Page 33 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 33
الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الخض اروات Vegetables
تضيف الخض اروات إلى الساندويتشات القوام والرطوبة والنكية والقيمة الغذائية .والخضراوات
الطازجة مثل الخس والبصل والطماطم تستخدم عموما بالاشتراك مع المحوم والجبن والحشوات
الأخرى .ويضيف الكرفس أو الفمفل الرومي قواما مقرمشا لذيذا إلى حشوات السمطة المتماسكة
التي أساسيا الجبن أو المايونيز .ومع ذلك ،فإن الخضراوات يمكن أن تقوم بذاتيا كحشوات
لمساندويتشات .والخض اروات المتبّمة المشوية يمكن أن تستخدم في الساندويتشات الساخنة أو
الباردة ،والتوليفة المعّدة من خض اروات طازجة مقطّعة إلى شرائح ودريسينج قوي النكية ممفوفة
في لافوش ( lavoshرغيف خبز أرمني مسطح غير مختمر) أو رقاقة تورتيلا يمكن ان تصير
بمثابة سمطة نقالي.
البيض Eggs
البيض المسموق جيدا يستخدم عمى الأرجح كمكون في سمطة متماسكة أساسيا المايونيز ،حيث
يتم تقطيع البيض إلى قطع صغيرة ويخمط مع ريميش مخمل وتوابل .ويمكن أيضا تقطيع البيض
المسموق إلى شرائح رفيعة ويستخدم كزينة جّذابة عمى الساندويتشات مكشوفة الوجو.
أما البيض المقمي أو المخفوق المقمي فيمكن أن ير ّص بين شطيرتين من الخبز أو يمف في رقاقة
من التورتيلا لإعداد شطيرة للإفطار.
الجبن Cheese
يوجد الجبن في تشكيمة أصناف متنوعة من حيث القوام والمممس والنكية والمون والشكل ،لذا فإنو
يعد إضافة جيدة لأي شطيرة تقريبا .ويمكن أن تستخدم شرائح الجبن كحشو في الساندويتشات
الساخنة أو الباردة ،ويعمل الجبن المذاب أو صوص الجبن كزينة عموية ممتازة عمى
الساندويتشات الساخنة المكشوفة.
ويستخدم أيضا الجبن الدسم المن ّكو كمعجون أو حشو ،وبخاصة مع خبز الباجل bagelsأو
الخبز المصنوع من دقيق الثمار أو الجوز.
42
