Page 42 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها‬ ‫الفصل الثاني‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ ‬إرشادات لأجل تجهيز وتنظيم محطة إعداد الساندويتشات‬

‫‪ .1‬اختيار وترتيب المعدات‬
‫المعدات الثقيمة اللازمة لصنع الساندويتشات يمكن أن تتضمن معدات إعداد مثل ق ّطاعات شرائح‬
‫المحوم والشوايات الصاج والشوايات المباشرة والقلايات والشوايات اللافحة‪ ،‬وأيضا معدات لمحفظ‬
‫مثل منصة ساندويتشات مثّمجة ‪ sandwich bar‬لحفظ مكونات الساندويتشات الباردة ومائدة‬
‫بخار ‪ steam table‬لحفظ مكونات الساندويتشات الساخنة‪ .‬وحتى قائمة أبسط‬
‫الساندويتشاتتتطمب استخدام أدوات يدوية أساسية مثل المموق ‪ spatula‬وسكين البسط‬
‫‪ spreader‬ومغرفة الحصص ‪ portion scoop‬والسكاكين ولوحات التقطيع‪ .‬ويجب التأكد من‬
‫أن حصة محطة الساندويتشات من ىذه الأدوات كافية وأنيا جاىزة ونظيفة‪ ،‬بحيث تسمح بالعمل‬

‫اليدوي السريع وتمنع التأخير والتمّوث العرضي‪.‬‬

‫‪ .2‬إعداد المكونات‬
‫جميع مكونات الساندويتشات يجب أن تطيى وتخمط وتقطّع إلى ش ارئح وتعّد مقدما قبل الخدمة‬
‫لتسييل تجميع الساندويتشات بسرعة وكفاءة وقت الخدمة‪ .‬لذا‪ ،‬قبل الخدمة‪ ،‬يجب تقطيع المحوم‬
‫والجبن والخضراوات إلى شرائح‪ ،‬وتنظيف ثم تجفيف الخس والخض اروات الطازجة الأخرى‪ ،‬وخمط‬

‫المعاجين المن ّكية‪ ،‬وخمط السمطات المتماسكة‪ ،‬وغير ذلك من الخطوات اللازمة‪.‬‬

‫‪ .3‬ترتيب وحفظ المكونات‬
‫ترتّب جميع مكونات الساندويتشات في مكان العمل بحيث يسيل الوصول إلييا والتقاطيا‪.‬‬
‫والأصناف الباردة يجب أن تكون محفوظة في الثلاجة بشكل صحيح في جميع الأوقات‪ .‬ومنصة‬
‫الساندويتشات مماثمة لمائدة البخار‪ ،‬ولكنيا مزودة بكبائن مثمّجة يكثر استخداميا ليذا الغرض‪.‬‬
‫ويمكن حفظ الأصناف الباردة الأقل استخداما في ثلاجة أسفل النضد لمدعم‪ .‬ويجب غطية شرائح‬
‫المحم والجبن والخضراوات جيدا لمنع تب ّخر الماء منيا وجفافيا أو تمّوثيا‪ .‬وكثير من المكونات‬
‫يمكن أن تكون سابقة التقطيع والتقسيم إلى حصص‪ ،‬سواء بالوزن أو العّد‪ ،‬ثم تم ّف وتحفظ‬

‫كحصص فردية‪.‬‬

‫‪02‬‬