Page 18 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫‪٠ o‬فؼً فظً اٌّطثز ػٓ اٌّطؼُ تّٕطمح غـ‪ ً١‬الاؽثاق در‪٠ ٝ‬رُ ػؼي‬
‫اٌظ‪ٛ‬خ اٌشاعض ِٓ اٌّطثز ػٓ اٌّطؼُ وّا ‪٠‬ـ‪٠ٚ ًٙ‬ـغع ػٍّ‪١‬ح اٌشضِٗ‪.‬‬

‫الأسس والقىاعد الىاجب تىافرها عند تصميم وتخطيط‬
‫المطابخ الفندقية‬

‫‪ّ٠‬ىٓ ذٍش‪١‬ض الاؿؾ ‪ٚ‬اٌم‪ٛ‬اػض اٌ‪ٛ‬اجة ذ‪ٛ‬افغ٘ا ػٕض ذظّ‪ٚ ُ١‬ذشط‪١‬ؾ اٌّطاتز‬
‫اٌفٕضل‪١‬ح ػٍ‪ ٟ‬إٌذ‪ ٛ‬اٌراٌـ‪-:ٝ‬‬

‫‪٠ o‬جة اْ ‪٠‬ى‪ِٛ ْٛ‬لغ اٌّطثز ِٕاؿثاً ‪ٚ‬اؿرغا‪٠‬ج‪١‬اً (ا‪٠ ٞ‬فؼً اْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ف‪ٟ‬‬
‫ٔفؾ اٌّـر‪ِ ٞٛ‬غ تال‪ ٟ‬الـاَ إٌّطمح اٌشٍف‪١‬ح ِٓ الـاَ الاؿرلاَ‬

‫‪ٚ‬اٌرشؼ‪.)ٓ٠‬‬
‫‪ o‬لغب اٌّطثز ِٓ اٌّطاػُ ٌٍذفاظ ػٍ‪ ٝ‬ذمض‪ ُ٠‬الأؽثاق ؿاسٕح ‪ٚ‬اٌـغػح ف‪ٟ‬‬

‫اٌشضِح‪.‬‬
‫‪٠ o‬جة ذ‪ٛ‬افغ اٌّـادح إٌّاؿثح ٌراؿ‪١‬ؾ اٌّطثز اٌظذ‪١‬خ (‪ّ٠‬صً اٌّطثز‬
‫ِـادح ِٓ ‪ ِٓ %03 : 03‬اجّاٌ‪ِ ٟ‬ـادح اٌّطاػُ تإٌـثح ٌٍّطثز‬

‫اٌغئ‪١‬ـ‪ ٟ‬تاٌفٕاصق)‪.‬‬
‫‪٠ o‬جة أْ ذى‪ ْٛ‬الإػاءج ج‪١‬ضج تذ‪١‬س لا ذإشغ ػٍ‪ ٝ‬اٌؼ‪ٚ ٓ١‬ذجؼً اٌغؤ‪٠‬ا‬
‫طؼثح (‪٠‬جة اْ ذى‪ ْٛ‬الاػاءج ِغطاٖ ‪ِٛٚ‬ػػح ذ‪ٛ‬ػ‪٠‬ؼاً ج‪١‬ضاً ‪ٚ‬لا ذـاػض‬

‫ف‪ ٟ‬عفغ صعجح دغاعج اٌّطثز)‪.‬‬
‫‪٠ o‬جة أْ ذى‪ ْٛ‬اٌر‪٠ٛٙ‬ح ج‪١‬ضج ٌرـاػض ػٍ‪ ٝ‬ػضَ ذغاوُ الأتشغج ‪ٚ‬اٌضساْ‬
‫اٌّرظاػض ِٓ اٌط‪( ٟٙ‬تذ‪١‬س ‪٠‬جة ذ‪ٛ‬ف‪١‬غ ٘‪ٛ‬ص ج‪١‬ض ٌٍؼًّ ػٍ‪ ٟ‬اٌّـاػح ف‪ٟ‬‬
‫اٌرشٍض ِٓ ذٍه الاتشغج – وّا ‪ّ٠‬ىٓ اْ ‪٠‬ى‪ٌٍّ ْٛ‬طثز شثات‪١‬ه تشغؽ‬

‫اٌؼًّ ػٍ‪ ٟ‬ذغط‪١‬ر‪ٙ‬ا تشثىح ِٓ اٌـٍه اٌضل‪١‬ك)‪.‬‬
‫‪ o‬الاعػ‪١‬اخ‪٠ :‬جة اْ ذظٕغ ِٓ اٌـ‪ٛ‬عٔاجح ا‪ ٚ‬اٌـ‪١‬غاِ‪١‬ه ا‪ ٚ‬اٌثلاؽ‬

‫إٌّاؿة اٌظ‪٠ ٞ‬رّ‪١‬ؼ تالاذـ‪:ٟ‬‬
‫‪ ‬اٍِؾ ٌ‪١‬ى‪ ْٛ‬ؿ‪ ًٙ‬اٌرٕظ‪١‬ف‬

‫‪ ‬غ‪١‬غ ػاٌك‬
‫‪ ‬ل‪ ٞٛ‬اٌرذًّ‬
‫‪٠ ‬ر‪ٛ‬فغ ِ‪ ً١‬تـ‪١‬ؾ ذجاٖ جغ‪٠‬لاخ اٌظغف‬
‫‪ ‬دـٓ اٌرشط‪١‬ة ‪ ٚ‬ساطح ؿم‪ ٟ‬اٌف‪ٛ‬اطً‬

‫‪02‬‬