Page 9 - فن الطهو الفندقي د أحمد أنور

‫المطبخ الفندقي مفهومه وأقسامه‬ ‫الفصل الأول‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل الأول‬

‫السلاطات وكيفية إعدادها‬

‫السلاطة ىي عبارة عن صنف طعام مفرد أو مزيج من الأطعمة المختمفة وىي تكون دوما‬
‫مصحوبة أو مقترنة بصوص السلاطة "الدريسنج"‪ .‬ويمكن أن تحتوي السلاطة عمى لحوم أو‬
‫حبوب أو فواكو أو مكسرات أو جبن وطبعا لا يمكن أن تخمو غالبا من الخس‪ .‬ويمكن تقديم‬
‫طبق السلاطة كطبق مشييات‪ ،‬أو كثاني طبق بعد طبق المشييات‪ ،‬أو كطبق استيلالي‬
‫(وبخاصة في الغداء)‪ ،‬أو كطبق يمي الطبق الاستيلالي حسب الأسموب الأوربي‪ ،‬أو يمكن حتى‬

‫أن يقّدم كطبق حمو‪.‬‬

‫يجب أن تكون مكونات السلاطة مكممة لبعضيا البعض من حيث المون والتركيب والنكية‪،‬‬
‫ويجب أن يكون صوص السلاطة مكملا لكل مكونات السلاطة‪ .‬والتجانس ضروري جدا لنجاح‬
‫السلاطة ـ أيا كان نوع السلاطة التي يتم إعدادىا‪ .‬خضراوات السلاطات ليست بالضرورة‬
‫خض ارء المون فبعضيا أحمر أو أصفر أو أبيض أو بني‪ .‬ولكن أغمبيا‪ ،‬مع ذلك‪ ،‬من‬

‫الخضراوات المورقة‪.‬‬

‫الخض اروات الورقية المستخدمة في السلاطات‬

‫الخس‬

‫يعد الخس من أكثر الخضروات شيوعا استخداما في السلاطات‪ .‬أكثر أصناف الخس شيوعا‬
‫الخس الدىني و الخس المجعد والخس المورق و الخس الروماني‪.‬‬

‫الشيكوريا‬

‫لمشيكوريا مجموعة متنوعة من الألوان والأشكال والأحجام؛ ومعظميا تتسم بدرجة طفيفة من‬
‫الم اررة‪ .‬والشيكوريا ذات قيمة غذائية وافرة وتؤكل نيئة ويمكن أيضا أن تطيي؛ عادة تشوي أو‬

‫تطيي في طواجن في الفرن‪.‬‬

‫‪2‬‬