Page 33 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫انًطجد انحذيث ثيٍ انتُظيى ٔالإدارح‬ ‫انفصم انراثغ‬

‫انفصـم انـراثــغ‬
‫انًطجـد انحذيـث ثيٍ انتُظيـى ٔالإدارح‬

‫تُقسى انًطبثد يٍ حيث انتشغيم انى ثلاثخ إَٔاع رئيسيخ ْــى‪-:‬‬
‫(‪ِ )1‬طبثخ اٌفٕبدق اٌّ‪ٛ‬سّيٗ‬

‫(‪ِ )2‬طبثخ ‪ِٚ‬طبػُ ‪ٚ‬فٕبدق اٌّذْ‬
‫(‪ِ )3‬طبثخ ‪ِٚ‬طبػُ ‪ٚ‬فٕبدق اٌذسعٗ اٌّّزبصٖ‬

‫أٔلا ‪ :‬يطبثد انفُبدق انًٕسًيّ‬

‫ف‪٘ ٝ‬زا إٌ‪ٛ‬ع ِٓ اٌفٕبدق رى‪ِّٙ ْٛ‬خ اٌّطجخ يسيشٖ ؽيش أٗ يزُ رمذيُ ِٕي‪ٛ‬‬
‫ِؾذد ( ‪ ِٓ )Fixed menu‬اٌطؼبَ ‪ٚ‬أؽيبٔب ف‪ٚ ٝ‬لذ ِؾذد ‪ِٚ‬ؼٍ‪ٌ َٛ‬غّيغ‬
‫إٌضلاء‪ٚ .‬رى‪ ْٛ‬اٌظؼ‪ٛ‬ثٗ ف‪ ٝ‬اٌؾظ‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌخبَ ؽيش ػبدٖ رى‪٘ ْٛ‬زٖ‬
‫اٌفٕبدق ف‪ ٝ‬أِبوٓ ٔبئيٗ ‪ٌٙٚ‬زا ‪ٚ‬عت الأ٘زّبَ ثبٌّخضْ ‪ٚ‬طشق اٌزخضيٓ ِغ‬
‫ضش‪ٚ‬سح ‪ٚ‬ع‪ٛ‬د إداسٖ ِخبصْ ػٍ‪ ٝ‬أػٍ‪ِ ٝ‬سز‪ ٜٛ‬ؽز‪ ٝ‬يزضٕب اٌؾفبظ ػٍ‪ ٝ‬اٌّ‪ٛ‬اد‬

‫اٌخبَ ٌّذٖ ط‪ٛ‬يٍٗ د‪ ْٚ‬اْ رزٍف‪.‬‬

‫ثبَيب ‪ :‬يطبثد ٔيطبػى ٔفُبدق انًذٌ‬

‫ف‪٘ ٝ‬زا إٌ‪ٛ‬ع ِٓ اٌفٕبدق يم‪ َٛ‬سئيس اٌط‪ٙ‬بٖ ثؼًّ لبئّٗ ِزؼذدٖ الأطٕبف ِغ‬
‫اٌمبئّٗ اٌضبثزٗ لإسضبء سغجخ عّيغ أر‪ٚ‬اق إٌضلاء ؽيش أٔٗ ف‪٘ ٝ‬زا إٌ‪ٛ‬ع ِٓ‬
‫اٌفٕبدق رشزذ إٌّبفسٗ لإسضبء عّيغ إٌضلاء ثؤخزلاف الآر‪ٚ‬اق ‪ٚ‬اٌّسز‪ٛ‬يبد‬

‫الأعزّبػيٗ ‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌّطجخ رٍجيٗ وً ٘زٖ اٌّزطٍجبد‪.‬‬
‫ثبنثب ‪ :‬يطبثد ٔيطبػى ٔفُبدق انذرجّ انًًتبزِ‬

‫ف‪٘ ٝ‬زٖ اٌفٕبدق يضداد اٌزٕظيُ ‪ٚ‬اٌزشؼت ‪ٔٚ‬زيغٗ ٌ‪ٙ‬زا يضداد ػذد اٌؼبٍِيٓ ‪ٚ‬اٌط‪ٙ‬بٖ‬
‫‪ٚ‬فمب ٌزخظض وً ِٕ‪ ُٙ‬ؽيش اْ وً ‪ٚ‬اؽذ ِٓ اٌط‪ٙ‬بٖ يىٍف ثؼًّ ‪ٚ‬اؽذ ِؾذد‬
‫ؽز‪ ٝ‬يزُ اٌؾظ‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬اػٍ‪ ٝ‬ع‪ٛ‬دٖ ‪ٚ‬اؽسٓ ػٕبيٗ ‪ٌٙٚ‬زا يٕمسُ ٘زا اٌّطجخ اٌ‪ٝ‬‬

‫ػذح السبَ سئيسيٗ ٘ــ‪-:ٝ‬‬
‫‪ o‬لسُ اٌّؤو‪ٛ‬لاد اٌجبسدٖ‬

‫‪ o‬لسُ اٌغضاسٖ‬
‫‪ o‬لسُ اٌّطجخ اٌسبخٓ‬

‫‪33‬‬