Page 3 - أسس تغذية
P. 3

‫أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ‬

                                     ‫ﻣﻘـدﻣـــﻪ‬

‫ﻧﺷﺄ ﻋﻠم اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻘرن اﻟﻌﺷرﯾن وﺗطور ﺧﻼل اﻟﺳﻧوات اﻟﻣﺎﺿﯾﺔ ﻋرف ﺧﻼﻟﻬﺎ اﻹﻧﺳﺎن اﻟﻛﺛﯾر ﻣن‬
‫ﺧواص اﻟﻐذاء و ازدت ﻗﻧﺎﻋﺎﺗﻪ ﺑﺎﻵﺛﺎر اﻻﯾﺟﺎﺑﯾﺔ ﻟﻠﺗﻐذﯾﺔ اﻟﺟﯾدة ﻋﻠﻰ اﻟﺻﺣﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻼﻧﺳﺎن واﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ‬
‫ﻋﻠﻰ وزن اﻟﺟﺳم واﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﺳﻣﻧﺔ وأﺿ اررﻫﺎ وﺗﻘﻠﯾل اﺣﺗﻣﺎل اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﻛﺛﯾر ﻣن اﻷﻣ ارض ﻣﺛل‬
‫اﻟﺳﻛري واﻟﺳﻛﺗﺔ اﻟدﻣﺎﻏﯾﺔ واﻟﺳرطﺎن ووﻫن اﻟﻌظﺎم وﺗﺻﻠب اﻟﺷ ارﯾﯾن وأﻣ ارض اﻟﻘﻠب وﻏﯾرﻫﺎ‪ .‬واﻟﺗﻐذﯾﺔ‬
‫اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﺗﻌﻧﻲ ﺑﺑﺳﺎطﺔ ﺣﺻول اﻟﻔرد ﻋﻠﻲ ﻗدر ﻣﻌﯾن ﻣن اﻟطﺎﻗﺔ واﻟﻌﻧﺎﺻ ارﻟﻐذاﺋﯾﺔ واﻟﺳواﺋل ﺗﻛﻔﻲ‬

                                                                         ‫ﻟﻠﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ اﻟﺻﺣﺔ‪.‬‬

‫إن ﺗوزﯾﻊ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ووظﺎﺋﻔﻬﺎ وﺗﻧوﻋﻬﺎ ﯾﻔرض ﻧوﻋﺎ ﻣن اﻟﺗﺣدي إذ اﻧﻪ ﻣن اﻟﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻻ‬
‫ﯾوﺟد ﻏذاء ﻛﺎﻣل ﯾﻔﻲ ﺑﺟﻣﯾﻌﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻹﻧﺳﺎن ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ‪.‬ﻟﻬذا ﺳﻌﻲ اﻟﻣﻬﺗﻣﯾن ﺑﺗﻐذﯾﺔ‬
‫اﻹﻧﺳﺎن إﻟﻰ إﯾﺟﺎد أﻧظﻣﺔ ﺑﺳﯾطﺔ ﺗﻣﻛن اﻹﻧﺳﺎن ﻣن ﺗﺧطﯾط وﺟﺑﺔ ﺻﺣﯾﺔ وﻣﺗوازﻧﺔ ﺑطرق ﻋﻣﻠﯾﺔ‬

                                ‫وﺗﺿﻣن ﺣﺻول اﻟﻔرد ﻋﻠﻰ ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ‪.‬‬

‫ﯾﻬدف ﻣﻘرر أﺳﺎﺳﯾﺎت اﻟﻐذاء واﻟﺗﻐذﯾﺔ إﻟﻰ ﺗﻘدﯾم اﻟﻣﻌﻠوﻣﺎت واﻟﻣﻔﺎﻫﯾم اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻐذاء‬
‫وﻣﻛوﻧﺎﺗﻪ وﻛذﻟك وظﺎﺋف اﻟﻐذاء اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﻌرف اﻟطﺎﻟب ﺑﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻹﻧﺳﺎن ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر‬
‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﻛذﻟك ﻣ ارﺣل ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻬﺿم واﻻﻣﺗﺻﺎص ﻟﻸﻏذﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪ ،‬ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﺗﺻﻧﯾﻔﺎت‬

                           ‫اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻟﻸﻏذﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻣﺎ ﯾﻌرﻓﻪ أﯾﺿﺎ ﺑﺎﻷﻣ ارض اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻋن ﺳوء اﻟﺗﻐذﯾﺔ‪.‬‬
                                             ‫‪1‬‬
   1   2   3   4   5   6   7   8