Page 21 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫‪ o‬ذاوض ِٓ اٌثؼض تمضع الاِىاْ ػٓ ) ‪Temperature Danger (TDZ‬‬
‫‪ 5+ ِٓ( Zone‬اٌ‪.)55+ ٝ‬‬

‫‪ o‬ذاوض اْ اٌؼاٍِ‪ّ٠ ٓ١‬اعؿ‪ ْٛ‬الاسرثاعاخ اٌذـ‪١‬ح ٌرم‪ ُ١١‬الاطٕاف‪.‬‬

‫‪ o‬ذاوض اْ اٌؼاٍِ‪ٕ٠ ٓ١‬فظ‪ ْٚ‬اٌطغق اٌم‪١‬اؿ‪١‬ح ٌٍرذىُ ف‪ ٟ‬اٌج‪ٛ‬صج ‪ ٚ‬الاِاْ ‪ٚ‬‬
‫اٌرىاٌ‪١‬ف ( ذظوغ ِصٍس إٌجاح)‪.‬‬

‫‪ o‬ذاوض ِٓ وفاءج اٌّـرٕضاخ ‪ ٚ‬اٌؼلاِاخ الاعشاص‪٠‬ح ‪ ٚ‬أٗ ‪٠‬رُ اذثاػ‪ٙ‬ا‬

‫‪ o‬ذاوض ِٓ اٌرؼاَ اٌؼاٍِ‪ ٓ١‬تم‪ٛ‬اػض إٌّشاج ( ػضَ الاوً‪ -‬ػضَ اٌرضس‪ -ٓ١‬ػضَ‬
‫اعذضاء اٌّج‪٘ٛ‬غاخ ‪ٚ‬اٌـاػاخ ‪ .....‬اٌز)‪.‬‬

‫‪05‬‬