Page 27 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫(ة) لغُ اٌّمجلاد ‪ٚ‬اٌّش‪١ٙ‬بد‬
‫‪٠‬ز‪٘ ٌٝٛ‬زا اٌمغُ إػذاد ‪ٚ‬ر‪١ٙ‬ئخ عّ‪١‬غ أطٕبف اٌطؼبَ ِٓ اٌّمجلاد ‪ٚ‬اٌّش‪١ٙ‬بد‬
‫ِٓ علاؽبد ‪ٚ‬غ‪١‬ش٘ب ‪ٚ‬اٌطجك أ‪ٚ‬ي ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬رذخً اٌّ‪ٛ‬اد اٌزبٌ‪١‬خ ف‪ ٟ‬رشو‪١‬جٗ ِضً‬
‫اٌض‪٠‬ز‪ٚ ْٛ‬اٌخً ‪ٚ‬اٌض‪٠‬ذ ‪ٚ‬اٌذل‪١‬ك ‪ٚ‬اٌضثذ‪ٚ ،‬وزٌه ‪ٟٙ٠‬ء ٘زا اٌمغُ أٔ‪ٛ‬اع‬

‫اٌظٍظبد اٌجبسدح‪.‬‬

‫ثالثا ‪ : :‬قسن الخضروات ‪Entrematier‬‬

‫لغُ اٌخؼش‪ٚ‬اد أ‪ ٚ‬الأٔزشِز‪١‬ش‪ ٛ٘ ٞ‬اٌمغُ اٌز‪٠ ٞ‬ز‪ ٌٝٛ‬إػذاد ‪ٚ‬ر‪١ٙ‬ئخ وبفخ‬
‫اٌخؼش‪ٚ‬اد ٌلأغشاع اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ ِٓ الألغبَ الأخش‪ ِٓٚ ٜ‬ػّٓ الأػّبي اٌز‪ٟ‬‬

‫‪٠‬زُ رؤد‪٠‬ز‪ٙ‬ب ف‪٘ ٟ‬زا اٌمغُ غغً ‪ٚ‬رمط‪١‬غ ‪ٚ‬رغف‪١‬ف اٌخؼش‪ٚ‬اد ثؤٔ‪ٛ‬اػ‪ٙ‬ب ث‪ٛ‬اعطخ‬

‫اٌّىبئٓ اٌحذ‪٠‬ضخ اٌخبطخ ‪ٚ‬اٌّز‪ٛ‬فشح ف‪ ٟ‬اٌّطبػُ ‪ٚ‬اٌفٕبدق اٌحذ‪٠‬ضخ‪٘ ِٓٚ ،‬زٖ‬

‫اٌخؼش‪ٚ‬اد اٌجطبؽظ‪ ،‬اٌغضس‪ ،‬اٌى‪ٛ‬عخ‪ ،‬اٌجغٍخ‪ ،‬اٌجبِ‪١‬خ‪ ،‬اٌخظ‪ٚ ،‬غ‪١‬ش٘ب‪٘ .‬زا‬

‫ا‪ ٚ‬اٌغٍك‬ ‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ اْ ‪٠‬م‪٘ َٛ‬زا اٌمغُ ثؼًّ رغ‪٠ٛ‬خ ا‪١ٌٚ‬خ ِضً اٌجلأش‪١‬خ‬

‫اٌجغ‪١‬ؾ صُ اٌزغٍ‪١‬ف ‪ٚ‬اٌحفع حز‪ ٟ‬اٌطٍت‪.‬‬

‫رابعا‪ :‬قسن الحلىانى ‪Pastry‬‬
‫‪٠‬ؼُ لغُ اٌحٍ‪ٛ‬أ‪ ٝ‬الألغبَ إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ اٌزبٌ‪١‬ـخ‪-:‬‬

‫‪ ‬لغُ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد‬
‫‪ ‬لغُ اٌّضٍغبد‬

‫رٍؼت اٌحٍ‪٠ٛ‬بد ‪ٚ‬اٌّضٍغبد د‪ٚ‬سا ِ‪ّٙ‬ب ‪ٚ‬ثبسصا ف‪ ٟ‬ص‪٠‬بدح ِج‪١‬ؼبد اٌفٕذق‬
‫أ‪ ٚ‬اٌّطؼُ ‪٠ٚ‬غت أْ رز‪ٛ‬فش ف‪٘ ٟ‬زا اٌمغُ وبفخ اٌّغزٍضِبد اٌؼش‪ٚ‬س‪٠‬خ ِٓ‬
‫ػبٍِ‪ِ ٓ١‬ب٘ش‪ ٓ٠‬إٌ‪ِ ٝ‬ىبئٓ ‪ِٚ‬ؼذاد حذ‪٠‬ضخ ٌض‪٠‬بدح وفبءح الإٔزبط‪ .‬لغُ اٌحٍ‪ٛ‬أ‪ٟ‬‬
‫٘‪ ٛ‬اٌمغُ اٌّغئ‪ٛ‬ي ػٓ اػذاد ‪ٚ‬رغ‪١ٙ‬ض ‪ٚ‬أزبط اطٕبف اٌحٍ‪ ٞٛ‬اٌّزفك ػٍ‪ٙ١‬ب‬

‫‪04‬‬