Page 12 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫تاريخ ونشأة انمطبخ‬ ‫انفصم الأول‬

‫وبْ ٕ٘بن اِزؿاج ف‪ ٟ‬وث‪١‬ؽ ِٓ أ‪ٚ‬خٗ اٌثمبفبد ‪ٚ‬اٌؼبظاد‪ٚ ،‬ضص‪ٛ‬صب ف‪ِ ٟ‬دبي‬
‫اٌطجص‪ .‬أ‪٠‬عب ثؼع ظض‪ٛ‬ي ِصؽ ف‪ ٟ‬الإقلاَ ثؼع فزس‪ٙ‬ب ػٍ‪٠ ٝ‬ع ػّؽ‪ ٚ‬ثٓ اٌؼبو‬
‫رأثؽد ‪ٚ‬أثؽد ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛ‬خجبد ‪ٚ‬الأولاد اٌّس‪١‬طخ ث‪ٙ‬ب‪ .‬فمع رأثؽد ثّب وبْ ف‪ٟ‬‬
‫اٌدؿ‪٠‬ؽح اٌؼؽث‪١‬خ ‪ٚ‬اٌؼؽاق ‪ٚ‬اٌهبَ‪ ،‬ز‪١‬ث وبْ الأفزبذ ث‪ ٓ١‬ثغعاظ ‪ٚ‬ظِهك‬
‫‪ٚ‬اٌمب٘ؽح ‪ٚ‬اٌّع‪ٕ٠‬خ إٌّ‪ٛ‬ؼح‪ ،‬ثً ‪ٚ‬اِزع غٌه إٌ‪ ٝ‬اٌم‪١‬ؽ‪ٚ‬اْ ‪ٚ‬ظ‪ٚ‬ي اٌّغؽة اٌؼؽث‪.ٟ‬‬

‫أضػ اٌّصؽ‪" ْٛ٠‬اٌثؽ‪٠‬ع" ‪"ٚ‬اٌفزخ" ِٓ اٌؼؽة‪ ،‬وّب أظضً اٌؼؽة أصٕبفب خع‪٠‬عح‬
‫‪ٚ‬ف‪ٛ‬اوٗ خع‪٠‬عح إٌ‪ِ ٝ‬صؽ‪ .‬فـ "اٌجط‪١‬ص" ِثلا أظضٍٗ ػجعالله ثٓ غب٘ؽ ثٓ اٌسك‪ٓ١‬‬
‫ثٓ ِصؼت أِ‪١‬ؽ ِصؽ ِٓ لجً اٌّأِ‪ ْٛ‬ػبَ ‪٘211‬ـ‪ٚ ،‬أضػ اقّٗ ِٕٗ‪،‬‬
‫‪ٚ‬ؾؼػذ ثّصؽ أٌ‪ٛ‬اْ اٌؼٕت ‪ٚ‬اٌز‪ٚ ٓ١‬اٌط‪ٛ‬ش ‪ٚ‬اٌىّثؽ‪ٚ ٜ‬اٌؽِبْ ‪ٚ‬اٌكفؽخً‬

‫‪ٚ‬إٌبؼٔح ‪ٚ‬اٌٍ‪ ّْٛ١‬اٌجٕؿ٘‪١‬ؽ أ‪ِ ٚ‬ب ‪٠‬كّ‪ ٝ‬اٌّبٌر أ‪ ٚ‬اٌٍ‪" ّْٛ١‬اٌّصؽ‪."ٞ‬‬

‫‪ٚ‬أ‪٠‬بَ اٌسىُ الإقلاِ‪ ٟ‬أصجسذ ِصؽ زبظؽح إقلاِ‪١‬خ وجؽ‪ٚ ،ٜ‬أزؼهذ ث‪ٙ‬ب‬
‫اٌس‪١‬بح الالزصبظ‪٠‬خ‪ٚ .‬رجؼب ٌػٌه ‪ِٚ‬غ ضصج‪ٙ‬ب ‪ٚٚ‬خ‪ٛ‬ظ ِبء إٌ‪ ً١‬ث‪ٙ‬ب ػؽفذ ِٓ‬
‫أٔ‪ٛ‬اع اٌدجٓ اٌسبٌ‪ٚ َٛ‬الأث‪١‬ط ‪ٚ‬اٌّه‪ٚ ٞٛ‬الأؾؼاؼ ‪ٚ‬اٌّمٍ‪ٚ ٟ‬اٌٍجٓ اٌسبِط‬
‫(اٌؿثبظ‪ٚ )ٞ‬اٌٍجٓ اٌؽائت ‪ٚ‬اٌمهعح ‪ٚ‬اٌكّٓ ‪ٚ‬اٌؿثعح‪ٚ ،‬وبْ ث‪ٙ‬ب اٌطجؿ الأقّؽ‬
‫‪ٚ‬اٌطجؿ اٌؽ‪( ِٟٚ‬الأث‪١‬ط)‪ٚ ،‬وبْ ٕ٘بن ٌسُ اٌعأْ ‪ٚ‬اٌّبػؿ ‪ٚ‬اٌجمؽ ‪ٚ‬اٌدبِ‪ٛ‬ـ‬

‫‪ٚ‬اٌدّبي‪ٚ ،‬وبْ ٕ٘بن اٌٍسُ "اٌكّ‪١‬ػ" أ‪ ٞ‬اٌّكٍ‪ٛ‬ق ‪ -‬اٌّطج‪ٛ‬ش‪.‬‬

‫ٌمع أصجر ٌىً ٘ػا ِ‪١‬ؿح ٌٍّطجص اٌّصؽ‪ ٞ‬لع‪ّ٠‬ب ‪ٚ‬اِزع غٌه إٌ‪ ٝ‬اٌ‪ٛ‬لذ اٌسبظؽ‪.‬‬
‫إْ ؼائسخ اٌّطجص اٌّصؽ‪ ٞ‬رؼجك ثؽ‪ٚ‬ائر اٌه‪ٛ‬اء‪ٚ ،‬اٌط‪ٛ١‬ؼ ‪ٚ‬اٌٍس‪َٛ‬‬
‫"اٌّسّؽح"‪ٚ ،‬غ‪ٛ‬اخٓ "الأؼؾ اٌّؼّؽ"‪ٚ ،‬ص‪ٛ‬أ‪ ٟ‬اٌؽلبق اٌّصٕ‪ٛ‬ع ِٓ اٌمّر‪،‬‬
‫‪ٚ‬وّب ػبنذ زز‪ ٝ‬ا‪ ْ٢‬أولاد فؽػ‪١ٔٛ‬خ وبٌؼعـ ‪ٚ‬اٌجصبؼح ‪ٚ‬أوً «اٌفك‪١‬ص»‬
‫‪ٚ‬اٌجصً ‪ٚ‬اٌج‪١‬ط ف‪" ٟ‬نُ إٌك‪ ."ُ١‬ثؽؾد أ‪٠‬عب أولاد زع‪٠‬ثخ رّزع لأوثؽ ِٓ‬
‫ِبئخ ػبَ وبٌىهؽ‪ٚ ٞ‬اٌ ّطؽة‪ .‬أِب الأؼؾ اٌّؼّؽ فمع وبْ ِؼؽ‪ٚ‬فب ِٕػ اٌؼص‪ٛ‬ؼ‬

‫اٌ‪ٛ‬قط‪ ٝ‬أ‪٠‬بَ ػ‪ٙ‬ع اٌّّبٌ‪١‬ه‪.‬‬

‫‪7‬‬