Page 32 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها‬ ‫الفصل الثاني‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تتضمن الحشوات المشيورة ما يمي‪:‬‬

‫المحوم البقري ‪Beef‬‬

‫عمى الرغم من أن شطيرة المحم البقري الساخنة الكلاسيكية ىي اليامبورجر‪ ،‬فإن منتجات أخرى‬
‫ساخنة أو باردة من لحم البقر يتم استخداميا‪ .‬فمثلا القطع الساخنة أو الباردة الصغيرة من‬
‫الستيكات (ش ارئط سميكة) وشرائح القطعيات الأكبر مثل الخاصرة الطرية والش ارئح الرفيعة من‬
‫المحم البقري المح ّمر وغيرىا تستخدم في صنع حشوات ممتازة‪ .‬كذلك فإن الش ارئح الساخنة أو‬
‫الباردة من منتجات المحم البقري المحفوظ ‪ ،‬بما ذلك المحم البقري المممح والبسطرمة والمسان‬
‫والسجق البقري مثل السالامي واليوت دوج‪ ،‬تعد مشيورة وشائعة الاستخدام كحشوات‬

‫لمساندويتشات‪.‬‬

‫لحوم الدواجن ‪Poultry‬‬

‫صدور الدجاج الرومي المق ّطعة إلى ش ارئح‪ ،‬سواء كانت مح ّمرة او مد ّخنة‪ ،‬ولحوم الدجاج الرومي‬
‫المصنّعة تستخدم غالبا في الساندويتشات الساخنة والباردة‪ .‬علاوة عمى ذلك‪ ،‬صدور الدجاج‬
‫المخمية من العظم‪ ،‬سواء كانت مق ّطعة إلى شرائح أو كاممة‪ ،‬شائعة الاستخدام جيدا لأنو يمكن‬

‫استخداميا بمجموعة متنوعة من الطرق وىى تكمل مدى واسع من النكيات‪.‬‬

‫الأسماك والمحاريات ‪Fish and Shellfish‬‬
‫مع أن قطع فيميو الأسماك المقمية تستخدم في الساندويتشات منذ وقت طويل‪ ،‬فإن ساندويتشات‬
‫السماك المشوية تكتسب شيرتيا أرضا جديدة كل يوم‪ .‬وتستخدم أيضا منتجات السماك المعمبة‪،‬‬
‫وبخاصة التونة والسممون عمى نطاق واسع‪ .‬وفي الغالب‪ ،‬تستخدم الأسماك والمحاريات‪،‬‬
‫وبخاصة التونة والجمبري والكابوريا‪ ،‬في السمطات المتماسكة التي أساسيا المايونيز‪ .‬والسردين‬
‫والإنشوجة أقل شيرة وشيوعا عن الأسماك الأخرى في الساندويتشات‪ ،‬ولكنيا أحيانا تخمط مع‬

‫السمطات المتماسكة أو تر ّص بشكل فني عمى الساندويتشات مكشوفة الوجو‪.‬‬

‫‪42‬‬