Page 155 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫انخطىات انًت ّبعة في تقطيع انلاصانيا وانكانيهىني يذويا‬

‫ثبعزخذاَ عى‪ ٓ١‬وج‪١‬ش‪٠ ،‬زُ رمط‪١‬غ سلبلبد اٌؼغ‪ ٓ١‬إٌ‪ِ ٝ‬غزط‪١‬لاد ثبٌّغبؽبد اٌز‪ ٟ‬رزٕبعت ِغ‬
‫فبط اٌخج‪١‬ض‪ٚ ،‬رقٍؼ ٘زٖ اٌطش‪٠‬مخ ف‪ ٟ‬إػذاد اٌلاصأ‪١‬ب ‪ٚ‬اٌىبٔ‪.ٍٟٔٛ١‬‬

‫تحذيذ دسجة إنضاج انًكشونة‬

‫اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ رؼذ ِط‪١ٙ‬خ ثؾىً فؾ‪١‬ؼ ػٕذِب رط‪ ٟٙ‬ؽز‪ ٟ‬لجً‬
‫اوزّبي إٌنظ ثمٍ‪ ،"al dente" ً١‬ثؾ‪١‬ش رى‪ِ ْٛ‬زّبعىخ ‪ٌٚ‬ىٕ‪ٙ‬ب هش‪٠‬خ‪ٚ .‬رخزٍف فزشاد اٌط‪ٟٙ‬‬
‫اػزّبدا ػٍ‪ ٝ‬ؽىً اٌّىش‪ٔٚ‬خ ‪ٚ‬وّ‪١‬ز‪ٙ‬ب ‪ٚ‬وّ‪١‬خ اٌّبء اٌّغزخذِخ ‪ٚ‬إرا وبْ اٌّبء اٌّغزخذَ ػغشا أَ‬
‫لا‪ ،‬ثً ‪ٚ‬ؽز‪ ٝ‬ػٍ‪ِ ٝ‬غز‪ ٜٛ‬اسرفبع اٌّبء ف‪ ٝ‬إٔبء اٌط‪ٚ .ٝٙ‬رط‪ ٟٙ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌطبصعخ عش‪٠‬ؼب‪،‬‬

‫‪ٚ‬أؽ‪١‬بٔب ف‪ ٟ‬ص‪ٛ‬أ‪ .ٟ‬أِب إٌ‪ٛ‬دٌض ‪ٚ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ فمذ ‪٠‬زطٍت ه‪ٙ١ٙ‬ب ػذح دلبئك‪.‬‬

‫‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌشغُ ِٓ أْ رؼٍ‪ّ١‬بد اٌ‪ٛ‬ففخ رم ّذَ ثؼل اٌز‪ٛ‬ع‪ٙ١‬بد ‪ٚ‬ا‪٦‬سؽبداد‪ ،‬فئْ اٌطش‪٠‬مخ اٌ‪ٛ‬ؽ‪١‬ذح‬
‫لاخزجبس ٔنظ اٌّىش‪ٔٚ‬خ ثذلخ ٘‪ ٟ‬اٌؼ ّل ػٍ‪ ٝ‬إؽذ‪ ٜ‬لطغ اٌّىش‪ٔٚ‬خ‪ٚ .‬ػٕذِب رى‪ ْٛ‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ‬
‫ِزّبعىخ ثذسعخ هف‪١‬فخ ػٓ اٌّشغ‪ٛ‬ة‪٠ ،‬زُ سفؼ‪ٙ‬ب ِٓ ػٍ‪ ٝ‬إٌبس ف‪ٛ‬سا ‪ٚ‬رقف‪١‬ز‪ٙ‬ب ِٓ ِبء اٌغٍك‪،‬‬
‫‪ٚ‬رغزىًّ اٌّىش‪ٔٚ‬خ ٔنغ‪ٙ‬ب ف‪ّ١‬ب ‪٠‬ؼشف ثبٌط‪ ٟٙ‬اٌلاؽك أ‪ ٚ‬الاعززجبػ‪ٔ ٟ‬ز‪١‬غخ اٌؾشاسح اٌّزجم‪١‬خ‪.‬‬

‫‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌؼىظ ِٓ اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ‪ ،‬فئْ إٌ‪ٛ‬دٌض ا‪٤‬ع‪٠ٛ١‬خ لا رم ّذَ "ألا‬
‫دأز‪ ،"ٝ‬ثً ٘‪ ٟ‬رغٍك ؽز‪ ٟ‬رقجؼ هش‪٠‬خ رّبِب أ‪٠ ٚ‬زُ رؾ‪٠ٛ‬ؾ‪ٙ‬ب ِغ اٌزمٍ‪١‬ت اٌغش‪٠‬غ ؽز‪ ٝ‬رقجؼ‬

‫ِمشِؾخ ٌٍغب‪٠‬خ‪.‬‬

‫‪264‬‬