Page 20 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫‪ٚ ‬أ‪ٚ‬أ‪ ٟ‬اٌط‪ِ ٟٙ‬شرٍفح الأدجاَ ‪ ٚ‬الاؿرشضاِاخ ِٓ ِغاِ‪١‬ؾ‬
‫‪ ٚ‬ؿر‪ٛ‬اعاخ ‪ ٚ‬سلافٗ‪.‬‬

‫‪ ‬أِا تلأشاخ ‪ ٚ‬ؿىاو‪ ٓ١‬اٌرمط‪١‬غ ف‪١‬فؼً اْ ذى‪ِ ْٛ‬شرٍفح ‪١ِّٚ‬ؼج‬
‫الاٌ‪ٛ‬اْ ٌرلاف‪ ٟ‬اٌرٍ‪ٛ‬ز اٌؼغػ‪.ٟ‬‬

‫الأسس الصحية الىاجب تىافرها في المطبخ‬

‫‪ّ٠‬ىٓ ذٍش‪١‬ض الأؿؾ اٌظذ‪١‬ح اٌ‪ٛ‬اجة ذ‪ٛ‬افغ٘اف‪ ٝ‬اٌّطثز ػٍ‪ ٟ‬إٌذ‪ ٛ‬اٌراٌـ‪-:ٝ‬‬
‫‪ٔ o‬ظافح جّ‪١‬غ الألـاَ ‪ٚ‬الأص‪ٚ‬اخ‪.‬‬

‫‪ o‬إٌظافح اٌششظ‪١‬ح ‪ٚ‬اٌظذح اٌؼاِح اٌج‪١‬ضج ٌٍؼاٍِ‪ ٓ١‬تاٌّطاتز‪.‬‬
‫‪ o‬الأٌرؼاَ تم‪ٛ‬اػض ‪ٚ‬أؿؾ اٌـلاِح ‪ٚ‬اٌظذح اٌؼاِح ‪ٚ‬اٌّ‪١ٕٙ‬ح‪.‬‬
‫‪ o‬ذغط‪١‬ح الأؽؼّح اٌر‪ ٟ‬ذذراض ٌغطاء‪.‬‬

‫‪ o‬ػضَ ذغن الاؽؼّح ساعض أج‪ٙ‬ؼج اٌذفع (ذثغ‪٠‬ض – ذجّ‪١‬ض – ؿاسٓ) ٌفرغاخ‬
‫ؽ‪ٍ٠ٛ‬ح‪.‬‬

‫‪ o‬دفع اٌّ‪ٛ‬اص اٌغظائ‪١‬ح ف‪ ٟ‬أ‪ٚ‬أ‪ ٟ‬غ‪١‬غ لاتٍح ٌٍظضأ ِصً اٌؼجاض أ‪ ٚ‬اٌفشاع …‬
‫اٌز‬

‫‪ o‬ذٍّ‪١‬غ اٌفؼ‪١‬اخ أ‪ٚ‬لا تأ‪ٚ‬ي‪.‬‬
‫‪ o‬اٌرأوض ِٓ طلاد‪١‬ح الأؽؼّح ‪ٚ‬اٌذفاظ ػٍ‪ ٝ‬أْ ذى‪ ْٛ‬ؽاػجح صائّا‪.‬‬

‫‪ o‬اؿرشضاَ اٌمفاػاخ اشٕاء ِغادً اٌرج‪١ٙ‬ؼ ‪ٚ‬اٌط‪.ٟٙ‬‬
‫‪ o‬عاجغ ٔظافح ‪ ٚ‬ط‪١‬أح الاعػ‪١‬اخ ‪ ٚ‬اٌذ‪ٛ‬ائؾ ‪ ٚ‬الاؿمف‪.‬‬

‫‪ o‬عاجغ ٔظافح ‪ ٚ‬ط‪١‬أح الاج‪ٙ‬ؼج ‪ ٚ‬الاص‪ٚ‬اخ ‪ ٚ‬اٌّؼضاخ‪.‬‬
‫‪ o‬ذاوض اْ جّ‪١‬غ اٌؼاٍِ‪٠ ٓ١‬طثم‪ ْٛ‬اط‪ٛ‬ي إٌظافح اٌؼاِح ‪ ٚ‬إٌظافح اٌششظ‪١‬ح‬

‫‪ ٚ‬اٌـٍ‪ٛ‬و‪١‬اخ اٌج‪١‬ضج‪.‬‬
‫‪ o‬ذاوض ِٓ ػٍّ‪١‬ح غـ‪.ً١‬‬
‫‪ o‬ذاوض ِٓ اٌرذىُ ف‪ ٟ‬ػٕظغ‪ ٞ‬اٌ‪ٛ‬لد ‪ ٚ‬صعجح اٌذغاعج‪.‬‬

‫‪04‬‬