Page 16 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫تعريف المطبخ‬

‫ٕ٘ان اٌؼض‪٠‬ض ِٓ اٌرؼغ‪٠‬فاخ اٌشاطح تّظطٍخ اٌّطثز ‪ٌٚ‬ىٓ ‪ّ٠‬ىٓ اٌراو‪١‬ض ػٍ‪ٟ‬‬
‫اْ اٌّطثز ٘‪" :ٛ‬اٌّىاْ اٌظ‪٠ ٞ‬رُ ف‪ ٗ١‬ذذ‪ ً٠ٛ‬اٌّ‪ٛ‬اص اٌغظائ‪١‬ح اٌشاَ ِٓ ط‪ٛ‬عذ‪ٙ‬ا‬
‫اٌشاَ ئٌ‪ ٝ‬ط‪ٛ‬عج اؽثاق طاخ شىً ‪ٚ‬ؽؼُ ‪ٚ ٌْٛٚ‬ل‪ٛ‬اَ (ٔى‪ٙ‬ح) ِشرٍفح ذظٍخ‬
‫ٌٍرمض‪ٌٍ ُ٠‬ؼّلاء"‪ .‬وّا ‪ّ٠‬ىٓ ا‪٠‬ؼاً ذؼغ‪٠‬ف اٌّطثز ػٍ‪ ٟ‬أٗ‪ ٛ٘" :‬اٌّىاْ اٌّؼض‬
‫‪ٚ‬اٌّج‪ٙ‬ؼ تالاص‪ٚ‬اخ ‪ٚ‬اٌّؼضاخ اٌّرشظظح تؼٍّ‪١‬اخ ؽ‪ ٛٙ‬اٌطؼاَ اٌّشرٍفح ِٓ‬
‫ؿٍك ‪ٚ‬ش‪ٚ ٞٛ‬لٍ‪ .... ٟ‬ئٌ‪ ٝ‬غ‪١‬غ طٌه ِٓ اؿاٌ‪١‬ة اٌط‪ ٛٙ‬اٌّشرٍفح تغغع ذذـ‪ٓ١‬‬
‫اٌّ‪ٛ‬اص اٌغظائ‪١‬ح اٌشاَ ‪ٚ‬ذذ‪ٍٙ٠ٛ‬ا ئٌ‪ ٝ‬اطٕاف ذجظب اٌّـر‪ٍٙ‬ى‪ ٓ١‬تشىً ػاَ ؿ‪ٛ‬اء‬
‫تالاِاوٓ اٌؼاِح ِٓ ِطاػُ ‪ٚ‬فٕاصق ‪ٚ‬غ‪١‬غ٘ا ا‪ ٚ‬در‪ ٟ‬الاِاوٓ اٌشاطح ِصً‬

‫إٌّاػي"‪.‬‬

‫ٌمض ذط‪ٛ‬ع اٌّطثز ذط‪ٛ‬عا ٘ائلاً ف‪ ٟ‬اٌـٕ‪ٛ‬اخ اٌمٍ‪ٍ١‬ح اٌّاػ‪١‬ح د‪١‬س واْ اٌّطثز‬
‫ف‪ ٟ‬اٌـاتك ‪٠‬مرظغ فٓ اٌط‪ٚ ٛٙ‬اٌشضِح ػٍ‪ ٝ‬لظ‪ٛ‬ع اٌٍّ‪ٛ‬ن ‪ٚ‬اٌؼظّاء ‪ٚ‬لض وأد‬
‫اٌذفلاخ ‪ٚ‬اٌ‪ٛ‬لائُ ػثاعج ػٓ ِثاع‪٠‬اخ ‪٠‬رـاتك ف‪ٙ١‬ا اٌط‪ٙ‬اَ لإتغاػ ‪ٚ‬ئظ‪ٙ‬اع‬
‫أدـٓ ِا ػٕضُ٘ ِٓ سثغاخ ‪ٚ‬ذط‪ٛ‬عاخ فٕ‪ ْٛ‬اٌط‪ٚ ،ٛٙ‬ذؼضصخ ِجالاذ‪ٙ‬ا‬
‫‪ٚ‬ذط‪ٛ‬عخ ِؼ‪ٙ‬ا اٌفٕاصق ‪ٚ‬اٌـ‪١‬ادح فأطثخ ٌؼاِا أْ ‪٠‬رـا‪٠‬غ اٌّطثز ِغ ٘ظا اٌرمضَ‬
‫اٌ‪ٙ‬ائً ف‪ ٟ‬ذط‪ٛ‬ع اٌفٕاصق فثؼض أْ وأد الأؽثاق ذؼض ئػضاص ِّراػا تغغ إٌظغ‬
‫ػٓ اٌرىٍفح ‪ٚ‬الأعتاح ‪ٚ‬ذط‪ٛ‬عخ ِؼ‪ٙ‬ا اٌفٕاصق ‪ٚ‬اٌـ‪١‬ادح فأطثخ ٌؼاِا أْ ‪٠‬رـا‪٠‬غ‬
‫اٌّطثز ِغ ٘ظا اٌرمضَ اٌ‪ٙ‬ائً ف‪ ٟ‬ذط‪ٛ‬ع اٌفٕاصق فثؼض أْ وأد الأؽثاق ذؼض ئػضاص‬
‫ِّراػا تغغ إٌظغ ػٓ اٌرىٍفح ‪ٚ‬الأعتاح ‪ٚ‬ذط‪ٛ‬عخ الأج‪ٙ‬ؼج ‪ٚ‬اٌّؼضاخ ٌرذم‪١‬ك‬
‫أؿغع ‪ٚ‬لد ف‪ ٟ‬الإػضاص ِغ اٌذفاظ ػٍ‪ ٝ‬اٌّى‪ٔٛ‬اخ الأؿاؿ‪١‬ح ِٓ اٌّ‪ٛ‬اص اٌغظائ‪١‬ح‪.‬‬

‫مفهـىم الطهـى‬

‫‪٠‬مظض تاٌط‪ِ ٛٙ‬ؼض الأغظ‪٠‬ح تؼؼ‪ٙ‬ا تثؼغ‪ٔٚ ،‬ؼج‪ٙ‬ا ٌٍذظ‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬غظاء ذاَ‬
‫ؿ‪ ًٙ‬اٌ‪ٙ‬ؼُ‪ٚ ،‬ذثض‪ ٚ‬أّ٘‪١‬رٗ لأٔٗ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬غظاء ج‪١‬ضا ‪ٌٚ‬ظ‪٠‬ظا‪ٛ٠ٚ ،‬فغ اٌم‪ّ١‬ح اٌغظائ‪١‬ح‬
‫ٌٍطؼاَ تذـٓ اسر‪١‬اعٖ ‪ٚ‬ئػضاصٖ‪ ،‬ت‪ّٕ١‬ا ‪٠‬ـثة ج‪ ًٙ‬طٌه فمضاْ ل‪ّ١‬رٗ اٌغظائ‪١‬ح‬
‫‪ٚ‬ذمضَ ؽغق اٌط‪ٚ ٛٙ‬ذمض‪ ُ٠‬اٌطؼاَ تظ‪ٛ‬عٖ طذ‪١‬ذح ‪٠‬ضي ػٍ‪ ٝ‬ذمضَ اٌشؼ‪ٛ‬ب‪،‬‬
‫‪ٌٚ‬ظا ا٘رّد الأُِ اٌّرّضٔح تٗ ٌؼلالرٗ تظذح الأفغاص‪ٚ ،‬اػضخ ٌظٌه صعاؿاخ‬

‫‪00‬‬