Page 144 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫انفصم انسادط‬

‫انًعكشونة (أٔ‪ٛ‬اػ‪ٙ‬ب ‪ٚ‬و‪١‬ف‪١‬خ فٕبػز‪ٙ‬ب)‬

‫رقٕغ اٌّىش‪ٔٚ‬خ ِٓ ػغ‪ ٓ١‬غ‪١‬ش ِخزّش ِٓ دل‪١‬ك ِّض‪ٚ‬ط ثغبئً‪٠ٚ .‬ى‪ ْٛ‬اٌغبئً غبٌجب ث‪١‬ل ‪ /ٚ‬أ‪ٚ‬‬
‫ِبء‪ّ٠ٚ .‬ىٓ أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬اٌذل‪١‬ك ف‪ ٟ‬اٌغبٌت ‪ ٞ٤‬ؽج‪ٛ‬ة‪ :‬اٌمّؼ‪ ،‬اٌؾٕطخ اٌغ‪ٛ‬داء‪ ،‬الاسص أ‪ ٚ‬خٍ‪١‬و ِٓ‬
‫اٌؾج‪ٛ‬ة‪ّ٠ٚ .‬ىٓ إوغبة ػغ‪ ٓ١‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌٍ‪ٚ ْٛ‬اٌّزاق ِغ اٌخنشا‪ٚ‬اد أ‪ ٚ‬ا‪٤‬ػؾبة أ‪ٚ‬‬
‫اٌّى‪ٔٛ‬بد اٌغزائ‪١‬خ ا‪٤‬خش‪ ٜ‬اٌّ‪ٙ‬ش‪ٚ‬عخ‪ّ٠ٚ ،‬ىٓ أْ ‪٠‬زُ رمط‪١‬غ اٌؼغ‪ ٓ١‬أ‪ ٚ‬ثضمٗ إٌ‪ِ ٝ‬غّ‪ٛ‬ػخ وج‪١‬شح‬

‫ِزٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ ا‪٤‬ؽىبي ‪ٚ‬ا‪٤‬ؽغبَ‪.‬‬

‫يصطهح‪ :‬بثق ‪ Extrusion‬اٌجضك ٘‪ ٛ‬ػٍّ‪١‬خ ‪٠‬زُ ِٓ خلاٌ‪ٙ‬ب دفغ ػغ‪ ٓ١‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ خلاي أٌ‪ٛ‬اػ‬
‫ِض ّمجخ ‪٦‬ثذاع أؽىبي ػذ‪٠‬ذح؛ ‪ٚ‬ػغبئٓ اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌز‪ ٟ‬لا رجضك‪٠ ،‬زُ فشد٘ب ‪ٚ‬رمط‪١‬ؼ‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ أْ رط‪ ٟٙ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ هبصعخ ث‪ّٕ١‬ب اٌؼغ‪ ٓ١‬لا‪٠‬ضاي سهجب هش‪٠‬ب‪ ،‬أ‪٠ ٚ‬زشن اٌؼغ‪ ٓ١‬ؽز‪٠ ٟ‬غ ّف‬
‫رّبِب لجً أْ ‪٠‬ط‪ّ٠ٚ .ٟٙ‬ىٓ أْ رؾؾ‪ ٟ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ أ‪٠ ٚ‬ش ّػ ػٍ‪ٙ١‬ب اٌق‪ٛ‬ؿ ف‪ ٟ‬رؾى‪ٍ١‬خ لا ؽقش ٌ‪ٙ‬ب‬
‫ِٓ اٌطشق‪ّ٠ٚ .‬ىٓ أْ رم ّذَ ثّفشد٘ب أ‪ ٚ‬رغزخذَ ف‪ ٟ‬اٌغٍطبد ‪ٚ‬أهجبق اٌؾٍ‪ٚ ٛ‬اٌؾغبء ‪ٚ‬اٌط‪ٛ‬اعٓ‪.‬‬

‫أوضش أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬خ ؽ‪ٙ‬شح رٍه اٌز‪ ٟ‬أعبع‪ٙ‬ب اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ ف‪ ٟ‬ػغٓ اٌذل‪١‬ك ِغ اٌّبء ‪ٚ‬اٌج‪١‬ل‬
‫ٌزى‪ ٓ٠ٛ‬ػغ‪ِ ٓ١‬شْ ٔبػُ اٌٍّّظ‪ .‬صُ ‪٠‬فشد ٘زا اٌؼغ‪ ٓ١‬ثغّه سف‪١‬غ عذا ‪٠ٚ‬زُ رمط‪١‬ؼٗ إٌ‪ ٝ‬أؽىبي‬

‫ػذ‪٠‬ذح لجً عٍمٗ ف‪ ٟ‬اٌّبء أ‪ ٚ‬رغف‪١‬فٗ ‪٤‬عً رخض‪ ٓ٠‬أه‪ٛ‬ي ػّشا‪.‬‬

‫‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬إٌطبق اٌزغبس‪ ،ٞ‬رقٕغ غبٌجب ِٕزغبد اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ ثبعزخذاَ دل‪١‬ك اٌغ‪ٕ١ٌّٛ١‬ب؛ ‪ٚ‬رطؾٓ‬
‫اٌغ‪ٕ١ٌّٛ١‬ب ِٓ لّؼ اٌذ‪ٛ٠‬س‪ َٚ‬ؽذ‪٠‬ذ اٌقلاثخ اٌز‪٠ ٞ‬زغُ ثٍ‪ ْٛ‬وش‪٠ٚ ّٟ٠‬ؼط‪ ٟ‬ػغ‪ٕ١‬ب ٔبػّب عذا ‪٠‬ذ‪َٚ‬‬
‫ه‪٠ٛ‬لا‪٠ٚ .‬زطٍت ػغ‪ ٓ١‬اٌغ‪ٕ١ٌّٛ١‬ب ع‪ٙ‬ذا وج‪١‬شا ف‪ ٟ‬اٌؼغٓ‪ِٚ ،‬غ رٌه فئْ دل‪١‬ك اٌخجض ‪٠‬ؼذ ثذ‪٠‬لا‬

‫ِمج‪ٛ‬لا ػٕذ إػذاد اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌطبصعخ ػٍ‪ٔ ٝ‬طبق م‪١‬ك‪.‬‬

‫‪ٚ‬رؼشف اٌّىش‪ٔٚ‬خ ا‪٢‬ع‪٠ٛ١‬خ ػبدح ثبعُ "إٌ‪ٛ‬دٌض ‪ٚ ،"noodles‬رقٕغ ِٓ دل‪١‬ك اٌمّؼ أ‪ ٚ‬اٌؾٕطخ‬
‫اٌغ‪ٛ‬داء أ‪ ٚ‬ا‪٤‬سص أ‪ ٚ‬اٌف‪ٛ‬ي‪ ٟ٘ٚ .‬أ‪٠‬نب رط‪ ٟٙ‬هبصعخ أ‪ِ ٚ‬غففخ‪.‬‬

‫‪253‬‬