Page 148 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫انقيًة انغزائية نهًكشونة‬

‫اٌّىش‪ٔٚ‬خ ِٕخفنخ عذا ف‪ ٟ‬اٌّؾز‪ ٞٛ‬اٌذٕ٘‪ٚ ٟ‬رؼذ ِقذسا ِّزبصا ٌٍف‪١‬زبِ‪ٕ١‬بد‪ ،‬ا‪ِ٤‬لاػ اٌّؼذٔ‪١‬خ‪،‬‬
‫اٌجش‪ٚ‬ر‪ٕ١‬بد‪ٚ ،‬اٌىشث‪١٘ٛ‬ذساد‪٠ٚ .‬زُ أ‪٠‬نب رؼض‪٠‬ض إٌّزغبد اٌّق ّٕؼخ ف‪ ٟ‬ثؼل ا‪٤‬ؽ‪١‬بْ ثؼٕبفش‬

‫غزائ‪١‬خ أخش‪.ٜ‬‬

‫اننىدنض الآسيىية‬

‫إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٢‬ع‪٠ٛ١‬خ لا ‪٠‬زُ رمط‪١‬ؼ‪ٙ‬ب ثٕفظ اٌى ُّ اٌىج‪١‬ش ِٓ ا‪٤‬ؽىبي ‪ٚ‬ا‪٤‬ؽغبَ وّب ٘‪ ٛ‬ؽبدس ف‪ٟ‬‬
‫اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ‪ٚ ،‬لا ‪٠‬زُ إوغبث‪ٙ‬ب أ‪ٔ ٞ‬ى‪ٙ‬بد أ‪ ٚ‬أٌ‪ٛ‬اْ ِٓ خلاي‬

‫إمبفبد اٌخنشا‪ٚ‬اد اٌّ‪ٙ‬ش‪ٚ‬عخ أ‪ ٚ‬ا‪٤‬ػؾبة أ‪ ٚ‬اٌّى‪ٔٛ‬بد ا‪٤‬خش‪.ٜ‬‬
‫‪ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛ‬الغ‪ ،‬رٕزظ عّ‪١‬غ إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٤‬ع‪٠ٛ١‬خ ف‪ ٟ‬ف‪ٛ‬سح س‪٠‬ج‪ٔٛ‬ض " ؽشائو" – ثؼن‪ٙ‬ب سف‪١‬غ‪ٚ ،‬ثؼن‪ٙ‬ب‬
‫ا‪٢‬خش عّ‪١‬ه – ‪ٚ‬رط‪ ٞٛ‬ف‪ ٟ‬ف‪ٛ‬سح ؽضَ ‪ٚ‬رٍ ّف ف‪ ٟ‬ػج‪ٛ‬اد‪٠ٚ .‬شعغ اٌفشق ث‪ ٓ١‬أٔ‪ٛ‬اع إٌ‪ٛ‬دٌض‬

‫ا‪٢‬ع‪٠ٛ١‬خ لاخزلاف ٔ‪ٛ‬ػ‪١‬بد اٌذل‪١‬ك اٌّغزخذِخ ف‪ ٟ‬فٕغ اٌؼغ‪.ٓ١‬‬
‫‪ِٚ‬ؼظُ إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٢‬ع‪٠ٛ١‬خ اٌّغففخ رغزف‪١‬ذ ِٓ ٔمؼ‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌّبء اٌغبخٓ ٌؼذح دلبئك لجً اٌجذء ف‪ٟ‬‬
‫إػذاد٘ب‪ ،‬ؽ‪١‬ش ‪٠‬ط ّش‪ ٞ‬اٌّبء أٌ‪١‬بف إٌ‪ٛ‬دٌض؛ ‪ٚ‬رزفىه اٌؾضَ اٌّزؾبثىخ‪٠ٚ ،‬زُ ه‪ ٟٙ‬إٌ‪ٛ‬دٌض ثذسعخ‬

‫ِزغب‪٠ٚ‬خ‪.‬‬

‫اننىدنض الآسيىية انًصنىعة ين انقًح‬

‫إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٢‬ع‪٠ٛ١‬خ اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ اٌمّؼ‪٠ ،‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب أ‪٠‬نب ٔ‪ٛ‬دٌض اٌج‪١‬ل‪ ٟ٘ٚ ،‬ا‪٤‬وضش ؽ‪ٙ‬شح‬
‫‪ٚ‬ر‪ٛ‬افشا ف‪ ٟ‬ا‪٤‬ع‪ٛ‬اق ع‪ٛ‬اء وبٔذ هبصعخ أ‪ِ ٚ‬غففخ‪ ٟ٘ٚ ،‬سف‪١‬ؼخ ِغطؾخ راد ل‪ٛ‬اَ ِشْ‪ٚ .‬إٌ‪ٛ‬ع‬
‫اٌّغفف ِٕ‪ٙ‬ب ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪٠‬ط‪ ٟٙ‬ثبٌمٍ‪ ٟ‬اٌؼّ‪١‬ك ثؼذ عٍمٗ ٌٍؾق‪ٛ‬ي ػٍ‪ٛٔ ٝ‬دٌض ِمشِؾخ ر٘ج‪١‬خ اٌٍ‪" ْٛ‬‬

‫ؽ‪ "ٓ١ِ ٛ‬رغزخذَ أعبعب وض‪ٕ٠‬بد ٌ‪٥‬هجبق‪.‬‬

‫‪ٛٔٚ‬دٌض اٌمّؼ اٌ‪١‬بثبٔ‪١‬خ ‪٠‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب ع‪ٌٍٕٛ( somen ٓ١ِٛ‬دٌض اٌغّ‪١‬ىخ) ‪ٚ‬أ‪ٚ‬د‪ٌٍٕٛ( udon ْٚ‬دٌض‬
‫اٌشف‪١‬ؼخ)‪ ٟ٘ٚ ،‬رى‪ ْٛ‬إِب ِغزذ‪٠‬شح أ‪ِ ٚ‬شثؼخ أ‪ِ ٚ‬غطؾخ‪ٚ .‬رؤوً ف‪ ٟ‬اٌؾغبء اٌشائك أ‪ِ ٚ‬غ ف‪ٛ‬ؿ‬

‫غّ‪ٛ‬ط‪.‬‬

‫‪257‬‬