Page 156 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫سهق انًكشونة‬

‫عّ‪١‬غ أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ ‪ِٚ‬ؼظُ إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٤‬ع‪٠ٛ١‬خ‪٠ ،‬زُ ه‪ٙ١ٙ‬ب‬
‫ثطش‪٠‬مخ ‪ٚ‬اؽذح‪ :‬اٌغٍك‪.‬‬

‫‪ٚ‬اٌغش ف‪ٔ ٟ‬غبػ ػٍّ‪١‬خ عٍك اٌّىش‪ٔٚ‬خ ‪٠‬ىّٓ ف‪ ٟ‬اعزخذاَ وّ‪١‬خ ‪ٚ‬افشح ِٓ اٌّبء؛ إر ‪٠‬غت اعزخذاَ ‪4‬‬
‫ٌزشاد ِٓ اٌّبء ٌغٍك ‪ 453‬عُ ِٓ اٌّىش‪ٔٚ‬خ‪.‬‬

‫‪٠‬زُ اعزخذاَ إٔبء وج‪١‬ش ثذسعخ وبف‪١‬خ ثؾ‪١‬ش ‪٠‬غّؼ ٌٍّىش‪ٔٚ‬خ ثبٌؾشوخ ف‪ ٟ‬ؽش‪٠‬خ ف‪ِ ٟ‬بء اٌغٍك؛‬
‫‪ٚ‬خلاف رٌه فئْ إٌؾب اٌز‪ ٞ‬ع‪ٕ١‬زظ ػٓ اٌؼغ‪ٔ ٓ١‬ز‪١‬غخ اٌط‪ ٟٙ‬ع‪١‬غؼً اٌّىش‪ٔٚ‬خ فّغ‪١‬خ اٌم‪ٛ‬اَ‬
‫‪ٚ‬ع‪١‬ؤد‪ ٞ‬إٌ‪ ٝ‬اٌزقبل‪ٙ‬ب ثجؼن‪ٙ‬ب اٌجؼل‪٠ٚ .‬غت أْ ‪ٛ٠‬مغ اٌّبء ػٍ‪ٔ ٝ‬بس ؽذ‪٠‬ذح ثؾ‪١‬ش ‪٠‬قً إٌ‪ٝ‬‬

‫دسعخ اٌغٍ‪١‬بْ ثغشػخ‪ ،‬صُ رنبف اٌّىش‪ٔٚ‬خ ِشح ‪ٚ‬اؽذح‪.‬‬

‫‪٠ٚ‬غت أْ ‪٠‬نبف اٌٍّؼ إٌ‪ِ ٝ‬بء اٌغٍك‪ ،‬ؽ‪١‬ش رزؾشة اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّبء ‪ٚ‬اٌٍّؼ أصٕبء اٌط‪.ٟٙ‬‬
‫‪ٚ‬إمبفخ اٌٍّؼ إٌ‪ ٝ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثؼذ اٌط‪ ٟٙ‬لا ‪٠‬ؼط‪ٔ ٟ‬فظ اٌزؤص‪١‬ش اٌز‪٠ ٞ‬ؾذس ػٕذ إمبفخ اٌٍّؼ أصٕبء‬

‫اٌط‪.ٟٙ‬‬

‫‪١ٌٚ‬ظ ٕ٘بن ارفبق ث‪ ٓ١‬اٌط‪ٙ‬بح ثخق‪ٛ‬ؿ إمبفخ ثؼل اٌض‪٠‬ذ إٌ‪ِ ٝ‬بء اٌغٍك‪ ،‬وّب ٘‪ ٛ‬اٌؾبي ِغ‬
‫اٌٍّؼ‪ .‬فجؼل اٌط‪ٙ‬بح اٌّذلم‪٠ ٓ١‬ؼبسم‪ ْٛ‬إمبفخ اٌض‪٠‬ذ ػٍ‪ ٝ‬أعبط أٔٗ ‪٠‬غؼً اِزقبؿ أ‪ ٚ‬رؾ ّشة‬
‫اٌؼغ‪ٌٍّ ٓ١‬بء غ‪١‬ش ِٕزظُ أ‪ ٚ‬غ‪١‬شِزغب‪ٚ .ٞٚ‬اٌجؼل ‪٠‬ظٓ أْ إمبفخ اٌض‪٠‬ذ رمًٍ ِٓ اٌشغ‪ٛ‬ح ػٍ‪ٝ‬‬
‫اٌغطؼ‪ .‬ث‪ّٕ١‬ب ‪٠‬ؤ‪٠‬ذ اٌجؼل ا‪٢‬خش إمبفخ اٌض‪٠‬ذ ػٍ‪ ٝ‬أعبط أٔٗ ‪٠‬ؾفع اٌّىش‪ٔٚ‬خ ِٓ اٌزؼ ّغٓ‬

‫‪ٚ‬الاٌزقبق ػٕذ عٍم‪ٙ‬ب صُ رقف‪١‬ز‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪ٚ‬لذ ‪٠‬زُ إػذاد إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٤‬ع‪٠ٛ١‬خ ثغٍم‪ٙ‬ب ؽز‪ ٝ‬رّبَ إٌنظ‪ ،‬أ‪ ٚ‬لذ رغٍك ٌفزشح ‪ٚ‬ع‪١‬ضح صُ ‪٠‬زُ رؾ‪٠ٛ‬ؾ‪ٙ‬ب‬
‫ِغ اٌّى‪ٔٛ‬بد ا‪٤‬خش‪ِ ٜ‬غ اٌزمٍ‪١‬ت اٌغش‪٠‬غ "ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ اٌق‪١ٕ١‬خ" لاعزىّبي اٌط‪.ٟٙ‬‬

‫‪265‬‬