Page 147 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫انًكشونة رات الأشكال ‪Shapes‬‬

‫‪ّ٠‬ىٓ أْ رغزخذَ ػٍّ‪١‬خ اٌجضك أ‪٠‬نب ٌزؾى‪ ً١‬ػغ‪ ٓ١‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ إٌ‪ ٝ‬أؽىبي أخش‪ .ٜ‬فّغ اعزخذاَ‬
‫إٌّؾٕ‪١‬بد ‪ٚ‬اٌزغ‪١١‬ش ف‪ ٟ‬اٌٍّّظ اٌخبسع‪ٌٍّ ٟ‬ىش‪ٔٚ‬خ‪ّ٠ ،‬ىٓ اٌؾق‪ٛ‬ي ػٍ‪ ٝ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ إٌّؾٕ‪١‬خ‬

‫‪ٚ nooks‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّؾشؽشح ‪crevices‬؛ اٌز‪ ٟ‬رؾزفع ثبٌق‪ٛ‬ؿ ع‪١‬ذا ف‪ ٟ‬صٕب‪٠‬ب٘ب‪.‬‬
‫‪٠ٚ‬فنً اعزخذاَ اٌّىش‪ٔٚ‬خ راد ا‪٤‬ؽىبي ِضً و‪ٔٛ‬ؾ‪١‬غ‪ ، conchiglie ٍٍٝ١‬فبسف‪farfalle ٍٍٝ١‬‬
‫‪ٚ‬ف‪ٛ‬ع‪ِ fusilli ٝ١ٍٍ١‬غ ف‪ٛ‬ؿ اٌٍؾ‪ٚ َٛ‬أٔ‪ٛ‬اع اٌق‪ٛ‬ؿ اٌز‪ ٟ‬أعبع‪ٙ‬ب اٌض‪٠‬ذ ِضً اٌج‪١‬غز‪.ٛ‬‬
‫‪ٚ‬ا‪ٛٔ٤‬اع ا‪٤‬وجش ؽغّب ِٓ اٌّىش‪ٔٚ‬خ راد ا‪٤‬ؽىبي ‪ّ٠‬ىٓ أْ رط‪ ٟٙ‬صُ رؾؾ‪ ٟ‬ثبٌٍؾ‪ َٛ‬أ‪ ٚ‬اٌغجٓ‪ ،‬صُ‬

‫رخجض أ‪ ٚ‬رم ّذَ وطبعٓ‪.‬‬

‫يصطهح‪ :‬يكشونة ‪Macaroni‬‬

‫اٌّىش‪ٔٚ‬خ ػجبسح ػٓ أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ اٌز‪ ٟ‬رقٕغ ِٓ اٌذل‪١‬ك ‪ٚ‬اٌّبء؛ ‪ٌٚ‬ىٓ ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛ‬لا‪٠‬بد‬
‫اٌّزؾذح ‪ٚ‬ثبل‪ ٟ‬أ‪ٚ‬سثب ‪٠‬ؾ‪١‬ش اٌّقطٍؼ إٌ‪ ٝ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ الاعط‪ٛ‬أ‪١‬خ اٌز‪ ٟ‬ػٍ‪ ٝ‬ؽىً اٌّشفك (اٌى‪ٛ‬ع) أ‪ٚ‬‬

‫اٌضا‪٠ٚ‬خ‪.‬‬

‫ششاء وتخضين ينتجات انًكشونة‬

‫‪٠‬زُ ؽشاء ِٕزغبد اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثبٌ‪ٛ‬صْ‪ ،‬ع‪ٛ‬اء وبٔذ هبصعخ أ‪ِٚ‬غففخ‪ٚ .‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ الاعط‪ٛ‬أ‪١‬خ ‪ٚ‬راد‬
‫ا‪٤‬ؽىبي ػّ‪ِٛ‬ب لا ر‪ٛ‬عذ هبصعخ‪ِٕٚ .‬زغبد اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ ر‪ٛ‬عذ ف‪ ٟ‬أغٍت ا‪٤‬ؽ‪ٛ‬اي ف‪ٟ‬‬
‫فٕبد‪٠‬ك أ‪ ٚ‬أو‪١‬بط‪ّ٠ٚ .‬ىٓ رخض‪ٕٙ٠‬ب ف‪ِ ٟ‬ىبْ ثبسد عبف ٌؼذح ؽ‪ٛٙ‬س‪ّ٠ٚ .‬ىٓ أْ رخ ّضْ اٌّىش‪ٔٚ‬خ‬
‫اٌطبصعخ ف‪ٌ ٟ‬فخ ِؾىّخ ا‪٦‬غلاق مذ اٌ‪ٛٙ‬اء ف‪ ٟ‬اٌضلاعخ ٌجنؼخ أ‪٠‬بَ أ‪ ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌفش‪٠‬ضس ٌجنؼخ‬

‫أعبث‪١‬غ‪.‬‬

‫‪256‬‬