Page 9 - أسس تغذية
P. 9
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ:
ﻫو ﺗﺣوﯾل اﻟﻐذاء اﻟﻣﻬﺿوم إﻟﻰ طﺎﻗﺔ وﺳﻌ ارت ﺣ اررﯾﺔ ﻻزﻣﺔ ﻟﻬذﻩ اﻟﺧﻼﯾﺎ ﻟﻠﻘﯾﺎم ﺑوظﺎﺋﻔﻬﺎ اﻟﺣﯾوﯾﺔ ،
وﯾﺗﺄﺛر اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﺑﺎﻷﻣ ارض اﻟﻣﻌدﯾﺔ أو اﻟو ارﺛﯾﺔ.
وﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ) (Metabolismﻫﻲ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣدث ﻓﻲ
اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑواﺳطﺔ اﻟﻌواﻣل اﻹﻧزﯾﻣﯾﺔ ﺑﻐرض اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟطﺎﻗﺔ
أو ﺑﻧﺎء اﻷﻧﺳﺟﺔ.
وﯾﻧﻘﺳم اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ إﻟﻰ:
-1اﻟﻬدم : Catabolismﺣﯾث ﯾﺗم ﺗﻛﺳﯾر اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ ﺳواء ﻛﺎﻧت ﻛرﺑوﻫﯾد ارت أو
ﺑروﺗﯾﻧﺎت أو دﻫون ﺧﻼل طرق ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺣﯾوﯾﺔ إﻟﻰ ﺟزﯾﺋﺎت ﺑﺳﯾطﺔ وﯾﺗم ﺧﻼل ذﻟك
اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟطﺎﻗﺔ.
-2اﻟﺑﻧﺎء ) :(Anabolismاﻟﺟزﯾﺋﺎت اﻟﺑﺳﯾطﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﻬدم ﯾﻣﻛن اﺳﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻛﻧواة ﻟﺑﻧﺎء
ﻣواد أﻛﺛر ﺗﻌﻘﯾدا ﺳواء ﻛﺎﻧت ﺑروﺗﯾﻧﯾﺔ أو أﺣﻣﺎض ﻧووﯾﺔ ﻣن ﺧﻼل ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣن اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت وذﻟك ﻟﺑﻧﺎء
اﻷﻧﺳﺟﺔ وﺗﺳﺗﻬُﻠك اﻟطﺎﻗﺔ ﻓﻲ ﺗﻠك اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت.
ﺗﺄﺧذ ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺑﻧﺎء واﻟﻬدم ﻣﺳﺎ ارت ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن ﻧﺎﺣﯾﺔ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﺣﯾوﯾﺔ داﺧل ﺟﺳم اﻟﻛﺎﺋن اﻟﺣﻲ،
ﯾﺗم ﻓﯾﻬﺎ ﺗﺣوﯾل اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻋن طرﯾق ﺳﻠﺳﻠﺔ ﻣن اﻷﻧزﯾﻣﺎت .ﻫذﻩ اﻷﻧزﯾﻣﺎت ﻫﻲ ﺣﺎﺳﻣﺔ ﻟﻌﻣﻠﯾﺔ
اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﺣﯾث ﺗﻌﻣل ﻛﻣﺣﻔ ازت ﻟﻠﺳﻣﺎح ﻟﻬذﻩ اﻟﺗﻔﺎﻋﻼت ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺿﻲ ﻗدﻣﺎ ﺑﺳرﻋﺔ وﻛﻔﺎءة.
أﺣد اﻟﺳﻣﺎت اﻟﺑﺎرزة ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻣﺛﯾل اﻟﻐذاﺋﻲ ﻫو اﻟﺗﺷﺎﺑﻪ ﻓﻲ اﻟﻣﺳﺎ ارت اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﺑﯾن ﻛﺎﺋﻧﺎت ﺗﺧﺗﻠف
اﺧﺗﻼﻓﺎ ﺷﺎﺳﻌﺎ ﻋن ﺑﻌﺿﻬﺎ اﻟﺑﻌض.
7
