Page 31 - فن الطهو الفندقي د.شريف

‫الأقسام الرئيسية للوطبخ‬ ‫الفصل الثالث‬

‫‪٠‬ؼزجش لغُ الاعز‪ٛ١‬اسد لغُ ِغزمً ‪ٚ‬لا ‪ّ٠‬ضً لغُ ِٓ ألغبَ اٌّطجخ الأعبع‪١‬خ‬
‫ح‪١‬ش ‪٠‬ؼزجش ِٓ الألغبَ اٌّغبػذح اٌّغئ‪ٌٛ‬خ ػٓ ٔظبفخ اٌّطجخ ‪ٚ‬الأد‪ٚ‬اد‬

‫‪ٚ‬اٌّؼذاد ‪ٚ‬وزٌه أد‪ٚ‬اد اٌخذِخ‪.‬‬

‫إػبفخ إٌ‪ِ ٝ‬ب روش ِٓ الألغبَ اٌز‪ ٟ‬رؼزجش ّٔ‪ٛ‬رعب ٌٍّطبثخ راد اٌّغز‪ٜٛ‬‬
‫اٌّّزبص فئْ أ‪ ٞ‬إػبفخ لأٔ‪ٛ‬اع اٌّطبثخ اٌؼبٌّ‪١‬خ الأخش‪ِ ٜ‬ضً اٌّطؼُ اٌظ‪ٟٕ١‬‬
‫‪٠‬زطٍت اعزحذاس لغُ خبص ٌٍطؼبَ اٌظ‪ .ٟٕ١‬أِب إرا وبْ اٌّطؼُ اٌظ‪ ٟٕ١‬أ‪ٚ‬‬
‫اٌ‪ٕٙ‬ذ‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬اٌششل‪ ٟ‬داخً فٕذق فئْ لغّب آخش حغت ٔ‪ٛ‬ع اٌطؼبَ ‪٠‬غت أْ‬
‫‪٠‬ؼبف إٌ‪ ٝ‬اٌزمغ‪ّ١‬بد لإٔزبط ٘زا اٌظٕف ‪ٚ‬رمذ‪ ُ٠‬رٌه إٌ‪ِ ٝ‬حج‪٘ ٟ‬زا إٌ‪ٛ‬ع ِٓ‬

‫اٌؼ‪ٛ١‬ف‪.‬‬

‫‪08‬‬