Page 24 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫‪ ‬لغُ اٌش‪ٛ‬سة‬
‫‪ ‬لغُ اٌّحّشاد‬
‫‪ ‬لغُ اٌّش‪٠ٛ‬بد‬

‫‪ٚ‬اٌمغُ اٌحبس أ‪ ٚ‬اٌغبخٓ ٘‪ ٛ‬اٌمغُ اٌّغئ‪ٛ‬ي ػٓ اػذاد ‪ٚ‬أزبط الاغز‪٠‬خ اٌغبخٕخ‬
‫ثبٔ‪ٛ‬اػ‪ٙ‬ب اٌّزؼذدٖ حغت لبئّخ اٌطؼبَ اٌّزبحخ‪ٚ ,‬ثشىً خبص اؽجبق اٌحغبء‬
‫‪ٚ‬اٌظٍض ‪ ٚ‬الاطٕبف اٌغبث‪١‬خ اٌغبخٕخ ‪ٚ‬ف‪ٛ‬ارح اٌش‪١ٙ‬خ اٌغبخٕخ ‪ٚ‬الاؽجبق‬

‫اٌشئ‪١‬غ‪١‬خ ‪ٚ‬غ‪١‬ش٘ب ِٓ اٌ‪ٛ‬عجبد اٌغبخٕخ‪.‬‬

‫(‪ )2‬قسن الصلص‬
‫‪٠‬شأط ٘زا اٌمغُ سئ‪١‬ظ لغُ اٌظٍظبد ‪٠‬ز‪٘ ٌٝٛ‬زا اٌمغُ إػذاد عّ‪١‬غ أٔ‪ٛ‬اع‬
‫اٌظٍظبد اٌحبسح اٌز‪ ٟ‬رؼبف إٌ‪ ٝ‬أطٕبف اٌطؼبَ اٌّحّشح ٌزض‪٠‬ذ ِٓ ِزال‪ٙ‬ب‬
‫‪ٚ‬رغؼٍ‪ٙ‬ب أوضش رمجلا ‪ٔٚ‬ؼبسح‪ ،‬وّب ‪٠‬زُ ف‪٘ ٟ‬زا اٌمغُ رحؼ‪١‬ش ِبء الأعبط‬
‫ٌزحؼ‪١‬ش أٔ‪ٛ‬اع اٌطؼبَ ِضً أٔ‪ٛ‬اع اٌشص ِغ إػبفخ ٌ‪١‬ى‪ ْٛ‬الأعبط ٌجبل‪ٟ‬‬
‫اٌظٍظبد الأعبع‪١‬خ‪ٚ ،‬ر‪١ٙ‬ؤ ف‪٘ ٟ‬زا اٌمغُ أ‪٠‬ؼب أٔ‪ٛ‬اع اٌخؼشا‪ٚ‬اد ٌغشع‬
‫عٍم‪ٙ‬ب عٍمب خف‪١‬فب ٌزى‪ ْٛ‬عب٘ضح ٌٍمٍ‪ ٟ‬أ‪ ٚ‬رؼبف إٌ‪ ٝ‬أٔ‪ٛ‬اع اٌٍح‪ َٛ‬ػٕذ‬

‫رحؼ‪١‬ش٘ب حغت ؽشق اٌط‪ ٟٙ‬اٌّخزٍفخ‪.‬‬

‫‪٠‬ز‪ ٌٝٛ‬سئ‪١‬ظ لغُ اٌظٍظبد ‪١ِٛ٠‬ب الاؽلاع ػٍ‪ ٝ‬لبئّخ اٌطؼبَ اٌ‪١ِٛ١‬خ ف‪ٟٙ١‬ء‬
‫‪٠ٚ‬طٍغ ػٍ‪ِ ٝ‬ب ‪٠‬خض لغّٗ ف‪٘ ٟ‬زٖ اٌمبئّخ‪ .‬ػّ‪ِٛ‬ب فئْ اٌظٍظبد الأعبع‪١‬خ‬
‫ر‪ٟٙ‬ء ‪١ِٛ٠‬ب وّب ‪٠‬ؼذ ػٍ‪ ٝ‬ػ‪ٛ‬ء رٌه ؽٍت اٌخؼشا‪ٚ‬اد الأعبع‪١‬خ ‪ٚ‬اٌؼش‪ٚ‬س‪٠‬خ‪.‬‬

‫(‪ )0‬قسن الأسواك‬
‫‪٠‬ز‪٘ ٌٝٛ‬زا اٌمغُ اٌز‪٠ ٞ‬شأعٗ سئ‪١‬ظ لغُ الأعّبن ر‪١ٙ‬ئخ ‪ٚ‬رحؼ‪١‬ش أٔ‪ٛ‬اع‬
‫الأعّبن إٌ‪ٙ‬ش‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌجحش‪٠‬خ ‪ٚ‬الأطذاف ‪ٚ‬غ‪١‬ش٘ب‪ٚ ،‬رزُ ػٍّ‪١‬خ رٕظ‪١‬ف الأعّبن‬
‫غبٌجب ف‪ ٟ‬لغُ اٌّطجخ اٌجبسد صُ رشعً إٌ‪ ٝ‬اٌمغُ اٌحبس لإػذاد٘ب ‪ٚ‬رحؼ‪١‬ش٘ب‬
‫‪ٚ‬إػذاد اٌظٍظبد اٌخبطخ ثبلأعّبن ‪٠ٚ‬زجغ ؽ‪ٙ‬بح ٘زا اٌمغُ اٌطشق اٌؼبٌّ‪١‬خ‬
‫اٌّؼش‪ٚ‬فخ ف‪ ٟ‬إػذاد الأعّبن‪ .‬وّب ‪٠‬ز‪٘ ٌٝٛ‬زا اٌمغُ الاؽلاع ػٍ‪ ٝ‬لبئّخ اٌطؼبَ‬

‫‪02‬‬