Page 29 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫سادسا‪ :‬قسن الجسار ‪Butcher‬‬
‫‪٠‬ؼُ لغُ اٌغضاس الألغبَ إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ اٌزبٌ‪١‬ـخ‪-:‬‬

‫‪ ‬لغُ اٌٍح‪َٛ‬‬
‫‪ ‬لغُ اٌط‪ٛ١‬س‬
‫‪ ‬لغُ الأعّبن‬

‫‪٠‬ؼزجش ٘زا اٌمغُ ِٓ أُ٘ الألغبَ اٌز‪ ٟ‬رغبُ٘ ثشىً فؼبي ف‪ ٟ‬رخف‪١‬غ وٍفخ اٌطؼبَ‬
‫ف‪ ٟ‬اٌّطبػُ ‪ٚ‬اٌفٕبدق ِٓ خلاي اٌزمط‪١‬غ اٌغ‪١‬ذ ‪ٚ‬الاعزغلاي الأِضً ٌٍح‪َٛ‬‬
‫‪ٚ‬اٌط‪ٛ١‬س ‪ٚ‬الأعّبن ‪ٚ‬اٌزظشف ثحىّخ ػٍ‪ ٝ‬الاعزفبدح ِٓ وً لطؼخ ِٓ اٌٍح‪َٛ‬‬
‫اٌطبصعخ‪ ،‬إػبفخ إٌ‪ ٝ‬رٌه فئْ اٌمغُ ‪٠‬زحًّ ِغئ‪١ٌٛ‬خ اٌؼٕب‪٠‬خ ثشىً ‪ٚ‬حغُ وً‬
‫لطؼخ ف‪ ٟ‬الأؽجبق اٌشئ‪١‬غ‪١‬خ اٌز‪ ٟ‬رمذَ ف‪ ٟ‬اٌّطبػُ ‪ٌّٚ‬خزٍف أٔ‪ٛ‬اع اٌٍح‪َٛ‬‬

‫اٌحّشاء ‪ٚ‬اٌج‪١‬ؼبء‪.‬‬

‫‪ِٙ ِٓٚ‬بَ ٘زا اٌمغُ اعزلاَ اٌٍح‪ َٛ‬ػٕذ عٍج‪ٙ‬ب ِٓ لجً لغُ اٌّشزش‪٠‬بد ‪ٚ‬اٌزؤوذ‬
‫ِٓ و‪٘ ْٛ‬زٖ اٌٍح‪ َٛ‬ع‪١‬ذح ‪ٚ‬ػّٓ اٌّ‪ٛ‬اطفبد اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ‪٠ٚ .‬مغ ػٍ‪ ٝ‬ػبرك ٘زا‬
‫اٌمغُ إػذاد ‪ٚ‬ر‪١ٙ‬ئخ وّ‪١‬بد عب٘ضح ِٓ اٌٍح‪ َٛ‬اٌّمطؼخ حغت ل‪ٛ‬ائُ اٌطؼبَ‪،‬‬
‫‪ٚ‬رى‪ ْٛ‬رحذ اٌطٍت ف‪ ٟ‬اٌضلاعبد اٌخبطخ رحغجب لأ‪ ٞ‬ؽٍت رغ‪١ٙ‬ض ؽبسا ف‪ٟ‬‬
‫اٌّطؼُ‪٠ٚ ،‬زطٍت رٌه ِ‪ٙ‬بسح ػبٌ‪١‬خ ِٓ ِ‪ٛ‬ظف‪٘ ٟ‬زا اٌمغُ‪ِ ،‬غ ر‪ٛ‬فش أع‪ٙ‬ضح‬

‫ِٕبعجخ ‪ٚ‬صلاعبد ‪ٚ‬اعؼخ خبطخ ف‪ ٟ‬اٌّطبػُ ‪ٚ‬اٌفٕبدق اٌىج‪١‬شح‪.‬‬

‫لغُ اٌغضاس ٘‪ ٛ‬اٌمغُ اٌّغئ‪ٛ‬ي ػٓ اػذاد ‪ٚ‬رغ‪١ٙ‬ض عّ‪١‬غ أ‪ٛ‬اع اٌٍح‪ٚ َٛ‬اٌط‪ٛ١‬س‬
‫‪ٚ‬الاعّبن ثبٌطش‪٠‬مخ ‪ٚ‬الاعٍ‪ٛ‬ة اٌّزفك ػٍ‪١‬خ ‪ٚ‬حغت ل‪ٛ‬ائُ اٌطؼبَ‪٠ .‬غت فظً‬
‫٘زا اٌمغُ ٌزفبدا اٌضٍ‪ٛ‬س ثح‪١‬ش ‪٠‬غت اْ ‪٠‬زُ فظً لغُ اٌٍح‪ َٛ‬ػٓ اٌط‪ٛ١‬س ػٓ‬

‫الاعّبن‪.‬‬

‫‪06‬‬