Page 152 - إنتاج أغذية
P. 152
المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها) الفصل السادس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ
انخطىات انًت ّبعة في فشد وتقطيع عجين انًكشونة باستخذاو ياكينة
٠ .1زُ اٌؼًّ ِغ ؽقخ فغ١شح ِٓ اٌؼغ ٓ١ف ٟاٌّشح اٌٛاؽذح ِغ اٌؾفبظ ػٍ ٝثبل ٟاٌؼغِ ٓ١غطٟ
ع١ذا ثّؾّغ ثلاعز١ه ؽز ٝلا ٠غ ّف.
٠ .2زُ فشد اٌؼغِ ٓ١جذئ١ب ثشاؽخ اٌ١ذ.
.3رنجو دلافِ ٓ١بوٕ١خ اٌّىشٔٚخ ثؾ١ش رى ْٛػٍ ٟألق ٟارغبع ٌٙب٠ .زُ إدخبي اٌؼغٚ ٓ١رذاس
اٌ١ذ اٌّشفم١خ ثئؽذ ٞاٌ١ذِ ٓ٠غ دفغ لطؼخ اٌؼغ ٓ١ثبٌ١ذ ا٤خش ،ٜؽز ٝرّ ّش ِٓ خلاي اٌذلاف.ٓ١
٠ .4زُ س ّػ اٌؼغ ٓ١ثجؼل اٌذل١ك٠ٚ ،ط ٞٛاٌؼغ ٓ١إٌ ٟصلاس ه ّ١بد ّ٠ٚشس ِٓ خلاي اٌذلاف ٓ١فٟ
ِبوٕ١خ اٌّىشٔٚخ ِشح أخش.ٜ
.5رىشس خطٛاد اٌطٚ ٟاٌفشد ثبٌذلاف ٓ١ػذح ِشاد (ِ 6 -4شاد) ؽز٠ ٟقجؼ اٌؼغٔ ٓ١بػّب.
٠ .6زُ رن١١ك اٌّغبفخ ث ٓ١اٌذلاف ٓ١دسعخ أ ٚدسعز٠ٚ ،ٓ١ؼبد رّش٠ش اٌؼغ ٓ١ػجش دلاف ٓ١اٌّبوٕ١خ
أوضش ِٓ ِشح ،د ْٚه ِّ ،ٟغ رن١١ك اٌّغبفخ دسعخ أ ٚدسعز ٓ١ف ٟوً ِشح.
.7ػٕذِب ٠قجؼ اٌؼغ ٓ١سف١ؼب ثذسعخ وبف١خ ثؾ١ش رش ٞاٌ١ذ ِٓ خلاٌٌٗٚ ،ىٓ ثؾشه ألا ٠قجؼ
سف١ؼب عذا ثؾ١ش ّ٠ىٓ أْ ٠زّ ّضق٠ ،قجؼ عب٘ضا ٌلاعزخذاَ أ٠ ٚم ّطغ إٌ ٝؽشائو ٚ .رغّ٘ ٟزٖ
اٌشلبلخ ِٓ اٌؼغ" ٓ١عف١ٌٛب ."sfoglia
ٌ .1زمط١غ سلبلخ اٌغف١ٌٛب إٌ ٝؽشائو٠ ،زُ رغز٠خ هٛي ِٕبعت ِٓ اٌشلبلخ ثؾشؿ ٚسفك خلاي
عىبو ٓ١اٌزمط١غ اٌّشغٛثخ ثؼذ رشو١جٙب ػٍِ ٝبوٕ١خ اٌّىشٔٚخ.
.9رش ّؿ اٌّىشٔٚخ ف ٟهجمخ ٚاؽذح ػٍ ٝفبط خج١ض ِشؽٛػ ثجؼل اٌذل١ك ٌ١ى ْٛعبفبّ٠ٚ .ىٓ
اٌفقً ث ٓ١ػذح هجمبد ِٓ ؽشائو اٌّىشٔٚخ ػٍٔ ٝفظ فبط اٌخج١ض ثبعزخذاَ ٚسق ثبسؽّٕذ.
12 3 4
.1إِشاس لطؼخ اٌؼغ ٓ١ثؤوٍّٙب خلاي ِبوٕ١خ اٌّىشٔٚخ.
.2ه ّ ٟاٌؼغ ٓ١صلاس ه١بد.
.3إِشاس اٌؼغ ٓ١خلاي ِبوٕ١خ اٌّىشٔٚخ ؽز ٝاٌٛفٛي إٌ ٝاٌغّه اٌّطٍٛة ٌٍؼغ.ٓ١
.4ثبعزخذاَ ِبوٕ١خ اٌؼغٚ ٓ١ألشاؿ اٌزمط١غ٠ ،زُ رمط١غ اٌّىشٔٚخ إٌ ٝاٌؾشائو ثبٌؼشك
اٌّطٍٛة.
261
