Page 41 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫الشطائر " الساندويتشات " وطرق إعدادها‬ ‫الفصل الثاني‬
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .2‬تقطّع الشطيرة النيائية إلى أرباع لمتقديم والخدمة‪.‬‬

‫الساندويتشات المكشوفة الباردة ‪Cold Open-faced Sandwiches‬‬

‫الساندويتشات المكشوفة الباردة ىى ببساطة ساندويتشات محورة من الكانابيو ‪ canapés‬ولكنيا‬
‫أكبر حجما‪ .‬وكما ىو الحال مع الكانابيو ‪ canapés‬يتم التركيز أكثر عمى المظير الجّذاب‪.‬‬
‫وتبطن شريحة مفردة من الخبز بمعجون‪ ،‬ثم تغطى بشرائح رقيقة من المحم الأحمر أو لحم‬

‫الدواجن أو الأسماك‪ ،‬أو طبقة رفيعة من السمطة المتماسكة‪ .‬وتق ّطع وتر ّص بحرص زينات مثل‬
‫البيض المسموق جيدا والأعشاب الطازجة والمخملات والبصل والفجل الأحمر‪ ،‬وتستخدم لتجميل‬

‫وتكممة العرض‪ .‬ساندويتشات مكشوفة تتميز بوجود سممون مد ّخن (من أعمى )ولحم بقري محمر‬
‫وجمبري (من أسفل) ويتم تزيينيا بشكل جّذاب بزينات تك ّمل المكون الرئيسي‪.‬‬

‫ميز أون بلاس إعداد الساندويتشات ‪Sandwich Mise en Place‬‬

‫يتم إعداد الساندويتشات بوجو عام بالطمب‪ ،‬ويتطمب إعدادىا عادة قد ار كبيرا من العمل اليدوي‪.‬‬
‫لذا‪ ،‬يكون اليدف ىو تجميع جميع المكونات والمعدات المستخدمة في مكان واحد بحيث تتسم‬
‫حركاتك بالسرعة والكفاءة بقدر ما يمكن في وقت التجميع النيائي‪ .‬ونظ ار لأن كل قائمة وكل‬
‫عممية خدمة غذائية ليا متطمباتيا الخاصة‪ ،‬فميس ىناك فقط تنظيم واحد صحيح لمحطة إعداد‬

‫الساندويتشات‪ ،‬بل ىناك بضع إرشادات أساسية يتم م ارعاتيا أثناء التنظيم‪.‬‬

‫‪02‬‬