Page 28 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫ػّٓ لبئّخ اٌطؼبَ ‪ٚ‬اٌز‪ّ٠ ٟ‬ىٓ اْ رى‪ ْٛ‬حٍ‪٠ٛ‬بد ششل‪١‬خ ا‪ ٚ‬غشث‪١‬خ ا‪ِ ٚ‬ضٍغبد‬
‫ا‪ ٚ‬فبو‪ٙ‬خ ا‪ ٚ‬حٍ‪٠ٛ‬بد ِظٕؼخ‪.‬‬

‫وض‪١‬ش ِٓ اٌّطبػُ اٌؼبٌّ‪١‬خ ‪٠‬زُ رغ‪١ٙ‬ض٘ب ثبٌحٍ‪٠ٛ‬بد ‪ٚ‬اٌّؼغٕبد ِٓ خبسط‬
‫اٌّطؼُ ِجبششح ‪ٚ‬خلاي إٌّبعجبد ‪ٚ‬الأ‪ٚ‬لبد اٌؼش‪ٚ‬س‪٠‬خ‪٠ٚ .‬ؼُ ٘زا اٌمغُ‬

‫فشػ‪:ٓ١ِّٙ ٓ١‬‬

‫(أ) لغُ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد‬

‫‪٠‬ز‪٘ ٌٝٛ‬زا اٌمغُ ر‪١ٙ‬ئخ اٌّ‪ٛ‬اد الأ‪١ٌٚ‬خ اٌؼش‪ٚ‬س‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ خلاي اٌفزشح‬
‫اٌظجبح‪١‬خ لإػذاد أطٕبف اٌحٍ‪٠ٛ‬بد خبطخ ػٕذِب رى‪ٕ٘ ْٛ‬بن دػ‪ٛ‬ح أ‪ ٚ‬حفٍخ‬
‫إػبفخ إٌ‪ ٝ‬الأطٕبف الاػز‪١‬بد‪٠‬خ اٌ‪١ِٛ١‬خ‪ٚ .‬رذخً ػّٓ اٌّ‪ٛ‬اد الأ‪١ٌٚ‬خ اٌز‪ٟ‬‬
‫رؼزجش أعبع‪١‬خ ٌز‪١ٙ‬ئٗ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد اٌّ‪ٛ‬اد اٌزبٌ‪١‬خ (صثذ‪ ،‬ث‪١‬غ‪ ،‬عىش‪ ،‬دل‪١‬ك‬

‫‪.......‬اٌخ)‪ٚ ،‬أٔ‪ٛ‬اع ِخزٍفخ ِٓ اٌف‪ٛ‬اوٗ اٌّؼٍجخ ‪ٚ‬اٌّغففخ‪.‬‬
‫أِب اٌّزجم‪ ٟ‬ثؼذ ٔ‪ٙ‬ب‪٠‬خ اٌؼًّ اٌ‪ ِٟٛ١‬ف‪١‬ؼبد حفظٗ ف‪ ٟ‬اٌضلاعبد اٌّجشدح‬
‫أ‪ ٚ‬إسعبي لغُ ِٕٗ ٌغشع إؽؼبَ اٌؼبٍِ‪ ٓ١‬أ‪ ٚ‬ث‪١‬ؼٗ خبسط اٌفٕذق‪ٚ ،‬رشرجؾ ث‪ٙ‬زا‬
‫اٌمغُ وزٌه الأفشاْ اٌخبطخ ثؼًّ اٌخجض ‪ٚ‬اٌخجض اٌفشٔغ‪٠ٚ ،ٟ‬زّ‪١‬ض ػّبي‬

‫‪ِٛٚ‬ظف‪٘ ٛ‬زا اٌمغُ ثؤٔ‪ِ ُٙ‬خزظ‪ ْٛ‬ف‪ِ ٟ‬غبي ػًّ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد‪.‬‬

‫(ة) لغُ اٌّضٍغبد‬

‫‪٠‬شرجؾ ٘زا اٌمغُ ثمغُ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد ٌىٓ ف‪ ٟ‬اٌّطبػُ ‪ٚ‬اٌفٕبدق اٌىج‪١‬شح ‪٠‬ى‪ْٛ‬‬
‫ِٕفظلا ػٕٗ أ‪٠ ٚ‬غب‪ٚ‬س لغُ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد ‪٠ٚ‬م‪ َٛ‬ػّبي ‪ِٛٚ‬ظف‪٘ ٛ‬زا اٌمغُ ثؼًّ‬
‫أٔ‪ٛ‬اع اٌّضٍغبد اٌّطؼّخ ثطؼُ اٌف‪ٛ‬اوٗ ‪ٚ‬إػبفخ اٌغىش ‪ٚ‬اٌىش‪ٚ ُ٠‬اٌفبو‪ٙ‬خ‬

‫‪ٚ‬اٌج‪١‬غ ‪ٚ‬أطٕبف أخش‪ ِٓ ٜ‬اٌىبوب‪ٚ ٚ‬اٌش‪١‬ى‪ٛ‬لارٗ ‪٠ٚ‬زطٍت ِ‪ٙ‬بسح خبطخ‪.‬‬

‫خاهسا‪ :‬قسن الخباز ‪Bakery‬‬

‫لغُ اٌخجبص ٘‪ ٛ‬اٌمغُ اٌّغئ‪ٛ‬ي ػٓ اػذاد ‪ٚ‬رغ‪١ٙ‬ض ‪ٚ‬أزبط عّ‪١‬غ اطٕبف‬
‫اٌّخج‪ٛ‬صاد اٌّزفك ػٍ‪ٙ١‬ب ػّٓ لبئّخ اٌطؼبَ ِٓ خجض ثبٔ‪ٛ‬اػٗ اٌّخزٍفخ‬

‫‪ٚ‬اٌىش‪ٚ‬عبْ ‪ٚ‬اٌذٔش ‪ٚ‬اٌجبر‪١‬خ ‪..........‬اٌخ‪.‬‬

‫‪05‬‬