Page 4 - أسس تغذية
P. 4
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
اﻟﻐذاء
إن ﻣﻌرﻓﺔ ﻣﻛوﻧﺎت اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﯾﻌد أﻣ اًر ﻣﻬﻣﺎً ﻣن اﻟوﺟﻬﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ أو اﻟﺗﻐذﯾﺔ ,وﺑﺧﺎﺻﺔ ﻋﻧد
ﺗﺧطﯾط وﺟﺑﺎت ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﺗﻛﺎﻣﻠﺔ وﻣﺗوازﻧﺔ ﻟﻠﻔﺋﺎت اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ,أو ﺧﻼل ﻣ ارﺣل اﻟﻌﻣر اﻟﻣﺗﻌددة ,وﺗﺧﺗﻠف
اﻷﻏذﯾﺔ ﻓﻲ ﻣﻛوﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن ﺣﯾث اﻟﻛﻣﯾﺔ واﻟﻧوﻋﯾﺔ ,وذﻟك ﺗﺑﻌﺎً ﻟﻣﺻﺎدرﻫﺎ وظروف ﺗﺧزﯾﻧﻬﺎ واﻟﻣﻌﺎﻣﻼت
اﻟﺗﺻﻧﯾﻌﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺗﻌرض ﻟﻬﺎ .وﯾطﻠق ﻋﻠﻰ ﻣﻛوﻧﺎت اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎﺟﻬﺎ اﻹﻧﺳﺎن ﯾوﻣﯾﺎً ﺑﻛﻣﯾﺎت
ﻣﺣدودة ﻓﻲ اﻟوﺟﺑﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻣﺻطﻠﺢ )اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ( أو )اﻟﻣﻐذﯾﺎت( ,وﻫﻲ ﺗﺷﻣل :اﻟﺑروﺗﯾﻧﺎت
واﻟﻛرﺑوﻫﯾد ارت واﻟدﻫون واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت واﻟﻣﻌﺎدن واﻟﻣﺎء .وﻫذﻩ اﻟﻣﻛوﻧﺎت ﺿرورﯾﺔ ﻹﻧﺗﺎج اﻟطﺎﻗﺔ واﻟﻧﻣو
ٕواﺻﻼح اﻷﻧﺳﺟﺔ اﻟﺗﺎﻟﻔﺔ وﺗﻧظﯾم اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾوﺣﯾوﯾﺔ داﺧل اﻟﺟﺳم.
إن اﻟﺗﻐذﯾﺔ واﻟﻐذاء ﻣن أﻛﺛر اﻫﺗﻣﺎﻣﺎت اﻹﻧﺳﺎن ﻧظ اًر ﻷن اﻟﻐذاء ﻫو أول ﻣﺗطﻠﺑﺎﺗﻪ ﻟﺑﻘﺎﺋﻪ وﻧﻣوﻩ واﻟﺣﻔﺎظ
ﻋﻠﻰ ﻗدرﺗﻪ اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ وﺻﺣﺗﻪ اﻟﺟﯾدة ,ﻓﺎﻟﺗﻐذﯾﺔ ﺗﻬﺗم ﺑﺎﺣﺗﯾﺎﺟﺎﺗﻪ ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺗﻲ
اﻟﺻﺣﺔ واﻟﻣرض وﻋﻼﻗﺎﺗﻬﺎ ﺑوظﺎﺋف اﻟﺟﺳم ﺧﻼل ﻣ ارﺣل ﺣﯾﺎﺗﻪ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ,وﯾﻬﺗم أﯾﺿﺎً ﺑﺎﻟﻣﺷﺎﻛل
اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ووﺿﻊ اﻟﺣﻠول ﻟﻬﺎ ,أﻣﺎ اﻷﻏذﯾﺔ ﻓﺗﻌﻧﻰ ﺟﻣﯾﻊ ﻣﺎ ﯾﺗﻌﻠق ﺑﺎﻟﻐذاء ﻣن ﺑﻌد وﺟودﻩ
إﻟﻰ أن ﯾﻛون ﻣﻌداً ﻟﻠﺗﻧﺎول ,وﯾﺷﻣل ﺧواص اﻟطﻌﺎم اﻟطﺑﯾﻌﯾﺔ واﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ واﻟﻐذاﺋﯾﺔ وطرق اﻟﺗﺣﻛم ﻓﯾﻬﺎ
وطرق اﻟﺣﻔظ واﻟﺗﺻﻧﯾﻊ واﻟﻧﻘل واﻟﻌواﻣل اﻟﺗﻲ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟطﻌﺎم أو اﻟﺗﻲ ﺗﻔﺳدﻩ ,وﻛذﻟك اﻟﺑﺣث
ﻋن ﻣﺻﺎدر ﻣﺗﻧوﻋﺔ ﻟﻸﻏذﯾﺔ ﻟﺗﻠﺑﯾﺔ اﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻹﻧﺳﺎن ﻣن اﻟطﻌﺎم
ﻋﻠم اﻷﻏذﯾﺔ :ﻫو ﻋﻠم ﯾرﻛزﻋﻠﻰ د ارﺳﺔ طﺑﯾﻌﺔ ﻛل اﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ..ﻓﺎﻟﻔﻬم ﻟﻠﺧﺎﻣﺎت اﻟﺗﻲ
ﻧﺳﺗﺧدﻣﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻣطﺑﺦ إﻧﻣﺎ ﯾﺳﺎﻫم ﻓﻲ اﺑﺗﻛﺎر أطﺑﺎﻗﺎً ﺟدﯾدة ..ﻛذﻟك ﻟﺟﻣﯾﻊ اﻷدوات اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﺗﺄﺛﯾ اًر
ﺑﺎﻟﻐﺎً ﻋﻠﻰ اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻣرﺟوة ﻣن أﺟل إﺳﻌﺎد اﻟﻌﻣﻼء ﻓﻲ اﻟﻣطﺎﻋم وﻧزﻻء اﻟﻔﻧﺎدق.
2
