Page 153 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫‪ ‬انخطىات انًت ّبعة في فشد وتقطيع عجين انًكشونة يذويا‬

‫‪٠ . .1‬زُ اٌؼًّ ِغ ؽقخ فغ‪١‬شح ِٓ اٌؼغ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬اٌّشح اٌ‪ٛ‬اؽذح ِغ اٌؾفبظ ػٍ‪ ٝ‬ثبل‪ ٟ‬اٌؼغ‪ٓ١‬‬
‫ِغط‪ ٟ‬ع‪١‬ذا ثّؾّغ سل‪١‬ك ِٓ اٌجلاعز‪١‬ه ؽز‪ ٝ‬لا ‪٠‬غ ّف‪.‬‬

‫‪٠ .2‬ش ّػ عطؼ وج‪١‬ش ٔظ‪١‬ف ِٓ ِٕنذح اٌؼًّ ثجؼل اٌذل‪١‬ك‪ٚ .‬ر‪ٛ‬مغ ػٍ‪ ٗ١‬ؽقخ اٌؼغ‪ ٓ١‬اٌز‪ٟ‬‬
‫ع‪١‬زُ ػٍ‪ٙ١‬ب اٌؼًّ‪ِ ،‬غ س ّؽ‪ٙ‬ب ثجؼل اٌذل‪١‬ك‪٠ٚ ،‬زُ فشد٘ب ِجذئ‪١‬ب ثشاؽخ اٌ‪١‬ذ‪.‬‬

‫‪ .3‬ثبعزخذاَ ٔ ّؾبثخ‪ ،‬ثؼذ س ّؽ‪ٙ‬ب ثمٍ‪ ِٓ ً١‬اٌذل‪١‬ك‪٠ ،‬جذأ اٌؼًّ ف‪ ٟ‬فشد اٌؼغ‪ٌٍ ٓ١‬خبسط؛ ف‪ ٟ‬الارغبٖ‬

‫اٌّؼبوظ ٌٍؾخـ اٌز‪٠ ٞ‬م‪ َٛ‬ثبٌفشد‪ِ ،‬غ رمغ‪ ُ١‬اٌؼغ‪ ٓ١‬إٌ‪ ٝ‬أسثؼخ ألغبَ ‪٠ٚ‬زُ فشد اٌمغُ اٌخبسع‪ٟ‬‬
‫ِٓ اٌّشوض‪ ،‬صُ رذ‪٠ٚ‬ش اٌؼغ‪ ٓ١‬ؽز‪٠ ٟ‬زُ الأز‪ٙ‬بء ِٓ فشد سلبلخ اٌؼغ‪ ٓ١‬ثبٌىبًِ‪ٚ .‬إرا وبْ اٌؼغ‪ٓ١‬‬
‫ٍِزقمب ثؼل اٌؾئ خلاي اٌفشد ف‪ّ١‬ىٓ س ّػ ثؼل اٌذل‪١‬ك ػٍ‪ ٝ‬إٌ ّؾبثخ ‪ٚ‬اٌؼغ‪ٚ ٓ١‬عطؼ اٌؼًّ‪.‬‬
‫‪ .4‬رزُ ِ‪ٛ‬افٍخ اٌفشد‪ّ ٌٚ ،‬ف اٌؼغ‪ ٓ١‬ؽز‪ ٟ‬رزغغ ِغبؽخ سلبلخ اٌؼغ‪ٚ ٓ١‬رؤخز اٌؾىً اٌج‪١‬نب‪،ٞٚ‬‬
‫‪ٚ‬رقجؼ سف‪١‬ؼخ ثمذس ِب ‪ّ٠‬ىٓ ( ثغّه ؽ‪ٛ‬اٌ‪٠ٚ .)ُِ 3 ٟ‬غت أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬اٌغّه ِزغب‪ ٚ‬ؽز‪ٔ ٝ‬نّٓ‬

‫أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ا‪ٔ٦‬نبط ثذسعخ ِزغب‪٠ٚ‬خ ف‪ٚ ٟ‬لذ ‪ٚ‬اؽذ‪ٚ ،‬لا داػ‪ٌٍ ٟ‬مٍك ثبٌٕغجخ ٌؼذَ أزظبَ أهشاف‬
‫اٌؼغ‪ ِٓ ٓ١‬ؽ‪١‬ش اٌغّه‪.‬‬

‫‪ .5‬لجً اٌجذء ف‪ ٟ‬رمط‪١‬غ اٌؼغ‪٠ ،ٓ١‬غت اٌزؤوذ ِٓ ‪ٚ‬ع‪ٛ‬د فبعبد خج‪١‬ض وبف‪١‬خ ‪ٚ‬أْ ‪٠‬زُ س ّؽ‪ٙ‬ب ثبٌذل‪١‬ك‪،‬‬
‫ؽز‪ ٟ‬رزغغ ‪٤‬ؽىبي اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثؼذ رمط‪١‬ؼ‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫يهحىظة‪:‬‬
‫ثؼذ رمط‪١‬غ اٌؼغ‪ ٓ١‬إٌ‪ ٝ‬ا‪٤‬ؽىبي اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ‪ ،‬رش ّػ اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثجؼل اٌذل‪١‬ك ‪ٚ‬رزشن عبفخ ػٍ‪ٝ‬‬
‫فبعبد اٌخج‪١‬ض إٌظ‪١‬فخ اٌّشؽ‪ٛ‬ؽخ ِٓ لجً ثبٌذل‪١‬ك ٌّذح لا رمً ػٓ ‪ 15‬دل‪١‬مخ لجً اٌط‪ِ ،ٟٙ‬غ‬

‫رمٍ‪١‬ت اٌّىش‪ٔٚ‬خ ِٓ ‪ٚ‬لذ ٌ‪٣‬خش ‪ٚ‬س ّؽ‪ٙ‬ب ثجؼل اٌذل‪١‬ك إرا أفجؾذ ٍِزقمخ‪.‬‬

‫‪262‬‬