Page 27 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 27
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
إرشادات يجب إتباعها عند صنع السلاطات المت اربطة
إعداد سلاطة من أغذية مطيية يعد بمثابة فرصة جيدة لاستخدام بقايا الطعام ،ولكن )0
يجب التأكد من أنيا لا زالت طازجة وبجودة عالية ،فالسلاطة كمنتج نيائي لا يمكن
)2
أن تكون بجودة عالية إلا إذا كانت جودة كل مكون من مكوناتيا عالية. )3
عند صنع سلاطة مترابطة ،يجب اختيار المكونات التي تمتزج نكياتيا جيدا ويكمل )4
)5
كل منيا الآخر. )6
يجب اختيار بعض المكونات ذات الألوان ال ازىية المميزة ،فقميل من المكونات الممونة
)7
يحيل السلاطة العادية إلى سلاطة استعراضية ذات منظر بديع.
لتحسين منظر السلاطة ،يجب تقطيع جميع المكونات إلي قطع بنفس الحجم. )8
يجب تقطيع جميع المكونات إلى قطع بأحجام مناسبة يسيل تناوليا باستخدام الشوكة.
يجب التأكد من أن جميع المحوم والدواجن والأسماك والرخويات مطيية بشكل صحيح
قبل استخداميا في السلاطات ،حتى لا تتسبب في فساد السلاطة والإصابة
بالأم ارض.
يجب دوما تبريد المكونات المطيية جيدا قبل استخداميا في السلاطات ،فالمكونات
الدافئة تؤدي إلى تنشيط التكاثر البكتيري ،وبخاصة في السلاطات التي أساس دريسنج
المايونيز.
يجب دوما عدم الإفراط في استخدام دريسنج السلاطات ،فالمقصود منيا أن تعزز
نكيات المكونات الأخرى ...لا أن تطغي أو تغطي عمييا.
سلاطات الخض اروات
تصنع سلاطات الخض اروات من الخضراوات المطيية أو الخام أو من خميط من النوعين .ويمكن
تقديميا عمى البوفييات ،كمشييات أو كصنف سلاطة .وكما ىو الحال مع السلاطات الأخرى،
يجب الجمع بميارة بين المون والتركيب والنكية .وبعض سلاطات الخض اروات مثل سلاطة
الكرنب الأبيض "كولسمو "coleslawوسلاطة الجزر والزبيب ،يضاف إلييا المايونيز .ولكن
معظم سلاطات الخضراوات ،مع ذلك ،تصنع إما بتتبيل الخض اروات نفسيا في دريسنج الخل أو
إضافة دريسنج الخل إلى السلاطة.
21
