Page 149 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫اننىدنض الآسيىية انًصنىعة ين الأسص‬

‫إٌ‪ٛ‬دٌض اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ دل‪١‬ك ا‪٤‬سص رى‪ ْٛ‬ػبدح سف‪١‬ؼخ ِغففخ‪٠ٚ .‬غت ٔمؼ‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌّبء اٌغبخٓ لجً‬
‫اٌط‪ٚ ٟٙ‬رؾطف ثبٌّبء اٌجبسد اٌغبس‪ ٞ‬ثؼذ اٌغٍك ‪٦‬صاٌخ إٌؾب اٌضائذ ‪ِٕٚ‬غ الاٌزقبق‪ٚ .‬رمذَ ٔ‪ٛ‬دٌض‬

‫ا‪٤‬سص غبٌجب ف‪ ٟ‬اٌؾغبء أ‪٠ ٚ‬زُ رؾ‪٠ٛ‬ؾ‪ٙ‬ب‪.‬‬
‫‪ٛٔٚ‬دٌض اٌؾؼش‪٠‬خ "ف‪١‬شِ‪١‬غ‪ "vermicelli ٍٍٟ١‬اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ِٓ دل‪١‬ك ا‪٤‬سص رى‪ ْٛ‬راد أٌ‪١‬بف سف‪١‬ؼخ‬
‫عذا‪ّ٠ٚ ،‬ىٓ أْ رمٍ‪ ٟ‬ف‪ ٟ‬اٌض‪٠‬ذ اٌغبخٓ د‪ٔ ْٚ‬مغ ِغجك‪ٚ .‬ف‪ ٟ‬ص‪ٛ‬أ‪ِ ٟ‬ؼذ‪ٚ‬دح‪ ،‬رزؾ‪ٛ‬ي أٌ‪١‬بف أ‪ٚ‬‬
‫خ‪ٛ١‬ه إٌ‪ٛ‬دٌض إٌ‪ ٝ‬اٌٍ‪ ْٛ‬ا‪٤‬ث‪١‬ل ‪ٚ‬رٕزفؼ ‪ٚ‬رقجؼ ِمشِؾخ‪ّ٠ٚ .‬ىٓ أْ رغزخذَ ٌفبد ٔ‪ٛ‬دٌض ا‪٤‬سص‬

‫اٌّمشِؾخ وؤعبط ٌ‪٥‬هجبق اٌّؾ ّ‪ٛ‬ؽخ أ‪ٌ ٚ‬زمذ‪ ُ٠‬أهجبق اٌّؾ ّ‪١ٙ‬بد‪.‬‬

‫اننىدنض انًصنىعة ين نشا انفىل‬

‫ٔ‪ٛ‬دٌض ٔؾب اٌف‪ٛ‬ي‪٠ ،‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب أ‪٠‬نب ٔ‪ٛ‬دٌض أِطبس اٌشث‪١‬غ‪ ،‬خ‪ٛ١‬ه اٌف‪ٛ‬ي‪ٛٔ ،‬دٌض اٌف‪ٛ‬ي أ‪ٛٔ ٚ‬دٌض‬
‫اٌغٍ‪ٛ‬فبْ‪ ٟ٘ٚ .‬سف‪١‬ؼخ ؽفبفخ ‪ٚ‬رقٕغ ِٓ اٌّبٔظ ث‪ٕ١‬ض ‪ٛٔٚ .mung beans‬دٌض اٌف‪ٛ‬ي اٌّغففخ‬
‫‪ّ٠‬ىٓ أْ رمٍ‪ ٟ‬ثٕفظ اٌطش‪٠‬مخ اٌز‪ ٟ‬رمٍ‪ ٟ‬ث‪ٙ‬ب ٔ‪ٛ‬دٌض اٌؾؼش‪٠‬خ "ف‪١‬شِ‪١‬غ‪ٚ ."vermicelli ٍٍٟ١‬خلاف‬
‫رٌه‪٠ ،‬غت أْ رٕمغ ف‪ ٟ‬اٌّبء اٌغبخٓ لجً اعزخذاِ‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌؾغبء أ‪ ٚ‬ه‪ٙ١ٙ‬ب ثبٌزؾ‪٠ٛ‬ؼ ِغ اٌزمٍ‪١‬ت‬

‫اٌغش‪٠‬غ "اٌزؾ‪٠ٛ‬ؼ اٌق‪ "ٟٕ١‬أ‪ ٚ‬ه‪ٙ١ٙ‬ب ف‪ ٟ‬ه‪ٛ‬اعٓ‪.‬‬

‫‪251‬‬