Page 30 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫‪Staff Cafeteria‬‬ ‫سابعاا‪ :‬قسن إعذاد طعام العاهلين‬

‫‪ٙ٠‬زُ ٘زا اٌمغُ ف‪ ٟ‬اٌّطجخ ثئػذاد ؽؼبَ اٌؼبٍِ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬اٌّطؼُ أ‪ ٚ‬اٌفٕذق ‪٠ٚ‬م‪َٛ‬‬

‫ػّبي ‪ٚ‬ؽ‪ٙ‬بح ٘زا اٌمغُ ف‪ ٟ‬اٌّطجخ ثبٌزٕغ‪١‬ك ِغ الألغبَ اٌفشػ‪١‬خ الأخش‪ ٜ‬ف‪ٟ‬‬

‫اٌّطجخ ‪ٚ‬الاعزفبدح ِٓ عّ‪١‬غ اٌّ‪ٛ‬اد اٌضائذح اٌز‪ ٟ‬رغزشعغ إٌ‪ ٝ‬اٌّطجخ اٌشئ‪١‬غ‪ٟ‬‬

‫ف‪ ٟ‬اٌّطؼُ ‪ٚ‬وزٌه اٌّ‪ٛ‬اد اٌز‪ ٟ‬رغ‪ٙ‬ض ٌ‪ٙ‬ب اٌّطؼُ أ‪ ٚ‬اٌّطجخ ‪ٚ‬رى‪ ِٓ ْٛ‬اٌذسعخ‬

‫اٌضبٔ‪١‬خ ِضً اٌجٕذ‪ٚ‬سح‪ ،‬اٌجطبؽب‪ ،‬اٌجبرٔغبْ‪......... ،‬اٌخ‪ٕ٘ٚ ،‬ب ‪٠‬غت اٌزؤوذ ِٓ أْ‬

‫اٌطؼبَ طبٌح ٌلاعز‪ٙ‬لان ِٓ إٌبح‪١‬خ اٌظح‪١‬خ لجً رمذ‪ٌٍ ّٗ٠‬ؼبٍِ‪.ٓ١‬‬

‫ف‪ ٟ‬إٌّشآح اٌحذ‪٠‬ضخ اٌ‪٠ َٛ١‬زُ فظً لغُ اػذاد ؽؼبَ اٌؼبٍِ‪ ٓ١‬ثّطجخ ِغزمً‬
‫غبٌجب ِب ‪٠‬ى‪ٍِ ْٛ‬حك ثبٌّطؼُ اٌخبص ثبٌؼبٍِ‪ ،ٓ١‬وّب اْ إداسح ٘زا اٌمغُ اٌ‪َٛ١‬‬
‫رى‪ ْٛ‬غبٌجب رحذ إششاف ‪ِٚ‬غئ‪١ٌٛ‬خ إداسح اٌّ‪ٛ‬اسد اٌجشش‪٠‬خ‪ .‬ث‪ّٕ١‬ب ف‪ ٟ‬اٌّطبثخ‬

‫اٌمذ‪ّ٠‬خ وبْ ٕ٘بن لغُ ِغئ‪ٛ‬ي ثؤػذاد ؽؼبَ اٌؼبٍِ‪ ٓ١‬ثىبفخ أٔ‪ٛ‬اػ‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫ثاهناا‪ :‬قسن التجهيس والتحضير قسن النظافة والتطهير وحفظ الأواني‬

‫‪Steward‬‬ ‫(الستيىارد)‬

‫‪٠‬ؼُ لغُ اٌزغ‪١ٙ‬ض ‪ٚ‬اٌزحؼ‪١‬ش الألغبَ إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ اٌزبٌ‪١‬ـخ‪-:‬‬

‫‪ِٕ ‬طمخ غغ‪ ً١‬الا‪ٚ‬أ‪ٚ ٟ‬اد‪ٚ‬اد اٌّطجخ ‪Pot Washer‬‬
‫‪ِٕ ‬طمخ غغ‪ ً١‬الاؽجبق ‪Dishwasher‬‬

‫‪ٛ٠‬عذ ٘زا اٌمغُ ف‪ ٟ‬اٌّطجخ ‪٠ٚ‬غت أْ ‪٠‬ى‪ِ ْٛ‬غ‪ٙ‬ضا ثىبفخ اٌّغزٍضِبد‬
‫اٌؼش‪ٚ‬س‪٠‬خ ِٓ إٌّظفبد ‪ٚ‬اٌّؼمّبد ‪ِٛٚ‬اد أخش‪ِ ٜ‬ض‪ٍ٠‬خ ٌٍذ٘‪ٚ ْٛ‬اٌفؼلاد‬
‫الأخش‪ٚ ،ٜ‬ث‪ٙ‬زا رى‪ ْٛ‬إداسح اٌّطؼُ لذ ػّٕذ علاِخ اٌّؼذاد ‪ٚ‬الأ‪ٚ‬أ‪ٟ‬‬
‫اٌفؼ‪١‬خ ‪ٚ‬اٌخضف‪١‬خ ‪ٚ‬اٌضعبع‪١‬خ اٌّغزخذِخ ف‪ ٟ‬رمذ‪ ُ٠‬اٌطؼبَ ػٍ‪ ٝ‬ششؽ ر‪ٛ‬فش‬
‫ػّبٌٗ ِب٘شح ِزذسثخ ػٍ‪ ٝ‬ؽش‪٠‬مخ غغً ٘زٖ اٌّ‪ٛ‬اد ‪٠‬ذ‪٠ٚ‬ب أ‪ ٚ‬ث‪ٛ‬اعطخ ِبو‪ٕ١‬بد‬
‫غغً اٌظح‪ ْٛ‬اٌّغزخذِخ حبٌ‪١‬ب ف‪ ٟ‬أغٍت اٌّطبػُ أ‪ ٚ‬اٌّطبثخ ‪٠ٚ‬زشرت ػٍ‪ٝ‬‬
‫٘زا اٌمغُ اٌغؼ‪ ٟ‬لاعز‪١‬ؼبد الأ‪ٚ‬أ‪ ٟ‬اٌز‪ ٟ‬رى‪ ْٛ‬إِب ِىغ‪ٛ‬سح ح‪ٛ‬اف‪ٙ‬ب ثبٌٕغجخ‬
‫ٌٍضعبع‪١‬بد ‪ٚ‬الأ‪ٚ‬أ‪ ٟ‬اٌفخبس‪٠‬خ أ‪ ٚ‬اٌز‪ ٟ‬فمذ ثش‪٠‬م‪ٙ‬ب ٌؼّبْ علاِخ اٌؼ‪ٛ١‬ف‬

‫‪ٚ‬اٌّحبفظخ ػٍ‪ ٝ‬عّؼخ اٌّطؼُ‪.‬‬

‫‪07‬‬