Page 5 - أسس تغذية
P. 5
أﺳــــﺲ اﻟﺘﻐـــﺬﯾﺔ
ﻋﻠم اﻟﺗﻐذﯾﺔ ﻫو ﻋﻠم ﯾﺷرح ﻋﻼﻗﺔ اﻟطﻌﺎم ﻣﻊ ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ .ﻣن ﺿﻣن ذﻟك ﺗﻧﺎول
اﻟطﻌﺎم ،وطرد اﻟﻔﺿﻼت ،واﻧطﻼق اﻟطﺎﻗﺔ ﻣن اﻟﺟﺳم ،وﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﺗﺧﻠﯾق.ﻓﺎﻟطﻌﺎم واﻟﺷ ارب ﯾﻣدان
اﻹﻧﺳﺎن ﺑﺎﻟطﺎﻗﺔ ﻟﻛل ﻋﻣل ﯾؤدﯾﻪ ﺳواء أﻛﺎن ذﻟك ﻗ ارءة ﻟﻛﺗﺎب ،أم َﻋْدًوا ﻓﻲ ﺳﺑﺎق .ﻛذﻟك ﻓﺈن اﻟطﻌﺎم
ﯾزود اﻹﻧﺳﺎن ﺑﺎﻟﻣواد اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎج إﻟﯾﻬﺎ ﻣن أﺟل ﺑﻧﺎء ﺟﺳﻣﻪ ٕواﺻﻼح أﻧﺳﺟﺗﻪ ،وﻟﻛﻲ ﯾﻧظم ﻋﻣل
أﻋﺿﺎﺋﻪ
وأﺟﻬزﺗﻪ .وﯾؤﺛرﻣﺎ ﻧﺄﻛﻠﻪ ﻣن ﻏذاء ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺗﻧﺎ ﻣﺑﺎﺷرة .ﻓﺎﻟوﺟﺑﺔ اﻟﺻﺣﯾﺔ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﻣﻧﻊ اﻹﺻﺎﺑﺔ
ﺑﺑﻌض اﻷﻣ ارض ﻛﻣﺎ أﻧﻬﺎ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ اﻟﺷﻔﺎء ﻣن أﻣ ارض أﺧرى .وأﯾﺔ وﺟﺑﺔ ﻏﯾر ﺻﺣﯾﺔ أو ﻏﯾر
ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﺗزﯾد ﻣن ﻣﺧﺎطر أﻣ ارض ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻗد ﺗﺻﯾب اﻹﻧﺳﺎن .وﺗﻧﺎول اﻟوﺟﺑﺎت اﻟﻣﺗﻧﺎﺳﻘﺔ اﻟﻣﺗوازﻧﺔ
أﻓﺿل طرﯾﻘﺔ ﻟﺿﻣﺎن ﺗﻠﻘّﻲ اﻟﺟﺳم ﻛﺎﻓﺔ اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺣﺗﺎج إﻟﯾﻬﺎ.
اﻟطﻌﺎم :ﻫو أي ﻣﺎدة ﻏذاﺋﯾﺔ ﯾﺗﻧﺎوﻟﻬﺎ اﻻﻧﺳﺎن ﻟﺗﻘوﯾﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﯾﺎم ﺑوظﺎﺋﻔﻪ اﻟﺣﯾوﯾﺔ.
اﻟﻐذاء اﻟﻛﺎﻣل :ﻫو اﻟﻐذاء اﻟﻣﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﺟﻣﯾﻊ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﺗﻣﻛﯾن اﻟﺟﺳم ﻣن اﻟﻘﯾﺎم ﺑﺟﻣﯾﻊ
اﻟوظﺎﺋف اﻟﺣﯾوﯾﺔ.
ﻣﺻﺎدر اﻟﻐذاء
) (2ﻣﺻﺎدر ﻧﺑﺎﺗﯾﺔ. ) (1ﻣﺻﺎدر ﺣﯾواﻧﯾﺔ.
ﻣﺎ ﻫو اﻟﻐذاء اﻟﻣﺗوازن ؟
* ﯾﻌﻧﻲ اﺧﺗﯾﺎر اﻟﻧوﻋﯾﺔ واﻟﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻣن اﻟﻐذاء ﻟﻛل ﻓرد ﺣﺳب ﻋﻣرﻩ وﺟﻧﺳﻪ وﺣﺎﻟﺗﻪ اﻟﺻﺣﯾﺔ وﻟﻪ
ﻣواﺻﻔﺎت ﺛﻼﺛﺔ :
3
