Page 34 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها‬ ‫الفصل الثاني‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫اعتبارات يجب م ارعاتيا عن إعداد الساندويتشات‬

‫الساندويتشات‪ ،‬سواء كانت ساخنة أو باردة‪ ،‬تمثّل بشكل خاص بيئة خطرة لانتشار الأمراض‬
‫التي تنقميا الأغذية لما يمي‪:‬‬

‫‪ ‬استخدام الخس وغيره من الخض اروات دون طيي‬
‫‪ ‬استخدام أطعمة تحتوي عمى نسب عالية من البروتين مثل المحوم الحم ارء والدواجن‬

‫‪ ‬الجمع بين المكونات الساخنة والباردة‬
‫‪ ‬وجود بيض غير مطيي في معاجين الساندويتشات مثل المايونيز البيتي‬

‫وكل العناصر المذكورة أعلاه تعطي لمبكتيريا ملاذا جّذابا‪ .‬والتمّوث العرضي يمكن أيضا أن‬
‫يكون مشكمة بسبب الاستخدام المتكرر لأدوات مثل الممّوق‪ spatula‬والمب ّسط ‪spreader‬‬
‫والمي ازن والسكاكين ولوحة التقطيع‪ ،‬وقبل كل ذلك الأيادي البشرية‪ .‬ويجب إعطاء أىمية قصوى‬

‫لغسيل الأيدي بشكل متكرر واستخدام قفازات الاستخدام الواحد بشكل صحيح؛ وتنظيف أسطح‬

‫موائد العمل والأدوات بالمنظفات أثناء الخدمة‪ .‬ويجب أيضا تطبيق القاعدة الأساسية لمتعامل‬

‫مع الأغذية في التعامل مع الساندويتشات وىي "يجب الحرص عمى سخونة الأطعمة التي تقّدم‬
‫ساخنة وبرودة الأطعمة التي تقّدم باردة"‪.‬‬

‫أنواع الساندويتشات ‪Types of Sandwiches‬‬

‫الساندويتشات يمكن ان تكون ساخنة أو باردة‪ ،‬مغمقة أو مكشوفة‪ ،‬حسب الطريقة التي يتم بيا‬
‫تجميع وعرض المكونات‪.‬‬

‫الساندويتشات الساخنة ‪Hot Sandwiches‬‬

‫تتضمن الساندويتشات الساخنة تمك الساندويتشات التي فييا تقّدم مكونات الحشوة ساخنة؛ مثل‬
‫ساندويتشات اليامبورجر واليوت دوج‪ ،‬و الساندويتشات التي تس ّخن بالكامل وتقدم ساخنة؛ مثل‬

‫ساندويتشات الجبن المشوية‬

‫‪42‬‬