Page 154 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫‪ ‬انخطىات انًت ّبعة في تقطيع اننىدنض يذويا إنى ششائظ‬

‫‪٠ .1‬زُ س ّػ سلبلخ اٌؼغ‪ ٓ١‬ثمٍ‪ ِٓ ً١‬اٌذل‪١‬ك‪٠ .‬زُ اٌجذء ف‪ ٟ‬فشد اٌشلبلخ ِٓ ؽبفخ ‪ٚ‬اؽذح ه‪ٍ٠ٛ‬خ ػٍ‪ٝ‬‬
‫ؽىً ٌفبفخ أعط‪ٛ‬أ‪١‬خ غ‪١‬ش ِؾىّخ‪.‬‬

‫‪ .2‬ثبعزخذاَ عى‪ ٓ١‬وج‪١‬ش‪٠ ،‬زُ اٌزمط‪١‬غ ػجش ٌفبفخ اٌؼغ‪٠ .ٓ١‬زُ اٌزمط‪١‬غ ػٍ‪ِ ٝ‬غبفبد ِزغب‪٠ٚ‬خ‬
‫ثؼشك ‪ 1‬عُ ٌٍؾق‪ٛ‬ي ػٍ‪ِ ٟ‬ىش‪ٔٚ‬خ ربعٍ‪١‬بر‪ٚ ،tagliatelle ٍٍٟ١‬ػشك ‪ٌٍ ُِ 5‬ؾق‪ٛ‬ي ػٍ‪ٝ‬‬
‫ِىش‪ٔٚ‬خ فز‪ٛ‬رؾ‪ٚ ،fettuccine ٟٕ١‬ػشك ألً ثمذس ِب ‪ّ٠‬ىٓ ‪٤‬عً اٌؾق‪ٛ‬ي ػٍ‪ِ ٝ‬ىش‪ٔٚ‬خ وبثٍ‪ٟ‬‬
‫دأغٍ‪٠ٚ . capeli d’angeloٛ‬غت ِشاػبح ػذَ ع ّش اٌغى‪ٚ ٓ١‬إلا فبسد ؽ‪ٛ‬اف اٌش‪٠‬ج‪ٔٛ‬ض خؾٕخ‬

‫ِزؼشعخ‪.‬‬
‫‪ .3‬رغّظ أفبثغ اٌ‪١‬ذ ف‪ ٟ‬اٌذل‪١‬ك‪٠ٚ ،‬زُ فقً لطغ اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثؼ‪١‬ذا ػٓ عطؼ اٌؼًّ ‪ٚ‬ر‪ٛ‬مغ ػٍ‪ٝ‬‬
‫فبط اٌخج‪١‬ض اٌّشؽ‪ٛ‬ػ ِٓ لجً ثمٍ‪ ِٓ ً١‬اٌذل‪١‬ك‪ ،‬وّب رش ّػ لطغ اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثؼذ٘ب ثجؼل اٌذل‪١‬ك‬

‫‪ٚ‬رمٍت لٍ‪١‬لا‪.‬‬
‫‪٠ .4‬زُ رىشاس خط‪ٛ‬اد اٌفشد ‪ٚ‬اٌزمط‪١‬غ اٌغبثمخ ِغ ثبل‪ ٟ‬اٌؼغ‪.ٓ١‬‬

‫‪ ‬انخطىات انًت ّبعة في تقطيع انباباسديم يذويا‬

‫ثبعزخذاَ ػغٍخ ِىش‪ٔٚ‬خ ِؾشؽشح‪٠ ،‬زُ رمط‪١‬غ سلبلخ اٌؼغ‪ ٓ١‬إٌ‪ ٝ‬ؽشائو ه‪١ٌٛ‬خ ثؼشك ‪2.5 -2‬‬
‫عُ‪.‬‬

‫‪263‬‬