Page 25 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ ٌ‪١‬زُ رغ‪١ٙ‬ض ِب ٘‪ِ ٛ‬ذسط ف‪٘ ٟ‬زٖ اٌمبئّخ ف‪ّ١‬ب إرا وبٔذ ٕ٘بن ؽٍجبد‬
‫خبطخ ٌٍحفلاد‪.‬‬

‫‪ ِٓٚ‬أُ٘ ِغئ‪١ٌٛ‬بد ٘زا اٌمغُ أ‪٠‬ؼب إػبدح الأعّبن اٌفبئؼخ اٌز‪ ٟ‬لا رغزخذَ ف‪ٟ‬‬
‫ٔفظ اٌ‪ َٛ١‬إٌ‪ ٝ‬لغُ اٌّطجخ اٌجبسد لإػذاد٘ب ف‪ ٟ‬اٌحفلاد أ‪ ٚ‬رمذ‪ّٙ٠‬ب وّمجلاد‬
‫‪ٚ.‬إْ رؼزس رٌه رشعً الأعّبن اٌّط‪١ٙ‬خ ‪ٚ‬اٌفبئؼخ ػٓ اٌحبعخ إٌ‪ِ ٝ‬طجخ‬
‫اٌؼبٍِ‪ٌ ٓ١‬غشع إػذاد٘ب وطؼبَ ٌٍؼبٍِ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬اٌّطؼُ أ‪ ٚ‬اٌفٕذق ػٍ‪ ٝ‬ششؽ‬

‫طلاح‪١‬ز‪ٙ‬ب ٌلاعز‪ٙ‬لان اٌجشش‪.ٞ‬‬

‫(‪ )3‬قسن الشىرب‬
‫‪٠‬ؼزجش ٘زا اٌمغُ ِٓ الألغبَ اٌفشػ‪١‬خ اٌّ‪ّٙ‬خ ف‪ ٟ‬لغُ اٌحبس ح‪١‬ش ‪٠‬حزبط إٌ‪ٝ‬‬
‫ِ‪ٙ‬بسح ‪ٚ‬خجشح ؽ‪ٍ٠ٛ‬خ ف‪ِ ٟ‬غبي إػذاد أٔ‪ٛ‬اع اٌش‪ٛ‬سثبد ح‪١‬ش رؼذ عّ‪١‬غ أطٕبف‬
‫اٌش‪ٛ‬سثبد ف‪ ٟ‬أ‪ٚ‬أ‪ ٟ‬وج‪١‬شح ‪٠ٚ‬زُ رمط‪١‬غ اٌخؼشا‪ٚ‬اد اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ ِضً‬
‫اٌغضس‪ ،‬اٌجظً‪ ،‬اٌشغش ‪ٚ‬اٌٍ‪ٙ‬بٔخ ‪ٚ‬رمٍ‪ِ ٝ‬غ ثؼؼ‪ٙ‬ب ‪ٚ‬وزٌه رمطغ اٌٍح‪ٚ َٛ‬ر‪ٛ‬ػغ‬

‫ِغ ثؼؼ‪ٙ‬ب ٌزمٍ‪ ٝ‬صُ رظف‪ٌ ٝ‬زؼبف إٌ‪ِ ٝ‬بء الأعبط‪.‬‬

‫‪٠‬غزغشق إػذادٖ عبػبد ػذ‪٠‬ذح صُ ‪٠‬ؼبف إٌ‪ٙ١‬ب اٌذل‪١‬ك ‪ ،‬اٌىش‪١ٌ ُ٠‬حظً ػٍ‪ٝ‬‬
‫الأٔ‪ٛ‬اع اٌّزؼذدح ِٓ اٌش‪ٛ‬سثبد وزٌه ‪٠‬زُ إػذاد أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬بد ‪ٚ‬اٌشص‬
‫‪ٚ‬أطٕبف اٌج‪١‬غ ‪ِٚ‬خزٍف أٔ‪ٛ‬اع اٌخؼشا‪ٚ‬اد ‪ٚ‬اٌغجٓ ‪ٚ‬غ‪١‬ش٘ب‪٠ٚ .‬غت ػٍ‪ٝ‬‬
‫سئ‪١‬ظ لغُ اٌش‪ٛ‬سثبد ر‪١ٙ‬ئخ اٌّ‪ٛ‬اد الأ‪١ٌٚ‬خ ِٓ اٌخؼش‪ٚ‬اد ‪ٚ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ‬
‫‪ٚ‬اٌج‪١‬غ ‪ٚ‬وزٌه اٌٍح‪ َٛ‬اٌؼش‪ٚ‬س‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ لإػذاد ِبء الأعبط ‪ٚ‬اٌش‪ٛ‬سثبد‬
‫اٌلاصِخ‪ ِٓٚ .‬ػش‪ٚ‬س‪٠‬بد ػًّ لغُ اٌش‪ٛ‬سثخ أْ ‪٠‬حبفع ػٍ‪ ٝ‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌز‪ ٟ‬رجم‪ٝ‬‬
‫د‪ ْٚ‬اعز‪ٙ‬لان ِٓ اٌش‪ٛ‬سثبد ف‪ ٟ‬اٌضلاعبد لاعزخذاِ‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌ‪ َٛ١‬اٌزبٌ‪ ٟ‬أ‪ٚ‬‬

‫إسعبٌ‪ٙ‬ب إٌ‪ِ ٝ‬طجخ اٌؼبٍِ‪ ٓ١‬ػٍ‪ ٝ‬ششؽ طلاح‪١‬ز‪ٙ‬ب ٌلاعز‪ٙ‬لان اٌجشش‪.ٞ‬‬

‫(‪ )4‬قسن الوحورات‬
‫‪٘ٚ‬زا اٌمغُ ِغؤ‪ٚ‬ي ػٓ عّ‪١‬غ أٔ‪ٛ‬اع اٌٍح‪ َٛ‬اٌّحّشح ‪ٚ‬اٌجطبؽب ‪ٚ‬أٔ‪ٛ‬اػ‪ٙ‬ب‬
‫‪ٚ‬اٌخؼش‪ٚ‬اد اٌز‪ ٟ‬رمٍ‪٠ٚ ٝ‬ز‪ ٌٝٛ‬اٌطب٘‪ ٟ‬اٌّغؤ‪ٚ‬ي ػٓ ٘زا اٌمغُ ِؼشفخ لبئّخ‬

‫اٌطؼبَ ‪ٚ‬رحؼ‪١‬ش ِب ٘‪ِ ٛ‬طٍ‪ٛ‬ة ِٕٗ‪.‬‬

‫(‪ )5‬قسن الوشىيات‬

‫‪00‬‬