Page 24 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الأنواع المختمفة لمسلاطات‬

‫السلاطات المختمطة‬

‫تصنع السلاطات المختمطة من الخضراوات الورقية مثل الخس‪ ،‬السبانخ‪ ،‬الجرجير‪ ،‬الأريجولا أو‬
‫الطرخشقون‪ .‬وقد تتكون فقط من خض اروات ودريسنج‪ ،‬أو قد يتم تزيينيا بالفواكو أو الخضراوات‬
‫أو المكسرات أو الجبن‪ .‬وىناك أنواع عديدة من الدريسنج التي يمكن أن تضاف إلى السلاطات‬
‫المختمطة؛ من الدريسنج البسيط المكون من زيت خفيف النكية وخل إلى دريسنج لحم الخنزير‬
‫الساخن قوي النكية‪ .‬ومن الميم أن تضاف دريسنج السلاطات بقدر ما يمكن في المحظات‬
‫الأخيرة قبل التقديم مباشرة؛ فالدريسنج الحمضية تجعل معظم الخضراوات تبدو مرتخية ذابمة‬

‫مشبعة بالرطوبة‪.‬‬

‫الخطوات المتبعة في إعداد السلاطات المختمطة‬

‫‪ .0‬يتم اختيار الخض اروات ذات الألوان والأشكال والنكيات المختمفة‪.‬‬
‫‪ .2‬يتم تشذيب وتقطيع وغسيل وتجفيف الخض اروات بحرص‪.‬‬

‫‪ .3‬يتم إعداد زينات السلاطة حسب تعميمات المورد أو حسب الرغبة‪.‬‬
‫‪ .4‬يتم إعداد دريسنج السلاطة‪.‬‬

‫‪ .5‬يتم تقميب الخض اروات والدريسنج والزينات برفق حتى تختمط مع بعضيا البعض‪ ،‬أو‬
‫تخمط الخض اروات مع الزينات وتستخدم زجاجة مزودة برشاشة لرش الخضراوات‬

‫بالدريسنج‪.‬‬

‫السلاطات المركبة‬

‫في السلاطات الخضراء المركبة‪ ،‬يتم عادة استخدام أحد الخضراوات كأساس يفرش بو الطبق‬
‫ويتم البناء عمى ىذا الأساس بترتيب المكونات الأخرى عمى الطبق في شكل فني‪ .‬وتتميز‬

‫السلاطات المركبة عادة بوجود أربعة عناصر‪ :‬الأساس‪ ،‬الجسم‪ ،‬الزينة‪ ،‬دريسنج السلاطة‬

‫‪07‬‬