Page 37 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 37
الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها الفصل الثاني
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الخطوات المتّبعة لإعداد ساندويتشات عمى شواية پانيني Panini
.1توضع الساندويتشات المحشوة عمى رف شواية پانيني Paniniسبق إحماؤىا ،ثم يغمق
الغطاء.
.4يتم إخراج الساندويتشات عندما تسخن جيدا ويكتسب سطحيا المون البني بشكل واضح.
الساندويتشات المقمية Deep-fried Sandwiches
تصنع الساندويتشات المقمية بغمس الشطيرة المغمقة في عجين البيض أو فتات الخبز (البقسماط)
ثم يت طيييا بالقمي العميق .والمثال الشائع ليذه النوعية من الساندويتشات ىو ساندويتشات
مونت كريستو :حيث يحشى الخبز الأبيض بشرائح لحم فخذ البقر والجبن السويسري ومستردة
ديجون.
الساندويتشات المكشوفة الساخنة Hot Open-faced Sandwiches
البيتزا ىي أرقى واشير الساندويتشات المكشوفة الساخنة ،حيث يغطى وجو العجين بالصوص
والجبن والمحم والخض اروات ،ثم يتم الخبيز .ووحدات البيت از الفردية الصغيرة من الصناف المف ّضمة
عمى قوائم الطعام حتى في أرقى المطاعم.
ر ّص الساندويتشات المكشوفة الساخنة
01