Page 30 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 30
الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الفصل الثاني
الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها
الساندويتشات ،التي تكون عادة سريعة وسيمة التركيب .،والساندويتشات المتقنة يمكن أن تصير
إضافات مثيرة لقوائم الطعام حتى في أكثر المطاعم اىتماما بالشكل والمظير الرسمي،
والساندويتشات المدىشة يمكن أن تجذب الزبائن الذين يتناولون الغداء في زيارة عابرة وتجعميم
دائمي الزيارة لممطعم بشكل منتظم .وتتيح الساندويتشات أيضا لعمميات الخدمة الغذائية فرص
قيمة لمتوفير والاقتصاد باستخدام بقايا الوجبات ،وىى تتيح لمزبائن ،وبخاصة أولئك ذوي المي ازنية
أو الشيية المحدودة ،وجبات في متناول اليد .لذا ،فإن القدرة عمى إعداد ساندويتشات ساخنة
وباردة بشكل صحيح حسب الطمب تعد إحدى الميارات الأساسية المطموبة في الطاىي في كثير
من عمميمت الخدمة الغذائية.
مكونات الساندويتشات
تترّكب الساندويتشات في الغالب من خبز ومعجون وواحدة أو أكثر من الحشوات أو الزينات
العموية .ويجب اختيار ىذه العناصر جيدا وأن يتم الجمع بينيا بعناية بحيث تكون الشطيرة
النيائية جّذابة المنظر عامرة باالنكية.
الخبز Bread
يتيح الخبز أكثر من وسيمة مناسبة لمتعامل مع الشطيرة .فيو يضّم أو يحتوي عمى المعجون
والحشوات ويعطي الشطيرة شكلا ممي از .ويضيف الخبز أيضا النكية والقوام والمممس والقيمة
الغذائية والمون ،ويحدد غالبا المنظر الكمي لمشطيرة كمنتج نيائي.
يمكن استخدام أي خبز في صنع الساندويتشات :لفافات أو بسكويت أو باجل أو ىلاليات
"كرواسان" أو الخبز المصنوع من دقيق الثمار والجوز أو الخبز المصنوع من دقيق الحبوب
الكاممة؛ وأيضا الخبز المسطح مثل خبز نآن naanأو لاﭬوش lavoshأو رقاقات التورتيلا
tortillas؛ وخبز الجيب مثل خبز پيتا .pitas
42
