Page 19 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫المزاوجة والمجانسة بين نكهات الزيت والخل‬

‫لكل صنف زيت وكل صنف خل نكية مميزة‪ ،‬ويمكن الخمط والم ازوجة بين أصناف الزيت والخل‬
‫المختمفة لتحقيق التوازن الحقيقي في السلاطة‪ .‬فيمكن استخدام زيت الزيتون مع خل النبيذ‬

‫الأحمر؛ ويمكن استخدام زيت الجوز مع الخل البمسمي أو خل نبيذ الشيري‪.‬‬

‫والزيوت طبيعية النكية مثل زيت الكانولا أو زيت الذرة أو زيت العصفر يمكن خمطيا مع الخل‬
‫المزود بنكية مثل خل التفاح‪ .‬ويتنافر كل من الزيت والخل من بعضيما البعض وينفصلان عن‬
‫بعضيما في أغمب الأحوال فور خمطيما‪ .‬لذا يجب خفقيما معا جيدا قبل الاستخدام مباشرة‪.‬‬

‫‪ ‬الخطوات المتبعة في إعداد صوص الفينوجريت‬

‫‪.0‬يتم اختيار الزيت والخل المذين يكمل كل منيما الآخر ويكملان أيضا الأطعمة التي سيتم‬
‫استخداميما معيا‪.‬‬

‫‪ .2‬يضاف الخل إلى التوابل أو أي من ّكيات أخرى في سمطانية‪.‬‬
‫‪ .3‬يضاف الزيت ويتم خفق الخميط‪.‬‬

‫‪ .4‬يترك الصوص بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامو حتى يمكن أن تمتزج‬
‫النكيات المختمفة‪.‬‬

‫الوصفة الأساسية لصوص الفينوجريت‬

‫المكونات‪( :‬تكفي ‪ 0‬كجم)‬

‫الكمية‬ ‫المكونات‬
‫‪ 251‬جم‬ ‫خل‬
‫‪ 751‬جم‬ ‫زيت‬
‫حسب المذاق المطموب‬
‫ممح وفمفل‬

‫‪02‬‬