Page 37 - فن الطهو الفندقي د.شريف
P. 37
انًطجد انحذيث ثيٍ انتُظيى ٔالإدارح انفصم انراثغ
oؽضٛس عّيغ الاعزّبػبد اٌز ٝيذػ ٝإٌيٙب ٚاٌّشبسوخ فيٙب.
ٚ oضغ ٚرؾذيش ٍِف ثبٌٛطفبد اٌّؼيبسيخ ٌغّيغ الأطٕبف اٌغزائيخ
ِزضّٕب ِب يٍـ-:ٝ
ربسيخ اٌّجيؼبد
اٌزىٍفخ اٌفؼٍيخ ٚاٌزىٍفخ اٌّؾزٍّخ
اٌسؼش الأسٌٍّّ ٝخضْٚ
ٚ لذ الإٔزبط
رسؼيش الأغزيخ
ؽظض اٌطؼبَ ف ٝاٌٛعجخ
(ة) أػًبل ػبيخ
oرؾذ رٛعيٗ ٚإششاف اٌّذيش اٌؼبَ أ ِٓ ٚيٕٛة ػٕٗ ٚف ٝؽذٚد
اٌسيبسبد ٚالإعشاءاد اٌخبطخ ثبٌّٕشؤح ،يىِ ْٛسئٛلا ػٓ ِشالجخ
ٚإداسح عّيغ أِٛس اٌّطجخ.
oرؼشيف طبلُ اٌؼبٍِيٓ ف ٝاٌّطجخ ثٍٛائؼ ِمبِٚخ اٌؾشائك ٚالأِبْ
ٚاٌظؾخ اٌشخظيخ ٚاٌظؾخ اٌؼبِخ ف ٝإٌّشآد اٌفٕذليخ ٚويفيخ رشغيً
ِؼذاد ِمبِٚخ اٌؾشيك اٌّٛعٛدح ف ٝاٌّطجخ.
oالإششاف ثبٌزؼبِ ْٚغ اٌس ٛشيف رٕفيز ،ٜػٍ ٝسغلاد ؽضٛس
اٌؼبٍِيٓ ثبٌّطجخ ٚاٌزؤوذ ِٓ أخز اٌؼبٍِيٓ ٌىً إعبصار ُٙثؾٍٛي ٔٙبيخ
اٌؼبَ.
oاٌشلبثخ ثبٌزؼبِ ْٚغ اٌس ٛشيف رٕفيز ٜػٍ ٝاٌزٛسيذاد ٚاٌزىٍفخ
ٚاٌغٛدح ؽست اٌسؼش ٚأؽغبَ اٌطٍجيبد ٚوزٌه ششٚط ٚظشٚف
اٌزخضيٓ.
oاٌزؤوذ ِٓ أْ عّيغ اٌزٛسيذاد اٌّسزٍّخ يزُ ِشاعؼزٙب ٚاسزخذاِٙب لجً
ربسيخ أزٙبء طلاؽيزٙب ِٚطبثمخ ِسزٛيبد أسطذح اٌّخضٚ ْٚالإٔزبط
ؽست ِسزٛيبد إٌشبط اٌّزٛلغ.
oاٌزؤوذ ِٓ اسزمشاس ٚصجبد أسطذح اٌّخض ْٚثبٌزؼبِ ْٚغ ِشالت
رىبٌيف الأغزيخ ِٚذيش اٌّشزشيبد.
oاٌزؤوذ ِٓ الاٌزضاَ ثبٌٛطفبد اٌّؼيبسيخ.
oاٌشلبثخ ػٍ ٝاٌّسبئً اٌّزؼٍمخ ثزىبٌيف الألسبَ ِضً اٌؼّبٌخ ،اٌزغزيخ،
اٌىٙشثبء ،اٌّيبٖ ،إٌ ٝأخشٖ.
37
