Page 19 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫‪ِ ‬ؼاص ٌٍفطغ‪٠‬اخ ‪ٚ‬الاد‪١‬اء اٌضل‪١‬مح‬
‫‪ ‬صائّاً ٔظ‪١‬ف ‪ٚ‬جاف‬

‫‪ ٚ ‬ف‪ ٟ‬اٌفٕاصق اٌؼائّح لض ذى‪ ْٛ‬الاعػ‪١‬اخ ٘‪ ٟ‬دض‪٠‬ض جـُ اٌفٕضق‬
‫‪ِ ٚ‬طٍ‪١‬ح تالا‪٠‬ث‪ٛ‬وـ‪ٟ‬‬

‫‪٠ o‬جة اْ ذى‪ ْٛ‬د‪ٛ‬ائؾ اٌّطثز ِٓ اٌمشأ‪ ٟ‬ا‪ ٚ‬اٌـغاِ‪١‬ه الات‪١‬غ ‪ٚ‬الاٍِؾ‬
‫‪ٚ‬ؿ‪ ًٙ‬اٌرٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬دـٓ اٌرشط‪١‬ة (ت‪ّٕ١‬ا ف‪ِ ٟ‬طاتز اٌّغاوة اٌؼائّح ذى‪ْٛ‬‬

‫اٌذ‪ٛ‬ائؾ ِغطاٖ تالاؿرأٍؾ ؿر‪ ً١‬در‪٠ ٟ‬ـ‪ ًٙ‬ذٕظ‪١‬ف‪ٙ‬ا)‪.‬‬
‫‪ o‬اطا واْ ٌٍّطثز شثات‪١‬ه ‪٠‬جة اْ ذغطاٖ تشثىح ِٓ اٌـٍه اٌضل‪١‬ك‪.‬‬

‫‪ o‬الاؿمف ‪ -:‬ذى‪ِٛ ِٓ ْٛ‬اص ؿ‪ٍٙ‬ح اٌرٕظ‪١‬ف ‪ ٚ‬اٌظ‪١‬أح‪.‬‬
‫‪ o‬اٌر‪٠ٛٙ‬ح ‪ -:‬الالـاَ اٌثاعصج لاتض اْ ذى‪ِ ْٛ‬ى‪١‬فح ِغ الاسظ ف‪ ٟ‬الاػرثاع اْ‬
‫ذى‪ ْٛ‬ذى‪١١‬ف لـُ اٌجؼاعج ‪ٚ‬دضج ِٕفظٍح ٌرلاف‪ ٟ‬ذٍ‪ٛ‬ز الالـاَ اٌذـاؿح‬
‫الاسغ‪ ( ٜ‬اٌذٍ‪ٛ‬أ‪ – ٟ‬اٌجاعصِأج‪٠ ٚ ) ٗ١‬جة ذ‪ٛ‬افغ ٘‪ٛ‬ص ف‪ ٟ‬الالـاَ‬

‫اٌـاسٕح تاٌّطثز ( اٌشثاػ – اٌـاسٓ ) ‪ ِٓ ٚ‬ف‪ٛ‬ائض اٌ‪ٛٙ‬ص ِا ‪-: ٍٟ٠‬‬
‫‪ ‬اٌرشٍض ِٓ الاتشغج اٌؼ‪٠‬ر‪١‬ح‬

‫‪ ‬اٌرشٍض ِٓ اٌغ‪ٚ‬ائخ ‪ ٚ‬الاصسٕح‬
‫‪ ‬ذ‪٠ٛٙ‬ح اٌّطثز ‪ ٚ‬سفغ صعجح اٌذغاعج تاٌرشٍض ِٓ اٌ‪ٛٙ‬اء اٌـاسٓ‬

‫‪٠ o‬فؼً ‪ٚ‬ػغ ؿرائغ ٘‪ٛ‬ائ‪١‬ح ػٍ‪ ٝ‬أت‪ٛ‬اب الألـاَ ٌٍذفاظ ػٍ‪ ٝ‬وفاءج اٌرى‪١١‬ف‬
‫‪ٌّٕ ٚ‬غ اٌرٍ‪ٛ‬ز ت‪ ٓ١‬الالـاَ‪.‬‬

‫‪٠ o‬جة أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬اٌّطثز ِغذة ‪ِٕٚ‬ظُ ذغذ‪١‬ثاً ج‪١‬ضاً تذ‪١‬س لا ‪٠‬ؼ‪ٛ‬ق اٌّؼضاخ‬
‫أ‪ ٚ‬ذؼاعع ِغ دغوح اٌط‪ٙ‬اج أشٕاء ذأص‪٠‬ح ػٍّ‪ ُٙ‬ف‪ ٟ‬ذج‪١ٙ‬ؼ الأؽثاق‪.‬‬

‫‪٠ o‬جة ِغػاج ػاًِ اصاعج اٌ‪ٛ‬لد ‪ٚ‬اٌذغوح ػٕض اٌؼًّ ػٍ‪ ٟ‬ذظّ‪ُ١‬‬
‫أ‪ ٚ‬ذغذ‪١‬ة اٌّطثز‪.‬‬

‫‪٠ o‬جة اِضاص اٌّطثز تاٌرج‪١ٙ‬ؼاخ ‪ٚ‬اٌّؼضاخ ‪ٚ‬الاص‪ٚ‬اخ إٌّاؿثح ِغ ِغػاج‬
‫ِا‪ٍ٠‬ـ‪-:ٝ‬‬

‫‪ ‬ذؼرّض ذج‪١ٙ‬ؼاخ اٌّطاتز تضعجح وث‪١‬غج ػٍ‪ ٝ‬اٌم‪ٛ‬ائُ ‪ٚ‬لاْ إٌّشاج‬
‫اٌفٕضل‪١‬ح ذمضَ ل‪ٛ‬ائُ ِرٕ‪ٛ‬ػح فلاتض اْ ‪٠‬ر‪ٛ‬افغ تّطاتش‪ٙ‬ا وافح الاج‪ٙ‬ؼج‬

‫‪ٚ‬الاص‪ٚ‬اخ ‪ ٚ‬اٌّؼضاخ ا ٌلاػِح ٌرشغ‪ ً١‬ج‪١‬ض‪.‬‬
‫‪ ‬ف‪ٕٙ‬ان الافغاْ ‪ ٚ‬اٌش‪ٛ‬ا‪٠‬اخ ‪ ٚ‬ف‪ٛ‬اذ‪١‬غ اٌمٍ‪ ٚ ٟ‬اٌّغتغ ‪ ٚ‬دًٍ اٌثشاع‬

‫‪ٚ‬دًٍ اٌط‪ ٟٙ‬اٌؼشّح ‪ٚ‬اٌضن ‪ ٚ‬اٌى‪ٔٛ‬فىشٓ سلافٗ‪.‬‬

‫‪03‬‬