Page 39 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها‬ ‫الفصل الثاني‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الساندويتشات الباردة ‪Cold Sandwiches‬‬

‫الساندويتشات الباردة ىى ببساطة الساندويتشات التي تؤكل باردة‪ .‬وىى تصنع من مكونات خام‬

‫غير مطموب ليا ان تطيى‪ ،‬مثل الخض اروات والجبن؛ أو مع المحوم والدواجن والأسماك‬
‫والمحاريات سابقة الطيي ثم تبّرد قبل الاستخدام كحشو‪ .‬وكما ىو الحال مع الساندويتشات‬

‫الساخنة‪ ،‬فإن الساندويتشات الباردة قد تكون مغمقة أو مكشوفة‪.‬‬

‫الساندويتشات المغمقة الباردة ‪Cold Closed Sandwiches‬‬

‫الساندويتشات المغمقة الباردة تحتوي عمى قطعتين أو أكثر من الخبز مع واحدة أو اكثر من‬
‫الحشوات وواحد أو أكثر من المعاجين‪ .‬وتؤكل الساندويتشات المغمقة الباردة عادة بالأيدي وتجئ‬

‫في ثلاثة أنواع أساسية‪:‬‬
‫‪ ‬الساندويتشات الأساسية ‪Basic‬‬
‫‪ ‬الساندويتشات متعددة الطبقات ‪Multidecker‬‬

‫‪ ‬ساندويتشات الشاي ‪Tea‬‬

‫الساندويتشات الباردة الأساسية ‪Basic Cold Sandwiches‬‬
‫الساندويتشات الباردة الأساسية تصنع مع قطعتين من الخبز أو لفافة واحدة يتم شطرىا ومعجون‬
‫واحد وواحدة أو أكثر من الحشوات‪ .‬وشطيرة سمطة التونة والشطيرة البحرية عمى الطريقة‬
‫الإيطالية مثالان جيدان لمساندويتشات المغمقة الباردة الأساسية‪ .‬وىناك أحد التنويعات عمى‬
‫الساندويتشات الباردة الأساسية يتمثّل في لفافة مع الحشوات الباردة — مثل رقاقة تورتيلا مدىونة‬
‫بمعجون بنكية الأعشاب تم ّف حول أو ارق السبانخ ومكعبات لحم الدجاج المشوي والأرز المطيي‬

‫البارد‪.‬‬

‫‪00‬‬