Page 31 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها‬ ‫الفصل الثاني‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫وأيا كان نوع الخبز المستخدم وأيا كانت نكيتو سواء معتدلة أو مركزة‪ ،‬فإن الخبز يجب أن يكون‬

‫مك ّملا لمحشوات دون أن يطغى أو يغطي عمييا‪ .‬ويجب أن يكون الخبز طازجا (مع أن الخبز‬
‫الذي مّر عمى صنعو يوم أسيل في التقطيع إلى شرائح ويتم تحميصو بشكل ممتاز) ويجب ان‬
‫يكون قوامو قاد ار عمى تح ّمل الرطوبة التي تطولو من المعجون والحشوات دون أن يصير مبملا‬
‫رطبا أو شبيو بالعجين‪ .‬وولكن يجب مراعاة أن الخبز الصمب أو المقرمش جدا قد يجعل من‬

‫الصعب تناول بعض أنواع الساندويتشات‪.‬‬

‫معجون الساندويتشات ‪Spread‬‬
‫يستخدم معجون الساندويتشات لإضافة النكية والرطوبة والدسم إلى الشطيرة‪ ،‬ويساعد أحيانا في‬
‫ضّم وتجميع محتويات الشطيرة‪ .‬وبعض معاجين الساندويتشات‪ ،‬وبخاصة إذا كانت من الزبد‬
‫السادة أو الزبد المن ّكو‪ ،‬تعمل كعازل يمنع الرطوبة الموجودة في الحشوة من الوصول إلى الخبز‪.‬‬

‫يوجد ثلاثة انواع من معاجين الساندويتشات الرئيسية‪:‬‬
‫‪ ‬الزبد ‪Butter‬‬

‫‪ ‬المايونيز ‪Mayonnaise‬‬
‫‪ ‬بيوريو الخضراوات ‪Vegetable purées‬‬

‫الحشو ‪Filling‬‬
‫الحشو ىو قوام الشطيرة‪ ،‬ويزودىا بمعظم نكياتيا‪ .‬وتحتوي الشطيرة غالبا عمى اكثر من حشوة‬
‫واحدة‪ .‬وحشوات الساندويتشات الباردة يجب أن تكون سابقة الطيي وأن تبّرد بشكل صحيح‪ .‬أما‬

‫حشوات الساندويتشات الساخنة فيتم طيييا غالبا حسب الطمب‪.‬‬
‫وعند اختيار الحشوات‪ ،‬يجب التأكد أن نكياتيا يكمل بعضيا الآخر‪ .‬ويجب أن يكون قوام‬
‫الحشوة مشابيا لقوام الحشوات الأخرى أو متباينا عنيا‪ .‬فإذا كان أحد المكونات‪ ،‬مثل الخس‪،‬‬
‫يفترض فيو أن يكون مقرمشا‪ ،‬فيجب أن يكون مقرمشا جدا‪ ،‬وليس لينا رخوا‪ .‬واذا كان أحد‬
‫المكونات يفترض فيو أن يكون طريا رطبا‪ ،‬فيجب التأكد من أنو ىكذا‪ .‬فمكونات الحشو المعّدة‬
‫بطريقة غير صحيحة أو منخفضة الجودة أو يساء التعامل معيا يمكن أن تفسد شطيرة رائعة‬

‫شيية‪.‬‬
‫‪42‬‬