Page 15 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫المطبخ‪ :‬مفهىمه وأهميته‬ ‫الفصل الثانى‬

‫الفصـل الثـانــى‬
‫المطـبخ‪ :‬مفهـىمـه وأهميتـه‬

‫مفهىم المطبخ وفن الطهى‬

‫اٌط‪ ٛ٘ ٛٙ‬ػٍّ‪١‬ح ٌجؼً اٌّ‪ٛ‬اص اٌغظائ‪١‬ح جا٘ؼج ٌلأوً ترـش‪ّ٠ .ٕٗ١‬ىٓ ٌٍٕاؽ ؽ‪ٛٙ‬‬
‫اٌطؼاَ تاٌذغ‪٠‬ك ػٓ ؽغ‪٠‬ك اؿرشضاَ اٌششة أ‪ٚ‬اٌفذُ ‪ِ ،‬غ ِ‪ٛ‬لض ‪٠‬ـرشضَ‬
‫اٌثغ‪ٚ‬تاْ أ‪ ٚ‬اٌغاػ اٌطث‪١‬ؼ‪ ،ٟ‬أ‪ِ ٚ‬غ ِ‪ٛ‬لض ‪٠‬ـرشضَ اٌى‪ٙ‬غتاء‪ .‬اٌفغْ غاٌثاً ٘‪ ٛ‬جؼء‬
‫ِٓ اٌّ‪ٛ‬لض ‪٠‬شثٗ اٌظٕض‪ٚ‬ق‪ .‬إٌاؽ أ‪٠‬ؼا تٕ‪ ٛ‬أفغأاً ِٓ اٌط‪ٚ ٓ١‬‬
‫اٌط‪ٛ‬ب‪ٕ٘ .‬ان ػضج ؽغق ِشرٍفح ٌط‪ ٛٙ‬اٌطؼاَ‪ .‬ػاصجً ‪ُ٠‬غٍ‪ ٝ‬اٌطؼاَ ػٓ ؽغ‪٠‬ك‬
‫ؽ‪ ٖٛٙ‬ف‪ ٟ‬اٌّاء‪ٚ .‬ػاصج ف‪ ٟ‬ؽ‪ ٛٙ‬اٌطؼاَ ٔـرشضَ تؼغ أٔ‪ٛ‬اع الأ‪ٚ‬ػ‪١‬ح ‪ ٚ‬أص‪ٚ‬اخ‬
‫اٌمٍ‪ .ٟ‬إٌاؽ ف‪ ٟ‬تؼغ الأد‪١‬اْ ‪٠‬ط‪ ْٛٙ‬اٌطؼاَ ِٓ سلاي ‪ٚ‬ػؼٗ ِثاشغج ف‪ٟ‬‬
‫إٌاع‪ .‬لثً أْ ‪٠‬رُ ؽ‪ ٛٙ‬الأؽؼّح‪ُ٠ ،‬ماي أٔ‪ٙ‬ا ساَ‪ .‬تؼغ الأؽؼّح ج‪١‬ضج ‪ٟ٘ ٚ‬‬

‫ساَ‪٠ ٚ ،‬ـّ‪ ٝ‬ؽا٘‪ ٟ‬اٌطؼاَ ػاصجً تاٌطثار ‪.Cook/Chef‬‬

‫فن الطهى "‪ ٟ٘ :"Culinary art‬اٌطغ‪٠‬مح اٌر‪٠ ٟ‬ـرؼٍّ‪ٙ‬ا اٌط‪ٙ‬اج‬
‫‪ٚ‬اٌطثاس‪ ْٛ‬لإػطاء الاوً شىً فٕ‪ ،ٟ‬ف‪ ٟ‬ؽغ‪٠‬مح ؽثشٗ‪ ،‬ف‪ ٟ‬اسر‪١‬اع ِذر‪٠ٛ‬اذٗ‬
‫‪ٚ‬ف‪ ٟ‬ػغػٗ‪ .‬ذشرٍف ؽغق فٓ اٌطثز ِٓ تٍض لاسغ‪٘ ,‬ظا اٌفٓ ‪٠‬رط‪ٛ‬ع ف‪ ٟ‬وً‬

‫اٌؼاٌُ‪ٌٚ ,‬ىٓ تاٌشظ‪ٛ‬ص ‪ّ٠‬ىٓ اٌؼص‪ٛ‬ع ػٍ‪ ٗ١‬ف‪ ٟ‬اٌّطاػُ‪.‬‬

‫فن الأكل"‪ ٛ٘ : "Gastronomy‬صعاؿح اٌؼلالح ت‪ ٓ١‬اٌصمافح‬
‫‪ٚ‬اٌغظاء‪ ٛ٘ٚ ،‬وص‪١‬غا ِا ‪٠‬ؼرمض سطأ أْ ِظطٍخ فٓ الأوً ‪٠‬ش‪١‬غ دظغا ئٌ‪ ٝ‬فٓ‬
‫اٌط‪ٌ ،ٛٙ‬ىٕٗ ؿ‪ ٜٛ‬جؼء طغ‪١‬غ ِٓ ٘ظا إٌظاَ ‪ :‬أٔٗ لا ‪ّ٠‬ىٓ صائّا أْ ‪٠‬ماي اْ‬
‫اٌطثار ٘‪ ٛ‬أ‪ً ٠‬ؼا اٌظ‪ٚ‬الح ‪.‬فٓ الأوً ٘‪ ٛ‬صعاؿح ِشرٍف اٌّى‪ٔٛ‬اخ اٌصماف‪١‬ح ِغ‬
‫اٌغظاء تاػرثاعٖ اٌّذ‪ٛ‬ع اٌغئ‪١‬ـ‪٘ٚ .ٟ‬ىظا ‪٠‬رؼٍك الأِغ تاٌفٕ‪ ْٛ‬اٌجّ‪ٍ١‬ح ‪ٚ‬اٌؼٍ‪َٛ‬‬
‫الاجرّاػ‪١‬ح‪ٚ ،‬در‪ ٝ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌؼٍ‪ َٛ‬اٌطث‪١‬ؼ‪ ِٓ ٗ١‬د‪١‬س إٌظاَ اٌغظائ‪ٌٍ ٟ‬جـُ‬

‫اٌثشغ‪.ٞ‬‬

‫‪01‬‬