Page 23 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫الفصـل الثـالــث‬
‫الأقسـام الرئيسيـة للوطبـخ‬

‫رؼ‪ٛ‬د ش‪ٙ‬شح وض‪١‬ش ِٓ اٌّطبػُ ‪ٚ‬اٌفٕبدق إٌ‪ ٝ‬اٌزٕظ‪ ُ١‬اٌغ‪١‬ذ ٌمغُ اٌّطجخ ِٓ ح‪١‬ش‬
‫اٌز‪ٛ‬ص‪٠‬غ اٌؼٍّ‪ٌٍ ٟ‬مغُ ‪ٚ‬اٌّغبحبد اٌىبف‪١‬خ اٌّخظظخ ٌمغُ اٌّطجخ ح‪١‬ش رى‪ْٛ‬‬
‫ألغبِٗ اٌّخزٍفخ ِززبثؼخ ف‪ٔ ٟ‬ظبَ ‪ٚ‬رٕغ‪١‬ك ‪٠‬غّحبْ ثغ‪ٌٛٙ‬خ ٌؼًّ اٌط‪ٙ‬بح ‪ٚ‬ر‪ٛ‬ف‪١‬ش‬
‫‪ٚ‬لز‪ ُٙ‬ف‪ ٟ‬اٌزٕمً ث‪ ٓ١‬ألغبَ ِزجبػذح الأؽشاف ٌٍحظ‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬اٌّؼذاد ‪ٚ‬اٌّ‪ٛ‬اد‬
‫اٌلاصِخ ٌؼٍّ‪ٚ ُٙ‬وزٌه فئْ حغُ اٌّطجخ ‪٠‬زفب‪ٚ‬د ثحغت وجش اٌّطؼُ أ‪ ٚ‬اٌفٕذق‪.‬‬
‫رؼزّذ رمغ‪ّ١‬بد اٌّطجخ ػٍ‪ ٝ‬حغُ اٌّطؼُ ‪ٚ‬الأطٕبف اٌز‪ ٟ‬رمذَ ف‪ ٟ‬اٌّطؼُ‪،‬‬
‫فّطبػُ اٌذسعخ اٌّّزبصح رخزٍف ػٓ ِطبػُ اٌخذِخ اٌزار‪١‬خ‪ٚ ،‬ػّ‪ِٛ‬ب فئْ إٌظبَ‬
‫اٌّزىبًِ ٌّطبػُ اٌخّغخ ٔغ‪ َٛ‬رى‪ ْٛ‬ألغبَ اٌّطجخ حغت اٌزغٍغً ‪ّ٠ٚ‬ىٓ‬

‫إػبفخ أ‪ ٚ‬حزف ثؼغ الألغبَ ‪ٚ‬حغت ؽج‪١‬ؼخ وً ِطؼُ‪.‬‬

‫الأقسام الأساسية والرئيسية في الوطابخ‬

‫رزّضً الألغبَ الأعبع‪١‬خ ‪ٚ‬اٌشئ‪١‬غ‪١‬خ ف‪ ٟ‬اٌّطبثخ ف‪ ٝ‬الأرـ‪-:ٝ‬‬
‫‪ o‬اٌمغُ اٌغبخٓ‬

‫‪ o‬اٌمغُ اٌجبسد (حفع اٌّؤو‪ٛ‬لاد)‬
‫‪ o‬لغُ اٌخؼش‪ٚ‬اد‬

‫‪ o‬لغُ اٌحٍ‪٠ٛ‬بد ‪ٚ‬اٌّضٍغبد‬
‫‪ o‬لغُ اٌخجبص‬

‫‪ o‬لغُ اٌغضاسح‬
‫‪ o‬لغُ إػذاد ؽؼبَ اٌؼبٍِ‪ ( ٓ١‬وبفز‪١‬ش‪٠‬ب اٌؼبٍِ‪) ٓ١‬‬
‫‪ o‬لغُ اٌزغ‪١ٙ‬ض ‪ٚ‬اٌزحؼ‪١‬ش لغُ إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش ‪ٚ‬حفع الأ‪ٚ‬أ‪ٟ‬‬

‫(الاعز‪ٛ١‬اسد)‬

‫أولا ‪ :‬القسن الساخن ‪Hot Kitchen‬‬
‫‪٠‬ؼُ اٌمغُ اٌغبخٓ الألغبَ إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ اٌزبٌ‪١‬ـخ‪-:‬‬

‫‪ ‬لغُ اٌظٍض‬
‫‪ ‬لغُ الأعّبن‬

‫‪02‬‬