Page 17 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫أِضخ إٌاؽ تاٌّؼٍ‪ِٛ‬اخ اٌؼٍّ‪١‬ح ‪ٚ‬اٌؼٍّ‪١‬ح ٌ‪١‬مف‪ٛ‬ا ػٍ‪ ٝ‬فائضج اٌؼٕاطغ اٌغظائ‪١‬ح‬
‫‪ٚ‬اٌطغق اٌظذ‪١‬ح لإػضاص اٌطؼاَ‪.‬‬

‫٘ظا ‪ّ٠ٚ‬ىٓ ذؼغ‪٠‬ف اٌط‪ ٛٙ‬ػٍ‪ ٟ‬أٗ "٘‪ ٛ‬ػٍّ‪١‬ح ‪٠‬رُ ف‪ٙ١‬ا ذذ‪ٛ‬ي اٌّاصج اٌغظائ‪١‬ح‬
‫اٌشاَ ِٓ ط‪ٛ‬عذ‪ٙ‬ا اٌشاَ اٌ‪ ٟ‬ط‪ٛ‬عج اؽثاق طاخ شىً ‪ٚ‬ؽؼّح ‪ٚ‬عائذح ‪ٚ‬ل‪ٛ‬اَ‬
‫(ٔى‪ٙ‬ح) ِشرٍفح ذظً ٌٍرمض‪ٚ ُ٠‬ذجظب اٌّـر‪ٍٙ‬ه ‪ٚ‬طٌه تطغق ‪ٚ‬اؿاٌ‪١‬ة اٌط‪ٛٙ‬‬

‫اٌّرٕ‪ٛ‬ػح"‪.‬‬

‫فـىائـد الطهـى‬

‫‪٠ o‬ـاػض ف‪ ٟ‬ػّاْ ؿلاِح اٌغظاء‪.‬‬
‫‪٠ o‬ـاػض ػٍ‪ ٝ‬تماء الاؽؼّٗ ِضج أؽ‪ٛ‬ي ص‪ ْٚ‬ذٍف‪.‬‬

‫‪٠ o‬ـاػض ف‪ ٟ‬ذذـ‪ ٓ١‬اٌماتٍ‪١‬ح ٌٍ‪ٙ‬ؼُ‪.‬‬
‫‪٠ o‬ـاػض ػٍ‪ ٝ‬ذٕ‪٠ٛ‬غ الأطٕاف ٌٍّاصج اٌ‪ٛ‬ادضج ‪٠ٚ‬ثؼض اًٌٍّ‪.‬‬

‫‪٠ o‬ذـٓ ِٓ الاؿرـاغح ‪ٚ‬اٌشىً‪.‬‬
‫‪٠ o‬ىـة الاؽؼّٗ اٌغائذح ‪ٚ‬إٌى‪ٙ‬ح ‪٠ٚ‬ـاػض ػٍ‪ ٝ‬فرخ اٌش‪١ٙ‬ح‪.‬‬

‫الشروط الىاجب تىافرها عند إنشاء المطبخ‬

‫‪٠‬جة ِغاػاج اٌشغ‪ٚ‬ؽ اٌراٌ‪ ٗ١‬ػٕض اٌم‪١‬اَ تأشاء ِطثز فٕضل‪ ٝ‬د‪١‬س أٗ تٕاء ػٍ‪ٝ‬‬
‫٘ظٖ اٌشغ‪ٚ‬ؽ ‪٠‬رصٕ‪ٌٍ ٝ‬ؼاٍِ‪ ٓ١‬اٌم‪١‬اَ تؼٍّ‪ ُٙ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌ‪ٛ‬جٗ الاوًّ‪ ٝ٘ٚ ،‬ػٍ‪ ٝ‬إٌذ‪ٛ‬‬

‫اٌرـاٌـ‪-:ٝ‬‬

‫‪ o‬أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬اٌّطثز عدثا ‪ٚ‬ذر‪ٛ‬فغ ف‪ٚ ٗ١‬ؿائً الاػاءٖ ‪ ٚ‬اٌر‪.ٗ٠ٛٙ‬‬
‫‪ o‬أْ ‪٠‬رُ ئٔشاء ٔظاَ ذ‪ِ ٗ٠ٛٙ‬طاتك ٌلأشرغاؽاخ اٌظذ‪.ٗ١‬‬

‫‪ o‬أْ ذى‪ ْٛ‬أعػ‪١‬ح اٌّطثز ِغطاٖ تالاؿّٕد اٌّـٍخ أ‪ ٚ‬تثلاؽ سشٓ‪.‬‬
‫‪ o‬أْ ‪٠‬رُ ذغو‪١‬ة أعفف ِؼضٔ‪ٚ ٗ١‬ذى‪ ْٛ‬ؿ‪ ٍٗٙ‬اٌرذغ‪٠‬ه در‪ ٝ‬ذـ‪ ًٙ‬ػٍّ‪١‬ح‬

‫إٌظافٗ‪.‬‬
‫‪٠ o‬جة أْ ‪٠‬غاػا ذؼ‪٠ٚ‬ض اٌّطثز تصلاجاخ ‪ٚ‬غغف ذثغ‪٠‬ض وث‪١‬غٖ‪.‬‬
‫‪٠ o‬جة أْ لا ‪٠‬ى‪ ْٛ‬اٌّطثز ِرشؼة ا‪٢‬ؽغاف ‪ِٚ‬رٕاشغ ا‪٢‬لـاَ‪.‬‬
‫‪٠ o‬غاػا اْ ‪٠‬ى‪ِ ْٛ‬ىرة عئ‪١‬ؾ اٌّطثز ِ‪ٛ‬ج‪ٛ‬ص ف‪ِ ٝ‬ىاْ ‪ّ٠‬ىٕٗ ِٓ ِراتؼح‬

‫اٌّطثز تاٌىاًِ‪.‬‬
‫‪٠ o‬فؼً اْ ‪٠‬رُ أشاء اٌّطثز ف‪ٔ ٝ‬فؾ اٌطاتك اٌّ‪ٛ‬ج‪ٛ‬ص تٗ اٌّطؼُ‪.‬‬

‫‪01‬‬