Page 17 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الخطوات المتبعة في تجفيف خض اروات السلاطة‬

‫يجب تجفيف خضراوات السلاطة جيدا بعد غسميا بالماء‪ .‬فالخض اروات المبممة لا تظل أنسجتيا‬
‫قوية متماسكة مثل الخض اروات المجففة جيدا‪ .‬أيضا‪ ،‬تميل الخض اروات المبممة إلى عدم الاندماج‬
‫مع دريسنج السلاطات التي أساسيا الزيت وتخفف من نكياتيا‪ .‬ويمكن أن تجفف الخضراوات‬
‫بوضعيا في مصفاة وتركيا حتى تجف جيدا ثم لفيا في قطعة قماش ماصة أو فوط ورقية‬

‫لتتشّرب المياه المتبقية‪.‬‬
‫أو يف ّضل تجفيفيا باستخدام مصفاة دّوارة يتم فييا التخمص من الماء بسرعة باستخدام القوة‬
‫الطاردة المركزية‪ ...‬حيث توضع الخض اروات بعد غسميا في سمة المصفاة الدّوارة ويتم تدويرىا‬

‫لمدة ‪ 31‬ثانية تقريبا‪.‬‬

‫دريسنج السلاطات‬

‫تعريف صوص السلاطة "الدريسنج" ووظيفته‬

‫"الدريسنج" ىو خمطة يتم إعدادىا لتكون بمثابة صوص لمسلاطة‪ .‬وتماما كما يجب أن تكون‬
‫السلاطات مكممة للأطباق الساخنة ولا تغطي عمى نكية الطعام الأساسي‪ ،‬فإن الدريسنج أو‬
‫صوص السلاطة يجب أن يكون مكملا لمسلاطة ولا يغطي عمى نكيات المكونات الأخرى‬

‫لمسلاطة‪.‬‬

‫‪01‬‬