Page 16 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 16

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬     ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .2‬يتم تقميب الماء والخض اروات باليدين برفق‪ ،‬ثم ترفع الخض اروات من الحوض‪ .‬ويجب عدم‬
‫ترك الخضراوات منقوعة في الماء‪ .‬يتم تجديد ماء الحوض ويعاد نفس الإجراء‪ ،‬حتى يتم التأكد‬

                       ‫من عدم وجود رمل أو طمي في قاع الحوض بعد رفع الخض اروات‪.‬‬

                               ‫‪9‬‬
   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21