Page 10 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تاريخ ونشأة انمطبخ‬ ‫انفصم الأول‬

‫الأغجبق اٌ‪ٛ‬غٕ‪١‬خ ف‪ ٟ‬اٌّمبَ الأ‪ٚ‬ي ف‪ِ ٟ‬ع‪ٕ٠‬خ ثبؼ‪٠‬ف ِغ اٌط‪ٙ‬بح إٌ‪ ٝ‬اٌٍّ‪ٛ‬ن‬
‫اٌفؽٔك‪ٌٚ ،ٓ١١‬ىٓ ف‪ٙٔ ٟ‬ب‪٠‬خ اٌّطبف أْ ‪ٕ٠‬زهؽ ف‪ ٟ‬خّ‪١‬غ أٔسبء اٌجلاظ ‪ٚ‬رصع‪٠‬ؽ٘ب‬

‫زز‪ ٝ‬ف‪ ٟ‬اٌطبؼج‪.‬‬

‫اصم ونشأه انمطبخ انكلاسيكي وانحديث‬

‫ػؽف أكبْ اٌط‪ ٛٙ‬ثىّ‪١‬بد وج‪١‬ؽٖ ِٕػ ا‪ٌ٢‬ف اٌكٕ‪ ٓ١‬ز‪١‬ث أٗ ظائّب‪ٚ‬اثعا ر‪ٛ‬خع‬
‫ردّؼبد وج‪١‬ؽٖ ِطٍ‪ٛ‬ة رمع‪ ُ٠‬اٌطؼبَ ٌ‪ِ ُٙ‬ثً ٌػٌه اٌد‪ٛ١‬ل‪٘ .‬ػا ‪ٚ‬لع ثعاد‬
‫ضعِخ الاغػ‪٠‬خ اٌسع‪٠‬ثخ ثؼع اٌث‪ٛ‬ؼح اٌفؽٔك‪١‬خ ػبَ ‪ .َ1813‬ز‪١‬ث أٗ لجً ل‪١‬بَ‬
‫اٌث‪ٛ‬ؼح اٌفؽٔك‪١‬خ وبْ اٌط‪ٙ‬بٖ ‪٠‬ؼٍّ‪ ْٛ‬ظاضً لص‪ٛ‬ؼ إٌجلاء ‪ٚ‬اٌٍّ‪ٛ‬ن ‪ٚ‬اٌطجمخ‬

‫اٌغٕ‪١‬خ ف‪ ٟ‬فؽٔكب‪.‬‬

‫‪ٔٚ‬ظؽا ٌٍؼع‪٠‬ع ِٓ الاقجبة ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬وبْ ِٕ‪ٙ‬ب ؾ‪٠‬بظح ٔكجخ اٌفمؽ ‪ٚ‬ػعَ اٌمعؼح ػٍ‪ٟ‬‬
‫اٌسص‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٟ‬اٌطؼبَ لبِذ اٌث‪ٛ‬ؼح ‪ٚ‬رُ اٌمعبء ػٍ‪ ٟ‬خؿء وج‪١‬ؽ ِٓ اٌطجمخ‬
‫اٌغٕ‪١‬خ ‪ٚ‬رُ ٘عَ اٌؼع‪٠‬ع ِٓ اٌمص‪ٛ‬ؼ ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬ضؽج ِٕ‪ٙ‬ب اٌط‪ٙ‬بٖ اٌػ‪ ٓ٠‬وبٔ‪ٛ‬ا ‪٠‬ؼٍّ‪ْٛ‬‬
‫ظاضً ٘ػٖ اٌمص‪ٛ‬ؼ‪٠ ٌُٚ ،‬ى‪ٛٔٛ‬ا ‪ٍّ٠‬ى‪ ْٛ‬ا‪ِ ٞ‬ؼؽفٗ اضؽ‪ ٞ‬ق‪ٛ‬ا ثبٌط‪ ٛٙ‬ز‪١‬ث‬

‫ٌدبء ثؼط اٌط‪ٙ‬بٖ اٌ‪ ٟ‬فزر ِطبػُ ‪ٚ‬زبٔبد ضبصخ ث‪.ُٙ‬‬

‫‪ٚ‬انز‪ٙ‬ؽ ف‪٘ ٟ‬ػٖ اٌفزؽح ػعظ ِٓ اٌط‪ٙ‬بٖ اٌػ‪ ٓ٠‬لع ثؽػ‪ٛ‬ا ف‪ ٟ‬ػٍّ‪ٚ ُٙ‬وبْ‬
‫ان‪ٙ‬ؽُ٘ ‪ٚ‬اّ٘‪ِ" ٛ٘ ُٙ‬بؼ‪ ٞ‬أط‪ٛ‬اْ وؽ‪ٚ "ُ٠‬لع انز‪ٙ‬ؽ ف‪ ٟ‬اٌثلاث‪ ٓ١‬قٕخ الا‪ٌٟٚ‬‬
‫ِٓ اٌمؽْ اٌزبقغ ػهؽ اٌّ‪١‬لاظ‪ ,ٞ‬وّب ‪٠‬ؼزجؽ ٘‪ِ ٛ‬ؤقف اٌّطجص اٌىلاق‪١‬ى‪ .ٟ‬ثُ‬
‫خبء ِٓ ثؼعٖ "خ‪ٛ‬ؼج ا‪ٚ‬خكذ اقى‪ٛ‬ف‪١‬ؽ" انز‪ٙ‬ؽ ف‪ ٟ‬ا‪ٚ‬ائً اٌمؽْ اٌؼهؽ‪ٚ ٓ٠‬لع‬
‫انز‪ٙ‬ؽ ثزجك‪١‬طخ ٌٍّطجص اٌىلاق‪١‬ى‪ ,ٟ‬وّب أٗ ػًّ ػٍ‪ ٟ‬اػبظح رٕظ‪ٚ ُ١‬رؽر‪١‬ت‬
‫اٌّطجص ‪٠ٚ‬ؼزجؽ ٘‪ ٛ‬ا‪ٚ‬ي ِٓ ػًّ ل‪ٛ‬ائُ اٌطؼبَ "إٌّ‪ "Menu ٛ١‬ف‪ ٟ‬اٌمؽْ‬

‫اٌؼهؽ‪.ٓ٠‬‬

‫‪5‬‬