Page 23 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫دريسنج السلاطات الجاهزة‬

‫تتوافر حاليا بالأسواق الكثير جدا من الخمطات الجافة لدريسنج السلاطات‪ .‬وعمى الرغم من أنيا‬
‫تختمف بدرجة كبيرة من حيث الجودة عن تمك التي يعّدىا الطاىي بنفسو‪ ،‬إلا أنيا اقتصادية جدا‪،‬‬
‫وتضمن التناغم والتجانس بين جميع أطباق الدريسنج المعّدة‪ ،‬وتقمل من تكاليف العمالة‪ ،‬وأحيانا‬
‫تقمل من تكاليف الطعام‪ .‬وتستخدم بعض ىذه الخمطات الجافة من دريسنج السلاطات مثبتات‬
‫غذائية ونكيات وألوان اصطناعية؛ وكميا تقريبا تحتوي عمى مواد حافظة‪ .‬وعند المقارنة بين م ازيا‬
‫الدريسنج المعّدة الطازجة وخمطات الدريسنج الجافة‪ ،‬يجب أن تؤخذ الجودة دوما في الاعتبار‪.‬‬

‫دريسنج السلاطات التي أساسها المايونيز‬

‫دريسنج السلاطات التي أساسيا المايونيز ىي تمك التي يستخدم فييا المايونيز كأساس‪ ،‬وتضاف‬

‫المكونات الأخرى لأجل النكية والمون والتركيب‪ .‬وتتضمن ىذه المكونات منتجات الألبان‬
‫(وبخاصة الشرش "لبن الخ ّض" والكريمة المّزة)‪ ،‬الخل‪ ،‬عصائر الفواكو‪ ،‬الخضرا اوت (سواء كانت‬
‫بيوريو أو مفرومة)‪ ،‬معجون الطماطم‪ ،‬الثوم‪ ،‬البصل‪ ،‬الأعشاب‪ ،‬التوابل‪ ،‬البيارات‪ ،‬ب ارعم نبات‬

‫القبار "الكابري"‪ ،‬الأنشوجة والبيض المسموق‪ .‬وسنقّدم فيما يمى وصفات لأصناف عديدة من‬
‫دريسنج السلاطات التي أساسيا المايونيز‪.‬‬

‫دريسنج الفينوجريت المستحمب‬

‫دريسنج الفينوجريت المستحمب ىو دريسنج فينوجريت قياسي يتم جعمو مستحمب بإضافة البيض‬
‫الكامل إليو‪ .‬ودريسنج الفينوجريت المستحمب أرق وأخف من دريسنج السلاطات التي أساسيا‬
‫المايونيز وأغمظ قواما من دريسنج الفينوجريت الأساسي‪ .‬ونكية دريسنج الفينوجريت المستحمب‬
‫مماثمة لنكية دريسنج الفينوجريت الأساسى‪ ،‬ولكنو يتميز بعدم تفكك الدريسنج وعدم انفصال‬

‫الزيت عن الخل‪ ،‬ويعمق بخض اروات السلاطة بكل سيولة‪.‬‬

‫‪06‬‬