولكن لا يوصي بإتباع ىذه
الطريقة :حيث لا تنجح في إزالة جميع الحش ارت والطفيميات والأوساخ المختبئة بالقرب من مركز
ال أرس وقط ارت الماء التي تظل عالقة بيذه المنطقة لا تجف وتؤدي إلى التعجيل بفساد
الخضراوات.
.0يملأ حوض بالماء البارد ،وتوضع فيو الخض اروات بعد تشذيبيا أو تقطيعيا.
8
