Page 10 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور
P. 10
المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه الفصل الأول
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الأريجولا
الأريجولا (الجرجير) أحد أف ارد الفصيمة التي تضم أصناف الكرنب .وتتراوح أطوال أو ارق النوعية
الجيدة من 5إلى 01سم .و الأريجولا ذو نكية قوية حريفة كالفمفل ـ لذا يندر تقديمو منفردا.
والأفضل أن يستخدم في السلاطات بخمطو مع الخض اروات الأخرى لإعطاء بعض الحيوية
والنشاط.
خس الضأن "ماشيه"
خس الضأن "ماشيو" طري جدا وذو نكية خفيفة لمغاية .وتتميز أو ارقو بصغر حجميا وانحناءتيا
ولونيا الأخضر الذي يتدرج من الفاتح إلى الداكن وبنكيتيا التي تشبو نكية الجوز إلى حد ما.
وبسبب ىذه النكية الرقيقة المميزة ،يوصي بألا يخمط خس الضأن إلا مع الخض اروات الأخرى
خفيفة النكية وأن يستخدم بحرص مع دريسنج الخل الخفيفة.
السبانخ
يمكن أن تطيي أو تستخدم كخضار لمسلاطة .وتتميز السبانخ بأو ارقيا الخضراء الداكنة الطرية
ونكيتيا الغنية .والسبانخ ذات النوعية الجيدة يجب أن تكون مجعدة ،ويجب تجنب حزمات
السبانخ ذات الأوراق الذابمة صف ارء المون.
3
